Sanglier "spezzatino" Le sanglier est le gibier le plus intelligent que l'on puisse trouver en Europe, et sa chasse se justifie, outre les sensations qu'elle procure, en grande partie par la régulation de sa population nécessaire à l'épanouissement de l'espèce d'une part, et d'autre part la nécessité de maintenir les dégâts qu'il occasionne aux cultures dans les limites du raisonnable.Le sanglier affectionne particulièrement les zones arborées, avec suffisamment de points d'eau. Cependant, on peut le rencontrer dans de nombreux autres types de milieux. Les landes sont par exemple des milieux très favorables pourvu qu'une strate arbustive même discontinue approche un mètre de haut. Il évite simplement les grandes zones trop à découvert. Il est présent dans de nombreuses régions d'Europe.
Pour 4 personnes 

Pour la marinade : 

2 carottes, 

1 oignon, cannelle,

2 gousses d' ail

1 let de vin blanc sec, l'huile d'olive vierge extra, clous de girofle, branche de thym

800 g. D'épaule de sanglier.



2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 

1 côte de céleri l'huile d'olive vierge extra, 

3 champignons de Paris,

Polenta cannelle, branche de thym..

Préparation

Préparez la marinade 12 h avant le repas. Dans un plat, mettez le sanglier, les légumes émincés les herbes et les épices. Arrosez de 3 cs d'huile d'olive vierge extra, le vin.. Couvrez et gardez au frais 12 h. Remuez de temps en temps. Égouttez la viande filtrée et réservez la marinade. Dans une cocotte-minute chauffée l'huile. Faites rissoler les morceaux de sanglier, le lard en dés, les légumes et les condiments.

Poudrez de maïzena mélangée arrosez de marinade et faite cuire à feu doux pendant 45 m. Servez avec des biscuits de polenta.