Soufflé au poivron rouge

Pour 4 personnes

•  250 g de poivrons rouges • 50 g de gruyère fraîchement râpé

•  35 g de fécule de maïs • 20 g de beurre * 4 œufs

•  I branche de thym • 40 cl de lait écrémé • Sel • Poivre

Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez le pédoncule ainsi que les graines et les filaments blancs et durs.

Coupez la chair des poivrons en petits morceaux. Faites-les cuire à l'étouffée pendant un quart d'heure environ, puis mixez-les afin de les réduire en une fine purée.

Préchauffez le four à 150 °C

Beurrez un moule à soufflé. Mélangez à froid la fécule de maïs et le lait, puis faites épaissir à feu doux.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez au mélange précédent les jaunes d'œufs, le gruyère râpé, la purée de poivrons et le thym effeuillé. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût.

Battez les blancs d'œufs en une neige très ferme et incorporez délicatement celle-ci au mélange précédent. Versez alors la préparation dans le moule à soufflé, et enfournez pendant une demi-heure.

Servez dès la fin de la cuisson, bien chaud, en évitant que le soufflé retombe.