Préparation rapide de la pâte feuilletée

Mélanger 30 grammes de farine avec le beurre à l'aide du mélangeur planétaire avec le crochet feuille. Alternativement, vous pouvez le faire dans un bol à l'aide d'une spatule pour éviter que la chaleur de vos mains ne rende le mélange trop mou : en effet, le secret de la réussite de la pâtisserie est le juste équilibre de chaleur entre les différents ingrédients.

Lorsque le beurre a absorbé toute la farine, sortez le mélange du bol, transférez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et façonnez la pâte en un rectangle d'environ un demi-centimètre de haut, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Mélangez le reste de farine avec l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte molle.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et former un rectangle. Placer le mélange de beurre au centre. Aplatissez-le avec vos mains pour l'amener à la même épaisseur.

Repliez les deux extrémités latérales pour recouvrir complètement le pain, en laissant les côtés supérieur et inférieur ouverts.

Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle avec le petit côté vers vous. Déplacez-le de sorte que le côté long soit de votre côté. Soulevez le petit côté droit et pliez-le vers le centre du rectangle. Faites de même avec le côté gauche.

Repliez la pâte en deux sur elle-même, en obtenant une sorte de livre. Vous avez ainsi fait le « premier tour » de pâtes.

Avec le rouleau à pâtisserie, en poussant toujours dans le même sens, déroulez le carré jusqu'à ce qu'il devienne un long rectangle et répète les opérations Repeté quatre fois. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une dizaine de minutes entre un tour et le suivant. Avant d'être utilisée, la pâte feuilletée doit reposer au moins 1 heure au réfrigérateur, puis elle peut être cuite dans un four chaud à 200 °pendant une vingtaine de minutes si la préparation est petite, un peu plus pour les gâteaux.