Poivrons aux oignons et aux tomates

Pour 4 personnes

•  500 g de tomates olivettes

• 500 g de poivrons rouges

• 500 g de poivrons jaunes

• 2 oignons blancs

• 3cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

•  I bouquet de basilic

• Sel

Ébouillantez les tomates, puis pelez-les et hachez-les. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule et coupez chaque poivron en deux dans le sens de la longueur. Retirez toutes les graines ainsi que les filaments blancs et durs, puis coupez la chair de poivrons en fines lanières. Épluchez les oignons, puis coupez-les en rondelles.

Versez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Faites-y fondre les oignons, puis ajoutez les poivrons. Faites cuire pendant 5 minutes avant d'ajouter les tomates et d'assaisonner de sel selon le goût.

Mouillez alors le mélange avec 12,5 cl d'eau, puis laissez frémir sur feu doux pendant 35 minutes environ, en remuant de temps à autre. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si la préparation semble se dessécher.

Effeuillez, lavez et épongez le basilic. Garnissez-en la préparation cuite, arrosez-la avec le restant d'huile d'olive et servez aussitôt, bien chaud.