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Moutarde (Mostarda )

Dosage : 2 grands pots
Ingrédients
1 kg de potiron de Mantoue
400 g de sucre
10 g de grains de moutarde
Préparation
Épicée, parfumée, particulière : la mostarda est une recette typique de la tradition italienne, notamment d'Émilie et de Vénétie, très appréciée en cuisine pour accompagner les fromages ou pour certains plats traditionnels comme les tortelli de potiron, ou certaines viandes rôties.

Préparation

Comment est fabriquée la moutarde ? La moutarde est une compote préparée avec trois ingrédients : des fruits, de la moutarde et du sucre. Malgré le passage des années et l'évolution des goûts et des recettes, la moutarde reste fidèle à elle-même et à sa simplicité.
L'histoire de la moutarde commence même dans les années 500 italiennes, à une époque où les familles paysannes inventaient différentes manières de conserver plus longtemps les fruits et légumes.
La moutarde classique est à base de coing, un fruit ancien du nord de l'Italie et surtout de la région de la Vénétie, où est née la Mostarda vénitienne. Aussi célèbre est la Mostarda di Cremona faite avec des fruits mélangés, coupés en gros morceaux, tels que des poires, des cerises, des pommes, des courges.
La Mostarda de Mantoue, quant à elle, est à base de pommes Campanina, typiques de ces régions, tandis que la Mostarda piémontaise, également appelée "Cougnà", est parmi les plus sucrées car elle est préparée avec du moût de raisin.
Ce sont les moutardes les plus connues mais il en existe plusieurs, à la fois faites avec des fruits entiers et en purée, épicées différemment selon la quantité de moutarde utilisée.

Comment la moutarde est préparée

Les ingrédients de la moutarde que nous avons dit ne sont que ceux-ci, les fruits, la moutarde, le sucre et l'eau pour la cuisson. Des épices peuvent y être ajoutées selon la saveur désirée.
Pour préparer de la moutarde maison, vous devez éplucher le fruit et le couper en morceaux de taille moyenne. Une fois placé dans un grand bol, ajoutez le sucre pour le couvrir complètement, puis laissez reposer pendant 24 heures. Ce mélange doit ensuite être collecté et bouilli, puis versé à nouveau sur le fruit. Ce processus doit être effectué trois fois, en laissant les fruits reposer pendant 24 heures à chaque fois. Ce n'est qu'à ce stade qu'il sera nécessaire d'ajouter les grains de moutarde. Ensuite, il est laissé refroidir puis mis en pots.

Comment manger

Dans la tradition italienne, la moutarde est un accompagnement de certains produits et recettes typiques : l'association est généralement salée, donc des fromages et de la charcuterie. Avec cette moutarde est combinée avec de la viande bouillie mélangée: poule, chapon, tête, langue et cotechino.
La mostarda à la poire et au potiron se marie parfaitement avec de nombreux fromages affinés et bleus, tandis que la piémontaise, par exemple, se marie mieux avec des fromages plus frais. Dans les entrées, il est utilisé pour enrichir d'arômes les préparations avec des composants sucrés tels que les raviolis à la citrouille, le risotto au gorgonzola, les crêpes.

 

 

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