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Recettes Abruzzo

Spezzatino con polenta

Pour 6 personnes

Polenta

600 g de farine à polenta traditionnelle ou polenta instantanée).

Sel

Ragout

1,2 kg de beauf

3 cul. à soupe d'huile d’olive vierge extra

4 gousses d'ail finement hachées sel et poivre

10 cl de vin blanc

2 cul. à soupe de purée de tomates

2 piments rouges ou plus

1 cul. à soupe de vinaigre de vin blanc

Pour servir

Parmesan ou Pecorino râpé

Préparation

Coupez le porc en morceaux de la taille d’une noix. Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés. Ajoutez l'ail et laissez cuire

15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Salez à votre goût. Mélangez le vin blanc avec la purée de tomates, ajoutez dans la casserole et laissez cuire encore 20 minutes.

Ajoutez le piment (à votre goût), un peu de sel et le vinaigre de vin, et faites revenir une ou deux minutes. Laissez cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, faites la polenta. Portez 3,5 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, avec le sel. Versez la polenta et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle donne une masse épaisse et lisse, 30 à 40 minutes environ (ou juste 5 à 6 minutes si vous avez triché et utilisé de la polenta instantanée).

Versez la polenta sur une grande planche en bois, en laissant un espace au centre. Versez-le ragoût, de porc au milieu de la polenta. Faites asseoir vos convives autour de la table, armés d'une fourchette et d'un énorme appétit ! Serves séparément le parmesan ou le Pecorino.