Salame Brianza Dop, specialité de Lombardie

Salame Brianza Dop

La production de ces saucissons en Lombardie remonte à l'époque lombarde, mais les ordres monastiques donnèrent un nouvel élan à la charcuterie qui avait, pensait-on, des propriétés médico-thérapeutiques. Pendant le bas Moyen-âge, chaque région se mit à produire sa propre spécialité de charcuterie. Une des plus savoureuses et simples de celles-ci est sur le marché national le Salame Brianza. Les traditions gastronomiques lombardes, encore bien présentes aujourd'hui, regorgent de références historiques au Salame Brianza. L'origine du produit va de pair avec l'expansion de l'élevage des porcs, mais aussi avec les conditions climatiques de la région. Le climat des zones de collines lombardes est, en effet, idéal pour la conservation de la viande de porc à laquelle elle confère des propriétés organoleptiques particulières.

On prétend que le saucisson est bien coupé lorsque les tranches peuvent tenir en équilibre sur leur bord et c'est ainsi que l'on peut en savourer pleinement l'arôme. Le Salame Brianza peut être servi avec des kiwis, des pommes et des grenadiers, mais aussi, si on aime les saveurs plus prononcées, avec de la pâte d'olives noires ou vertes. Coupée en petits dés, cette charcuterie sera idéale dans toutes vos salades composées à base de champignons frais et de laitue. Coupée en tranches et servie avec des fromages frais ou affinés, elle constitue un excellent plat principal.

Comment reconnaître

Description

Il est produit exclusivement à base de viande de porc. Sa forme est cylindrique et ses dimensions variables. Lors de la découpe, il doit rester homogène. Sa couleur est uniformément rouge rubis

Caractéristiques

Son parfum est délicat et unique, sa saveur est douce, agréable et jamais acide

Zone de production

Le saucisson de Brianza est produit dans les provinces de Lecco, Come et Milan

Distribution sur le marché

Toute l'année

Références normatives

Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 1107/96 publié dans le Journal officiel de la Communauté européenne L148/96 du 21 juin 1996 ; reconnu au niveau national par la loi n. 244/1989 publiée dans le Journal officiel de la République italienne n. 133 du 8 juin 1989

Salame di Brianza DOP est une viande que vous entendez jusqu'à la période lombarde, qui a commencé la production de saucisses en Angleterre, grâce aux excellentes conditions climatiques pour l'élevage des porcs
Salame Brianza a commencé à devenir assez bien connu au Moyen Age, et même au moment où cette viande ainsi que de nombreux autres étaient très célèbres non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés organoleptiques
Salame Brianza est encore produite dans les zones de la province de Lecco , Côme et Milan, est produit exclusivement avec du porc, a une forme cylindrique et n'est presque jamais la taille habituelle. La couleur est rouge rubis uniforme, le goût est très doux, agréable et jamais acide, le parfum est délicat et caractéristique.
La tradition veut que la tranche soit parfait si debout sur le côté, de sorte que vous pourrez profiter des meilleures saveurs Salame Brianza est très bon servi avec kiwi, pommes et des grenades, mais aussi avec de la pâte d'olives Couper en cubes peut être utilisé comme ingrédient dans les salades copieuses, et les couper en tranches et servi avec du fromage est un plat nutritif.
Label certifiant l'authenticité des écrits, nous trouvons Salame Brianza e Dénomination garantie d'origine, en plus du logo autorisé par le consortium de protection. Il peut également être une capsule d'aluminium ou autre métal avec les mots Consortium Salame Brianza et la date de production exprimée en mois et l'année.