Risotto avec aubergines
Cette recette est une excellente entrée avec riz, savoureux et léger. L'aubergine amère piquante correspond parfaitement à un peu aigre-douce aux tomates et chaque bouchée seront un vrai régal.
Ingrédients

½ kg de petites aubergines
2 oignons
4 tomates mûres
400 g. Riz pour risotto
Supplémentaire d'huile d'olive vierge extra
Piment rouge 
Bouillon de légumes, également préparé avec l'écrou ou le granulaire
Sel

Préparation


Éplucher les aubergines, lavez, puis coupez-les en cubes
Faire revenir l'aubergine avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel
Quand ils sont cuits mais pas défaits, retirés du feu et réserver
Laver les tomates, les peler en les plongeant dans l'eau bouillante
Éliminer les graines et couper la chair en cubes
Pelez les oignons, lavez et émincez
Mettez dans une casserole un peu d'huile et laisser dorer les oignons hachés
Ajouter les tomates aux oignons et cuire 5 minutes
Avec un peu de piment épicé
Versez le riz dans la casserole avec les tomates, remuer et laisser cuire pendant quelques minutes
Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon chaud, une louche à la fois
Quand le riz est presque prêt à se joindre à l'aubergine cuit,
Versez un peu d'huile d'olive brute
Ajouter une poignée de Parmesan pour un plat encore plus savoureux, ou quelques feuilles de basilic
Remuer et laisser reposer à couvert 2 à 3 minutes

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