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Tourte de blette ligure 



Ingrédients
Pour 8 personnes :
Pâte :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- Eau (si nécessaire)

Garniture
2.2 Kg de feuilles de blettes à côte fine 

50 g de grana padano râpé
2 pommes environs
60 g de raisins 
- 100 g de pignons
- 0,05 l d’Grappa(1/2 verre)
1 cuillère à potage d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de poivre et 1 pincée de sel 

Recette
Préparer la pâte :
Sur un plan de travail, verser la farine, y faire un puits, rajouter les œufs, le beurre en pommade, et le sel. Mélanger les ingrédients avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (rajouter quelques gouttes d’eau si besoin est) sans trop la travailler. La laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
Préparation de la garniture :
Enlever les côtes afin de ne conserver que le vert de la blette. Émincer les feuilles en lanières, les laver à l’eau froide, plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau ne soit plus teintée de vert (en effet, ce rinçage permet de supprimer l’amertume de la blette). Égoutter la chiffonnade en la pressant entre les mains.
Dans une terrine, mélangée, les deux œufs, le fromage  râpé, les raisins secs les pignons, l’eau de vie, l’huile d’olive.
Découper la pâte en deux portions égales. Abaisser l’une d’elles au rouleau jusqu’à obtenir 3 à 4 mm d’épaisseur, en garnir le fond d’une tourtière (préalablement huilée & farinée) et piquer la pâte à la fourchette.
Étaler sur le fond de pâte la garniture (2 cm d’épaisseur) et l’arroser de la moitié du jus de la garniture, rajouter sur toute la surface de cette garniture les pommes coupées en lamelles. Recouvrir le tout de la seconde abaisse de pâte et ourler les bords. Piqueter la surface de la pâte avec une fourchette ou faire des becs d’oiseaux avec de petits ciseaux.
Cuire à four moyen, 180 ° (thermostat 6) pendant 40 minutes  (quand les bords se décollent de la tourtière, la tourte est cuite 

 

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