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Recettes de Marche

 


Spaghettis aux oursins à la crème de petits-pois fraîche


Pour 4 personnes

Ingrédients


400 gr. De spaghettis


400 gr. De petits-pois frais écossés


1 échalote


4 cuillères d'huile d'olive vierge extra


30 oursins


1 petit piment rouge


Préparation


Faites bouillir l'eau salée pour les pâtes.


Dans une sauteuse faites revenir avec l'huile d'olive , l'échalote finement émincée, ajoutez les petits-pois et 4 cuillères à soupe d'eau chaude, salez et cuisez à feu doux pendant 10 minutes.


Mixez ce mélange afin d'obtenir une crème onctueuse.

 

Retirez les spaghettis et mélangez avec la crème de petits-pois dans la sauteuse pendant 2 minutes.

Auparavant, vous aurez ouvert les oursins et récupérez la partie orange avec une cuillère

Dans chaque assiette, versez votre mélange crème de petits-pois et pâtes ajouté votre crème d'oursins crue et un filet d'huile d'olive vierge extra et pour terminer d'émietter un peu de piment rouge haché menu ou poivre noir.

Cette recette est Sicilienne, on peut remplacer les petits-pois par des fèves.

 

 

 

 

 

Nettoyez vos oursins : mettez des gants jetables, rincez les oursins sous l'eau courante et, avec l'ouvre-oursin spécial, ouvrez le capot supérieur . À l'intérieur des oursins, vous trouverez la pulpe et les œufs orange vif : prenez-les avec une cuillère à café et mettez-les de côté. Cuire les linguines dans une grande quantité d'eau légèrement salée et les égoutter al dente . Préparez la sauce de votre recette pendant la cuisson des pâtes : nettoyez une gousse d'ail, coupez-la en deux et retirez le noyau. Hacher grossièrement une branche de persil et un piment sec. Versez un filet d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle antiadhésive, ajoutez l'ail, le persil et le piment et faites frire pendant deux minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les linguines, les œufs d'oursins et une louche d'eau de cuisson . Sautez pendant deux minutes et servez immédiatement vos linguines peut-être avec un bon verre de vin blanc frais.


Conseil

Afin de ne pas perdre la saveur de la pulpe d'oursin et des œufs, il est très important de ne les ajouter qu'à la fin avant de les mélanger avec les pâtes : ils ne doivent pas cuire plus d'une minute !

Vous pouvez accompagner vos linguines de persil frais ou saupoudrer de chapelure !

Variantes

Vous pouvez enrichir vos linguines de quelques tomates fraîches : coupez-les en deux et faites-les cuire quelques minutes avec l'ail avant d'ajouter les oursins et les pâtes. 

Voici la recette des spaghettis aux oursins, très simple qui nous fait ressentir une intense saveur de la mer.
Très appréciée, de ceux qui sont nés et ont vécu, le long des côtes, la Recette Spaghetti aux Oursins, est appréciée de nombreuses personnes, amatrices de la pulpe aux couleurs vives présente à l'intérieur de la coquille des échinodermes épineux. D'autres ne sont même pas conscients du caractère comestible de l'oursin. Un aspect intéressant est que généralement, même les pêcheurs, distinguent les oursins en mâle et en femelle. En réalité, ce sont 2 espèces différentes.

La partie la plus compliquée de la recette est de nettoyer les oursins. Il faut être très prudent avec les plumes, au moins les premières fois, puis au fur et à mesure que vous gagnez en confiance, ils les nettoient, ce qui est un plaisir ! :) Il faudra tout enlever et ne garder que la pulpe.
Les oursins ne se trouvent pas toute l'année et on est souvent obligé de recourir à la pulpe d'oursins conditionnée. Surtout pour ceux qui sont loin des côtes et veulent savourer le goût de la mer. Mais on s'en occupe, avec nos produits typiques de la Sardaigne !
Voyons maintenant la préparation :

Ingrédients pour 2 personnes pour 2 personnes :
160 gr de spaghettis ou linguine
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
70 gr de Pulpe de Hérisson
Persil haché au goût

Préparation :
Après avoir préparé la pulpe d'oursin, mettez beaucoup d'eau salée à bouillir.
Jetez-y les spaghettis et mettez l'huile et la gousse d'ail entière (un peu écrasée) dans une casserole à feu doux pendant environ 3 min.
Égoutter les spaghettis al dente et verser dans la poêle avec l'huile et à feu moyen, faire revenir un peu en ajoutant l'eau de cuisson.
Éteindre le feu et ajouter la pulpe d'oursin en la faisant sauter une dizaine de secondes. (si vous le souhaitez, vous pouvez laisser un peu de pulpe de côté et l'ajouter à la fin ci-dessus.)
Ajouter un filet d'huile d'olive extra-vierge et saupoudrer de persil haché, à servir chaud. (n'oubliez pas de retirer la gousse d'ail.) 

 

 

 

 

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