Risotto - recette de base , recette

Risotto - recette de base

Les étapes de base pour préparer un bon risotto sont rares et toujours le même.
Toutes les recettes qui se rapportent à la préparation d'un risotto sont une variante de cette recette de base.

Pour 4 personnes, les ingrédients de base pour un grand risotto sont :

250 g. Riz, 60 g. De beurre, un petit oignon, bouillon de bœuf, vin blanc, 100 g. De Parmesan râpé ou P ecorino Romano ou de Grana Padano sel et le poivre.

Apportez une casserole avec couvercle et commencé la préparation :

Faire revenir l'oignon, haché finement, dans le beurre.
Ajouter le riz et laisser griller pendant quelques minutes, en remuant doucement.

Ajouter un verre de vin blanc. Après quelques secondes, tout sera évaporé et le riz a absorbé la saveur.

Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser bouillir lentement jusqu'à ce que vous
Absorbe complètement, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Après environ 20-25 minutes, en fonction du type de riz utilisé (lire les instructions sur le paquet), le risotto est cuit.

Ajouter une noix de beurre ou de parmesan râpé à améliorer
Écrémage.

À partir de cette recette de base, vous pouvez préparer de nombreux types de risotto, par exemple : les champignons, le safran, les pois, saucisses, fruits de mer, tomate, etc. Il est important que ces préparations pour le riz, il faut ajouter à la préparation à partir de laquelle le risotto est nommé et cela doit icuire pendant quelques minutes, puis continuer en suivant la procédure de base.

Risotto au fromage
G 300 ris , gr. 50 fontina, gr 50 gorgonzola, g. 50 taleggio, un oignon, g. 40 beurres, et un demi-litre de bouillon de légumes, le fromage parmesan, sel, poivre.
Émincer l'oignon et faire dorer avec le beurre dans une casserole à feu doux. Avant qu'il ne commence à dorer, ajouter le riz et porter à la cuisine, diluant peu à la fois avec le bouillon, sans agitation.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le risotto au fromage, privé de la croûte et couper en cubes et le parmesan râpé. Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir ce riz, en prenant soin de ne pas sécher trop ; devrait être doux et crémeux.

Risotto champignons sec

G. 350 du riz, g. 50 cèpes secs, 1 litre de bouillon de légumes, 1 petit oignon, g. 50 de beurre, un demi-verre de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, g. 50 de fromage râpé de parmesan, huile d'olive, sel, poivre.
Nettoyez les champignons soigneusement séchés et les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes ; puis retirez-les et coupez-les en petits morceaux, l'eau filtrée et magasin.
Dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile laisser revenir l'ail, pelé et écrasées, ajouter les champignons et cuire pendant quelques minutes ; ensuite, retirez l'ail, ajouter un peu de l'eau des champignons et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Si nécessaire, pendant la cuisson, ajouter plus d'eau.
Faire revenir dans une casserole, oignon finement haché avec la moitié du beurre, ajouter le riz et laisser griller pendant quelques minutes, en remuant constamment ; puis, ajouter le vin et laissez évaporer.
Poursuivre la cuisson du riz commence à ajouter le bouillon chaud et après quelques minutes également ajoutées la sauce aux champignons préparés. Assaisonner avec le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps et en les badigeonnant avec un peu de bouillon si nécessaire.
Une fois cuit, retirer la casserole du feu, ajouter le persil, le reste du beurre et le fromage râpé, bien mélanger et servir

Risotto au gorgonzola

300 g. Riz, 100 grammes. Gorgonzola, l'oignon, 80 r. De beurre, un demi-verre de vin blanc, un litre de bouillon de légumes, le persil, la sauge, huile d'olive et sel au goût

Haché, l'oignon, le persil et la sauge et les faire frire dans 50 g. e beurre et un peu d'huile.
Ajouter le riz et le pain grillé en remuant souvent et en les badigeonnant avec le vin blanc,
Terminer la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon chaud.
Quelques minutes avant que le riz vient alla fin de cuisson mélanger le reste du beurre et du fromage gorgonzola coupé en cubes.
Faire fondre le fromage et servir.

Risotto à la truffe blanche

400 grammes de riz, 1 petite truffe blanche, 50 g de lard, 40 grammes de jambon, 2 litres de bouillon, 60 g de beurre, 100 g de Parmesan.

Placez-les dans une casserole le lard et le jambon haché finement avec la moitié du beurre et faire revenir lentement ; ensuite, ajouter le riz et bien mélanger pour le rendre savoures.
Peu à peu, verser le bouillon bouillant, en remuant constamment. Ne pas ajouter plus de bouillon jusqu'à ce que celui payé précédemment pas été presque séché. Lorsque le riz est cuit, après environ 20 minutes, ajouté le reste du beurre et le parmesan et bien mélanger. À ce stade, placer le riz dans un plat de service, couvrir avec de fines tranches de truffe et servir.