Épaule de bœuf braisée avec purée de potirons  Ingrédients pour 4 personnes  Épaule de bœuf 1 kg de bœuf Alto Adige (épaule) 2 oignons 50 g de carottes 100 g dec éeri-rave 100 g de poireaux 100 g de tiges de céleri Sel et poivre Sel et poivre 200 ml de bouillon de légumes  Préparation  Saler et poivrer le buf épaule (déjà libéré désossé), brunir de chaque côté, puis retirez de la poêle. 

Couper les légumes et les faire revenir dans la même poêle. Ajouter le concentre de tomate et déglacer avec le vin rouge. Ajouter la viande aux légumes et arroser le tout avec le bouillon. Ajouter les arômes et brasés au four à 160° C pendant environ 1,5 heures. Une fois cuit, retirer la viande de la poêle et passer la sauce dans une passoire. Lier la sauce avec la fécule préalablement diluée dans de l'eau froide. Placer la viande dans la sauce et réserver au chaud. Pour les pommes de terre en purée, faire revenir l'oignon dans le beurre et ajouter le potiron en dés. Verser le bouillon de légumes et cuire 30 minutes.

 

 

Pommes de terre en purée avec de la citrouille

Pour 4 personnes


Ingrédients

• 700 g de pommes de terre
• 500 g de chair de citrouille Mantoue
• 70 g de Grana Padano
• 2 petits secs Macarons
• 1 petit oignon
• 4-5 feuilles de sauge
• beurre
• L'huile
• sel
• poivre

Préparation
Faire bouillir les pommes de terre pendant environ quarante minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer le beurre avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sauge et oignon finement haché, et lorsque celui-ci est devenu transparent, ajoutez la coupe de citrouille en cubes. Ajouter le sel et le poivre, versez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire pendant dix minutes, puis retirez le sage. Peler les pommes de terre, de pommes de terre de maser purée avec la citrouille cuite, ramasser la purée dans une casserole, mélanger les macarons en poudre, remuer dans une noix de beurre et de la chaleur à feu doux. Retraites et pommes de terre en purée aromatisée aux Grana Padano râpées. Remuer et servir. Un plat d'accompagnement agréable pour les viandes bouillies, comme les saucisses et les pieds de porc.