Agneau épicé aux poivrons

• Pour 6 personnes

 

• 1,5 kg de viande
• d'agneau • 6 tomates • 2 poivrons rouges

• 2 oignons • 2 gousses d'ail * 1 feuille de laurier

• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillerées à soupe de persil ciselé

• Sel • Poivre de Cayenne • Poivre

Coupez la viande d'agneau en gros dés. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et hachez les gousses d'ail. Pelez et épépinez les tomates, puis hachez-les finement. Grillez les poivrons, puis pelez-les. Coupez-les en deux, retirez les graines ainsi que les filaments blancs et durs. Hachez finement la chair des poivrons.

Versez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites chauffer. Mettez les cubes de viande dans la cocotte, assaisonnez-les de sel et poivre selon le goût, puis faites-les dorer sur toutes les faces à feu vif. Retirez-les ensuite du récipient.

Ajoutez un peu d'huile dans la cocotte et faites-y revenir les oignons, puis l'ail. Ajoutez ensuite les tomates, les poivrons, le persil, la feuille de laurier et une pincée de poivre de Cayenne. Mélangez bien tous ces ingrédients, laissez réduire quelques minutes, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure environ En cours de cuisson, vérifiez que la sauce reste suffisamment liquide.

Servez dès la fin de la cuisson, bien chaud, dans la cocotte de préparation.