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Lentille d'Altamura IGP

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Description

Lenticchia di Altamura IGP fait référence à la graine sèche appartenant aux variétés Laird et Eston, de l'espèce Lens culinaris Medik.

Zone De Production

La zone de production de Lenticchia di Altamura IGP comprend les municipalités d'Altamura, Ruvo di Puglia, Corato, Poggiorsini, Gravina in Puglia, Cassano delle Murge, Santeramo in Colle dans la province de Bari et les municipalités d'Andria, Minervino Murge, Spinazzola dans la province de Barletta-Andria-Trani, dans la région des Pouilles ; les communes de Montemilone, Palazzo San Gervasio, Genzano di Lucania, Banzi, Forenza, Tolve dans la province de Potenza et les communes de Irsina, Tricarico, Matera dans la province de Matera, dans la région de Basilicate.

Métode De Production

L'une des caractéristiques fondamentales de la culture de Lenticchia di Altamura IGP est qu'elle ne peut pas être remplacée par d'autres légumineuses. Les semis ont lieu entre novembre et mars, le choix de la date varie selon le milieu et le mode de culture adopté. Une fois l'opération de récolte effectuée, le produit est soumis à un traitement antiparasitaire, dans les 24 heures suivant la récolte, et à un nettoyage, afin de séparer les corps étrangers. Ensuite, nous procédons à la lecture optique, pour obtenir l'uniformité entre les graines. Une fois éliminés les métaux accidentellement présents, le stockage est effectué dans des big bags doublés de matière plastique ou dans des silos.

Regard Ee le Gout

Lenticchia di Altamura IGP a une forme ronde et plate et se distingue non seulement par sa taille, entre 3 et 4,9 mm pour Eston et entre 5 et 7 mm pour Laird, mais aussi par sa couleur, qui peut prendre différentes nuances de vert et brun, également en fonction du stade de maturation dans lequel il est récolté. Son goût est plus doux que les autres lentilles nationales, tandis que la dégustation des notes herbacées et aromatiques se distinguent également.

L'Historie

Lenticchia di Altamura IGP est traditionnellement considérée comme un produit de l'économie agricole familiale. Dans les années trente du siècle dernier, un processus d'exportation a commencé vers les marchés nationaux et internationaux. Vers les années 70, une série de facteurs, tels que l'abandon des campagnes et l'importation de lentilles à bas prix, ont failli entraîner la disparition de la culture. Au début des années 2000, elle connaît une renaissance grâce à la volonté d'exploiter les caractéristiques idéales du sol et d'alterner les cultures. Le premier "Festival de la Lentille IGP" remonte à 2018, organisé par le Consortium de Protection pour montrer une partie fondamentale du patrimoine agricole, œnogastronomique, historique et culturel de l'actuelle zone de production de la Lentille IGP d'Altamura.

Lla Gastronomie

La Lenticchia di Altamura IGP, si elle est stockée dans un endroit sec et frais, se conservera longtemps. Étant plus gros que les autres types, il doit être trempé et cuit plus longtemps. Cela le rend particulièrement adapté aux soupes et soupes et la "soupe Lenticcha d'Altamura IGP avec saucisse et croûtons de Pane di Altamura DOP" en est un exemple traditionnel. Il est également excellent en accompagnement, sur des salades ou en accompagnement de viandes et de poissons, simplement avec un filet d'huile et d'origan, ou assaisonné de sauce tomate et de laurier. D'un point de vue nutritionnel, il est riche en fer, glucides et protéines, mais facilement digestible grâce à la présence de nombreuses fibres, sels minéraux et vitamines.

Commercialization

Lenticchia di Altamura IGP doit être mis sur le marché en emballages d'une contenance maximale de 10 kg à usage alimentaire. Réservé exclusivement aux transactions commerciales de gros, le produit peut être conditionné en big bags d'une capacité maximale de 30 quintaux ou en sacs d'une capacité maximale de 25 kg adaptés à un usage alimentaire.

Note Distinctive

La Lenticchia di Altamura IGP, grâce aux propriétés du sol de la zone de production, a une plus grande quantité de fer que les autres variétés cultivées. Ce micro élément favorise la production d'hémoglobine et de globules rouges et est essentiel pour maintenir l'efficacité du système immunitaire à tout moment.