Taboule au poivron

Ingrédients :

400 g de semoule moyenne 60 g de raisins secs blonds
10 feuilles de menthe
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
1tomates
1/2 concombre
20 olives noires dénoyautées
le jus de 3citrons
10 cl d'huile d'olive vierge extra
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
sel,
ciboulette hâchée

Préparation :

Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Émincez les feuilles de menthe, pelez le concombre.
Émondez et épépinez les tomates. Ôtez le pédoncule des poivrons, les cloisons blanches et épépinez-les. Taillez en dés l'équivalent de deux cuillerées de tomate et de poivrons de chaque sorte.
Passez au mixeur le reste des tomates et des concombres ainsi que le concombre.
Rincez la semoule placée dans une passoire fine, laissez-la égoutter, puis versez la dans un joli plat creux. Arrosez-la avec l'huile et le jus de citron.
Ajoutez la purée de légumes, la menthe, les raisins égouttés, les dés de poivron et de tomate, les olives, la coriandre. Salez et mélangez soigneusement. Laissez gonfler la semoule 2 heures au frais.