Soufflé de volaille, recette italienne

Soufflé de volaille

150 g de volaille cuite et nettoyée.
Pour la béchamel
50 g de beurre
70 g de farine pour la béchamel (p. 70)
3,5 dl de lait
0,25 dl de crème
40 g de parmesan
3 jaunes d'œufs
sel, poivre
I pincée de noix de muscade
1 tube de pâte de truffes blanches
3 blancs d'œufs

Faites cuire la volaille dans un bouillon Faites chauffer le four à 150°, une 1/2 h à l'avance. Faites une béchamel bien ferme. Mixez volaille, parmesan et la béchamel refroidie. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, la noix de muscade, la pâte de truffes blanches et remue/, au fouet. Bourrez un plat à soufflé. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige juste avant de mettre le soufflé au four. Remplissez un moule à soufflé beurré au tiers et mettez-le à cuire au four 40 min. Servez-le rapidement.