Poivrons confits aux anchois

Pour 4 personnes

• 6 poivrons (2 rouges, 2 verts et 2 jaunes)

•  / boîte d'anchois roulés aux câpres

• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

•  Thym • Sel • Poivre

Coupez tous les poivrons en deux et retirez le pédoncule, les graines ainsi que les filaments blancs et durs. Coupez la chair des poivrons en fines lanières.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte, disposez-y les lanières de poivron ainsi que le thym effeuillé. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût.

Faites ensuite confire le tout à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant régulièrement la préparation.

À la fin de la cuisson, disposez les lanières de poivron sur un plat de

service en créant un joli décor avec les couleurs (alternez-les). Laissez-les

refroidir.

Juste au moment de servir, disposez les anchois roulés aux câpres sur les

poivrons et servez aussitôt.