Risotto aux palourdes en blanc

4 personnes

Ingrédients
Riz Carnaroli 400 g
200 grammes de palourdes
550 ml de bouillon de légumes
Un demi-verre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Une noix de beurre
Persil
Une gousse d'ail
Poivre
Sel
Préparation
Rincer les palourdes, les mettre dans un bol avec de l'eau et le sel et laisser tremper pendant quelques heures, puis les rincer et de les transférer dans une poêle ; mettre sur la cuisinière pendant environ 5 minutes pour permettre l'ouverture des coquilles. Égoutter les palourdes,plus de la moitié et laisser le reste avec la vanne; mis de côté, ce dernier pour la décoration finale du risotto. Filtrer l'eau de cuisson en faisant passer le liquide à travers une torscion  propre.
Faites revenir l'ail dans une casserole avec de l'huile et également ajouter le beurre ; après quelques secondes, ajouter le riz et le pain grillé, en remuant avec une cuillère en bois. Verser le vin blanc et laisser évaporer en remuant constamment.
Rejoindre les palourdes décortiquées et laissez-les cuire pendant quelques minutes. Hacher le persil, ajoutez la moitié du pot et conserver le reste de côté. Verser une louche de bouillon et mélanger jusqu'à absorption complète ; ajouter l'autre, cuillerées de liquide filtré alternatif ; procéder de la même manière jusqu'à ce que le couseur le  riz.
Retiré, l'ail, le sel au goût, incorporer une pincée de poivre et le reste du persil haché. Transférer le risotto dans un plat de service, garnir avec des palourdes laissées de côté.