Risotto aux asperges vertes

 Ingrédients

320g  riso   vialone   nano
20 asperges  vertes
1 échalote
Vin blanc
Bouillon de beauf
Beurre   50 g
Parmigiano   Reggiano
Huile  extra   vierge  d'olive
Sel  
Poivre

Préparation

Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre,   ajouter  un peu de vin blanc et laissez évaporer.
Ajouté les asperges épluchées et coupées en morceaux, le sel et le poivre et porter à la cuisson moyenne.
Puis   ajouté  le riz et porter tostage    quelques  minutes et déglacer avec un   peu  de vin blanc.  Cuire en   ajoutant   peu  à   peu  le bouillon de bœuf   (de préférence fait traditionnellement utiliser autrement un des sans glutamate).
Une fois hors du feu remué (mantecare) le riz avec 30 g de beurre de beurre, un peu de fromage parmesan râpé et laisser reposer quelques minutes avant de servir.