On commence par couper toutes les nageoires 

Attention à la nageoire dorsale du bar qui est une arme redoutable. 

Ne pas oublier de couper les nageoires ventrales 

Terminer en écaillant à contre-sens avec un couteau. 

Cliquer sur l'image pour voir la technique complète. 

Rincer. Le loup/bar (sans mauvais jeu de mots) est prêt à être cuisiné. 

Dégager les ouïes sans couper la tête. Permet de 

Vider partiellement le poisson (viscères) 

Inciser ensuite la partie ventrale sur 3 cm en partant de l'orifice anal et en remontant vers la tête et dégager l'intestin et s'assurer qu'il ne reste rien. 

Les critères de fraîcheur
L'œil doit être clair, brillant, convexe et transparent
Les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
La peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
L'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches

L'anus doit être hermétiquement fermé