Nougat glacé à la ricotta, au miel et aux pistaches
200 g de ricotta fraîche ou de ricotta
100 g de crème fleurette entière froide 60 g de miel d'acacia 1 c. à soupe de sucre 60 g de fruits confits mélangés et de raisins secs 40 g de fruits secs non salés mélangés : amandes, pistache, noisettes, pignons 1 à 2 c. à soupe de Marsala 8 g de gélatine
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Hachez grossièrement les fruits secs. Faites-les légèrement torréfier (sauf les pistaches) dans une poêle à feu vif.
Ajoutez le sucre dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau et laissez caraméliser. Laissez refroidir dans une assiette.
Détaillez les fruits confits en petits cubes et faites-les tremper dans le Marsala.
Dans une petite casserole, à feu doux, chauffez le miel. Retirez du feu, ajoutez-y la gélatine bien essorée.
Mélangez bien afin de la dissoudre.
Dans un saladier, assouplissez la Ricotta à la fourchette. Incorporez le miel, puis les fruits secs et les fruits confits. Mélangez bien.
Montez la crème fleurette en chantilly bien mousseuse. Incorporez-la délicatement au mélange précédent en soulevant la masse.
Beurrez un moule à cake (Ou un autre moule de votre choix : à savarin, etc.) ou plusieurs moules individuels.
Tapissezs le fond de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage). Versez le mélange dans le moule. Réservez au réfrigérateur toute la nuit (au moins 7 h).
