Jarrets de porc à l’orange


Ingrédients pour 6 personnes 

3 jarrets de porc précuits 
4 oranges 
Vin blanc 
Huile d’olive vierge extra 

Préparation :

Couper 2 oranges en tranches fines et presser les deux autres. 
Dans un plat à four, verser un filet d’huile puis tapisser le fond avec les tranches d’orange, recouvrir avec les jarrets puis arroser avec le jus d’orange, un peu de vin blanc, recouvrir avec quelques noisettes de beurre. Faire cuire au four à 200 °C pendant 40 minutes environ en retournant les jarrets à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. 
Servir les jarrets avec les tranches d’orange arrosé du fond de cuisson filtré. 

 

   

   

 

 

Jarret De Porc Au Vin Rouge ( barolo ) 

Ingrédients
Pour 4 pers :
1 jarret de 1,3 kg
1 gros oignon, 
2 carottes, 
1 morceau de céleri en dés,
2 gousses d’ail,
1 cuillerée à soupe d’huile d'olive vierge extra
1 cuillerée à soupe de farine,
2 clous de girofle, bouquet garni,
Sel, poivre, 1/2 bouteille de vin rouge.


Préparation

Plongez le jarret dans l’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 6 minutes, égouttez.
Coupez les légumes en petits dés.
Faites-les dorer avec l’huile. Ajoutez-y le jarret quand il est un doré, saupoudré de farine. Mélangez. Mouillez avec le vin et de l’eau pour couvrir la viande.
Joignez-y le bouquet garni, sel, poivre, girofle.
Mélangez réduisez le feu et laissez cuire 1 h 30 minutes à feu doux.

 

Jarret de porc à la choucroute

Ingrédients

Pour 4 personnes :
2 jarrets de porc frais 
½ litre de fond de veau 
2 oignons
1 carotte
1 gousse d’ail
850 gr de choucroute
10 cl de vin blanc
2 tranches de lard fumé
5 baies de genièvre
1 bouquet garni (thym, laurier, basilic, persil)
50 gr de saindoux
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 160°
Détailler la carotte et les oignons après les avoir pelés. Disposer ensuite les morceaux dans un grand plat pouvant aller au four.
Ajouter au plat les jarrets de porc, le fond de veau, la gousse d’ail hachée et le bouquet garni.
Placer ensuite le plat au four pendant 2 heures, en arrosant régulièrement en cours de cuisson les jarrets de porc avec le jus de cuisson.
Préparation de la choucroute :
Dans une casserole, faites chauffer la choucroute à feu très doux en y ajoutant le vin blanc, les baies de genièvre, le lard fumé découpé en lamelles et le saindoux.

Jarret de Porc au Chou

Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 Jarret de Porc frais
1 Chou vert
2 Carottes
1 Oignon
1 Bouquet garni
4 Clous de Girofle
Gros sel
Sauce Beurre Blanc 
Préparation :

Préparation

Éplucher les carottes et l'oignon
Lavez r le chou. Le couper en 4 et réserver
Dans une marmite, mettre le jarret de porc avec les carottes, l'oignon, le bouquet garni. Remplir d'eau jusqu'au-dessus de la viande. Ajouter deux pincées de gros sel
Faire cuire pendant une demi-heure
Pendant ce temps, dans un autre récipient faire blanchir le chou dans l'eau bouillante, puis le retirer
Ajouter le chou dans la marmite du jarret et laisser cuire encore une demi-heure à petit bouillon
Servir dans chaque assiette une tranche de viande de jarret, un quartier de chou, quelques rondelles de carottes et surtout la sauce Beurre Blanc.

Beurre blanc 
Ingrédients : 
4 cl d’huile d’olive vierge 
1 échalote finement hachée 
10 cl de vin blanc 
3 cl de bouillon de poisson 
3 cl de crème
100 g de beurre 

Préparation : 

Faites fondre l’échalote dans l’huile d’olive, ajoutez le vin blanc et le bouillon de poisson. Faites réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche (facultative), salez, poivrez et laissez évaporer jusqu’à consistance voulue. Incorporez progressivement le beurre en parcelles en fouettant énergiquement.