Roulade de courgettes 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

25 g de beurre 

500 g de courgettes râpées,

4 œufs (blancs et jaunes séparés), 

1 cuillère à café de sarriette, 

1 cuillère à soupe de persil haché, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Garniture :

2 cuillères à soupe d’huile,

1 oignon haché,

175 g de champignons de Paris émincés,

1 cuillère à soupe de farine, 12 cl de lait.



Faites fondre le beurre dans une casserole, ajouter les courgettes râpées et tourner 7/8 minutes. Mélangez-les dans une jatte avec les jaunes d’œuf, les herbes, saler et poivrer.

Battez les blancs d’œufs en neige très ferme, incorporez en 2 cuillères à soupe aux courgettes, puis incorporez le reste. Versez le mélange sur une plaque garnie de papier sulfurisé beurré et faites cuire 10 à 15 m au four 200°.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une casserole, ajouter et faites revenir l’oignon. Ajoutez les champignons et laisser revenir 3 m. Ajouter la farine puis incorporer le lait. Saler, poivrer, et laissez frémir 3 m.

Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé (1 torchon est aussi pratique.) de parmesan en poudre. Démoulez dessus le roulé. Décollez le papier de cuisson, répartissez la garniture.

Roulez le gâteau et servez aussitôt avec champignons.