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Raviolis farcis aux pommes de terre, safran et provolone à la saucisse



Pour 4 portions



 

Pour la sfoglia

125 g de farine 00

 

125 g de semoule de blé dur remoulue

 

3 œufs moyens

 

Pour la farce

 

1 pomme de terre de 200 g ou 200 g de pommes de terre

 

40 g de parmesan râpé

1 sachet de poudre de safran

100 g de provolone fumé

Sel

 

Poivre

 

Noix de muscade

1 gousse d'ail

 

300 g de saucisse

 

Sauge fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 noix de beurre

 

Poivre

 

Préparation


Tout d'abord, concentrez-vous sur la garniture : placez la pomme de terre dans une casserole avec de l'eau froide et du sel. Porter à ébullition et cuire environ 40 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirez-le à l'aide d'une écumoire, épluchez-le et écrasez-le avec l'outil spécial en recueillant la purée obtenue dans un bol. Ajouter le parmesan, le safran, le sel, le poivre et la muscade râpée. Mélanger à la cuillère : le résultat sera un mélange homogène. Mettez de côté.

Mélanger les deux farines et les œufs dans un bol jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes. Après ce temps, couper la pâte en 4-5 portions. Aplatissez-les, une à la fois, avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. Fixez Atlas 150 Wellness Mercato à la table avec la pince spéciale et insérez la manivelle dans le rouleau lisse. Tournez la bague en position 0, déterminant l'ouverture maximale. Passez la pâte une fois du numéro 0 au numéro 5 en tournant la manivelle dans le sens des aiguilles d'une montre : si besoin saupoudré un peu de farine à la main.

Fariner et couper en deux les feuilles ainsi obtenues, qui auront la même dimension que la Tablette Ravioli Mercato. Disposez-les sur un plan de travail fariné et couvrez-les d'un linge pour qu'elles ne sèchent pas. Étaler une première feuille sur l'outil en prenant soin de bien la faire adhérer dans les évidemment avec les doigts. Remplissez-les d'une cuillère à café de garniture aux pommes de terre et au safran et d'un cube de provolone.

Étalez une seconde feuille dessus en appuyant d'abord sur la garniture pour faire sortir l'air puis sur les bords. Fariner le Ravioli Tablette Mercato avec le Distributeur. Passer le rouleau à pâtisserie pour découper les raviolis et retirer l'excédent de pâte.

Soulevez la grille transparente et déposez les raviolis sur la planche à pâtisserie farinée. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Ensuite, consacrez-vous à la vinaigrette finale : dans une grande casserole, faites dorer le saucisson sans le boyau avec l'ail, l'huile, le beurre et les feuilles de sauge. Faites bouillir les raviolis dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les al dente à l'aide d'une écumoire et versez-les délicatement dans la poêle avec la

sauce.

 

 

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