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Borlengi di Romagna L'un des plats de montagne les plus célèbres d'Italie et pour lequel plus de gens viennent volontiers dans nos Apennins pour manger. Après vous avoir conté l'histoire des borlenghi de Modène, nous souhaitons vous expliquer comment les préparer en suivant à la lettre la recette originale et en vous donnant quelques conseils extrapolés du bagage top secret de notre rez dore.
INGRÉDIENTS. Les ingrédients pour 4 personnes : 1 œuf, sel, couenne de porc pour graisser la poêle, 1/2 l de lait frais et 500 g. De farine de blé. Les ingrédients pour l'assaisonnement sont : 150 g. De saindoux, une gousse d'ail, du romarin et 100 g. Parmesan. Préparation Préparez la farine en la mouillant avec du lait, de l'eau, un œuf et un peu de sel et vous verrez se former une pâte liquide et légèrement collante. La tradition veut que la cuisson se fasse dans une poêle en cuivre étamé d'environ 50 cm de diamètre appelée « sole », en alternative, on peut utiliser une poêle antiadhésive plate et large. Graisser le fond de la poêle avec la couenne de porc, la placer sur feu vif et une fois chaude, y verser une louche de pâte. Ensuite, vous pouvez le dérouler à grande vitesse et faire pivoter le moule pour qu'il soit réparti sur tout le fond du moule. Au bout de 30 secondes, les pâtes prendront une couleur dorée, il est donc temps de retourner le borlengo à l'aide d'une spatule de cuisine. Laissez-le cuire de l'autre côté pendant une vingtaine de secondes avant de le retirer du feu. À ce stade, retirez-le du feu et assaisonnez avec un pinceau au centre de saindoux haché, d'ail, de romarin et d'une généreuse pincée de parmesan râpé. Je recommande de le servir chaud et ce serait une bonne idée de l'accompagner d'un bon verre de Lambrusco.
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