Marmelade de poivrons rouges à l'huile d'olive

Pour 6 personnes

•  1,5 kg de poivrons rouges • 100 g de piments verts

• 3 gousses d'ail • 2 tomates • Huile d'olive extra-vierge

• Sel ,Poivre

Lavez puis essuyez les poivrons et les piments. Retirez le pédoncule et fendez-les dans le sens de la longueur. Retirez soigneusement les graines ainsi que les filaments blancs et durs. Taillez la chair en fines lanières. Pelez et émincez finement les gousses d'ail. Ébouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les soigneusement avant de les concasser.

Huilez un grand plat creux, puis étalez-y les poivrons et les piments mélangés. Parsemez le tout d'ail et recouvrez avec les tomates concassées. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût, puis arrosez avec 3 généreuses cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Couvrez le plat à l'aide d'une feuille de papier d'aluminium et glissez-le à mi-hauteur du four. Faites cuire à 200 °C (th. 6-7) pendant 1 heure, sans remuer la préparation. Retirez alors la feuille de papier d'aluminium, remuez délicatement le contenu du plat et poursuivez la cuisson au four pendant encore 45 minutes.

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