Roast-beef à l'italienne

Pour 4 personnes

800 g de cœur de romsteck
Huile d'olive vierge extra
60 g de beurre
20 g d'ail
2 branches de romarin
2 branches de thym
Sel
Poivre
1 dl de fond de viande
1 dl de vin rouge

Trouez le cœur de romsteck à l'aide d'un couteau pointu. Les trous doivent être très profonds et espacés de 5 cm. Badigeonnez la viande d'huile d'olive. Hachez l'ail, le romarin et le thym. Faites une pâte avec le hachis, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Farcissez chaque trou de ce hachis. Dans une cocotte ou à l'autocuiseur, faites revenir (feu vif, à découvert) la viande de chaque côté dans 10 g de beurre et 1 c. À soupe d'huile d'olive. Il faut qu'elle soit bien grillée. Ajoutez le fond de viande et le poivre. Ajoutez 1 dl de vin rouge et laissez évaporer (1 min). Réduisez la chaleur de moitié, couvrez et laissez mijoter. Coupez la viande en fines tranches, salez. En fin de cuisson, ajoutez le beurre restant à la sauce

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