A

Alfabeto

Amorini

Anellini

Anellini all'uovo

B

Bavette

Bavettine

Bucatini

C

Cannelloni

Capelli d'angelo

Cavatelli

Chifferi rigati

Chifferini lisci

Conchiglie rigate

Conchiglie tricolore

Coquillettes

Corallini

Creste di gallo

D

Ditali lisci

Ditali rigati

Ditalini lisci

Ditalini rigati

F

Farfalle

Farfalle tricolore

Farfalline

Fettucce all'uovo

Fettuccine

Fidelini

Fidelini all'uovo

Filini all'uovo

Fusilli

Fusilli tricolore

G

Gemelli

Gnocchetti sardi

Gnocchi

Gomiti rigati

L

Lasagne

Lasagne all'uovo

Lasagne verdi

Linguine

Linguine all'uovo

M

Mafaldine

Maniche rigate

Mezzanelli

Mezze maniche rigate

Mezze penne rigate

Mista

N

Nouilles

O

Orecchiette

Orzo

P

Pagliafieno all'uovo

Pappardelle all'uovo

Penne lisce

Penne rigate

Penne zitoni

Pennette rigate

Pennine lisce

Pernicette

Piombi

Pipe rigate

Q

Quadretti all'uovo

R

Riso

Riso all'uovo

S

Sedani lisci

Sedani rigati

Sedanini lisci

Sedanini rigati

Semi di melone

Semolino

Spaghetti

Spaghettini

Stelle

Stelline

T

Tagliatelle

Tagliatelle all'uovo

Tagliatelle verdi

Taglierini all'uovo

Tempestina

Tortigli

Tortiglietti

Tortiglioni

V

Vermicelli

Vermicelli Coupés

Vermicellini

Z

Ziti

Ziti tagliati

Puilles

Les entreprises qui produisent des pâtes Pugliese
Pâtes et « la reine de la diète méditerranéenne, est aimé de tous et sa renommée n'a pas de frontières. Le mot «pâte» est probablement dérivé d'un mot grec qui signifie "liquide mélangé de la farine" et aujourd'hui est certainement une production italienne caractéristique, connue maintenant partout dans le monde.
Agricola Bioland di Leone Maria Teresa
via A. De Gasperi, 39/41 70024 Gravina in Puglia
Tel. 080/3252596 - Fax 080/3252596
web: http://www.bioland.it
e-mail: info@bioland.it
Al Mattarello di Ligorio Pietro, Giovanna and Figl
Via Salvo D`Acquisto, 50 72019 San Vito dei Normanni
Tel. 0831.982034 - Fax 0831.984597
web: http://www.pastaligorio.it
e-mail: info@almattarello.it
Antichi Sapori del Gargano
via Di Fabbrica, 16 71100 Foggia
Tel. 0881.724144 - Fax 0881.1880140
web: http://www.antichisaporidelgargano.it
e-mail: info@antichisaporidelgargano.it
Antico Pastificio del Gargano
Via V. d`Errico, 5 71016 San Severo (Fg)
Tel. 0882.335406 - Fax 0882.336539
web: http://www.anticopastificio.it
e-mail: info@anticopastificio.it
Aromi & Sapori
via di Fabbrica, 16 71100 Foggia
Tel. 0881.724144 - Fax 0881.724144
web: http://www.aromisapori.it
e-mail: aromiesapori@email.it
Azienda Agricola Annese
Strada Provinciale 113, Km 4 70043 Monopoli
Tel. 080.6909011 - Fax 080.6909090
web: http://www.aziendaagricolaannese.it
e-mail: info@aziendaagricolaannese.com
Belladauna sas
c/o C.S.I. Area Artigianale corpo C 71024 Candela
Tel. 0885653323 - Fax
web: http://www.belladauna.it
e-mail: info@belladauna.it
De Nicolo srl
via L. Gambardella, 30 (zona ASI) 70056 Molfetta
Tel. 080.3375235 - Fax
web: http://www.denicolopastai.it
e-mail: info@denicolopastai.it
Delizie di Canapa
via E. De Amicis, 46 70014 Conversano
Tel. 329.4912425 - Fax
web: http://www.deliziedicanapa.com
e-mail: info@deliziedicanapa.com
Dolce Bontà s.r.l.
Via Cavalieri del lavoro, 41 70017 Putignano
Tel. 080.4934552 - Fax 080.4052561
web: http://www.dolcebonta.it
e-mail: info@dolcebonta.it
Donnalisa s.r.l.
Via Magenta, 62 71016 San Severo (FG)
Tel. +39.0882.227640 - Fax +39.0882.243329
web: http://www.donnalisa.it
e-mail: info@donnalisafood.com
F. Divella S.p.A.
Largo Domenico Divella, 1 70018 Rutigliano
Tel. 0804779111 - Fax
web: http://www.divella.it
e-mail: antonello.petrosino@divella.it
Fini sas di Fini Nicola and C.
via Cagnano, Km 0.200 71031 San Giovanni Rotondo
Tel. 0882.453858 - Fax
web: http://www.finifood.com
e-mail: foodfini@gmail.com
Frantoio Oleario Ferdinando Pappalardo
Via del Fragno, 37 70022 Altamura
Tel. 080.3115588 - Fax 0803113613
web: http://www.pappalardolio.it
e-mail: info@pappalardolio.it
Gargano Delizie
C.da Monte Grande snc 71010 Ischitella
Tel. 0884.995677 - Fax 0884.995677
web: http://www.garganodelizie.it
e-mail: gargano.delizie@tiscali.it
Gargano Sapori
Località Stinchitiello zona (PiP) 71037 Monte Sant`Angelo
Tel. 088.4565713 - Fax
web: http://www.garganosapori.com
e-mail: garganosapori@virgilio.it
I Murgini
C.da Lama D`ape, SP 238 Corato-Altamura 70037 Ruvo di Puglia (BA)
Tel. 347.9633038 - Fax
web: http://www.imurgini.it
e-mail: info@imurgini.it
Iacobellis srl - L`intenditore
via F.Baracca, 38 70024 Gravina di Puglia
Tel. 0803269960 - Fax 0803269960
web: http://www.lintenditore.com
e-mail: info@lintenditore.com
Il Bosco srl
Via Magenta, 30 70032 Bitonto
Tel. +390800999046 - Fax +390800999046
web: http://www.ilbosco.it
e-mail: info@ilbosco.it
La Massaia
viale XXIV Maggio, 9 71019 Vieste
Tel. 0884.707333 - Fax
web: http://www.lamassaia.it
e-mail: lamassaiavieste@yahoo.it
La montagna sel sole s.r.l.
Strada 58, 12 71037 Monte Sant`Angelo
Tel. 0884.563180 - Fax 0884.568021
web: http://www.lamontagnadelsole.it
e-mail: lamontagnadelsole@email.it
Labbate s.r.l.
Via Romualdo n° 5 70043 Monopoli
Tel. 080.747815 - Fax 080.747822
web: http://www.pastadecarolis.it
e-mail: info@pastadecarolis.it
Le Delizie del Grano
SS 99 per Matera 70022 Altamura
Tel. 080.3144982 - Fax 080.3144982
web: http://www.ledeliziedelgrano.com
e-mail: commercialeestero@ledeliziedelgrano.com
MI.TA.PAST.&CO.SRL
Viale Tupparello, 66 72015 Laureto di Fasano
Tel. 080.4434096 - Fax 080.4434750
web: http://www.iogustoapulia.it
e-mail: mitapast@libero.it
Pasta Apulia S.r.l.
S.P. 41 Km 10 70022 Altamura
Tel. 080.3140480 - Fax 080.3140481
web: http://www.pastajesce.it
e-mail: info@pastajesce.it
Pasta Rea
Corso Silvio Volpe, 56 71028 Sant`Agata di Puglia
Tel. 0881.984980 - Fax 0881.984980
web: http://www.pastarea.net
e-mail: an.benedetto@inwind.it
Pasta Riscossa dal 1902
SP 231 KM 48,300 70033 Corato (Ba)
Tel. 080.8721510 - Fax 080.8982477
web: http://www.riscossa.it
e-mail: pasta@riscossa.it
Pastificio ``Colonna D.`` di Colonna Giuseppe
via Vasto, 6 70022 Altamura
Tel. 389.5033975 - Fax
web:
e-mail: giuseppecolonna1@virgilio.it
Pastificio Attilio Mastromauro - GRANORO s.r.l.
Stada provinciale 231 km. 35,100 70033 Corato
Tel. 080.8721821 - Fax 080.8722400
web: http://www.granoro.it
e-mail: pasta@granoro.it
Pastificio Cardone
via S. Oronzo, 195 72015 Fasano
Tel. 080.4395635 - Fax
web: http://www.pastificiocardone.it
e-mail: mariangela.orlando@pastificiocardone.it
Pastificio Casa Prencipe
via Nova Milanese, 16 71037 Monte Sant`Angelo
Tel. 347.1028195 - Fax 0884.561599
web: http://www.casaprencipe.it
e-mail: info@casaprencipe.it
Pastificio D`Amicis
C/da San Rocco 71010 Serracapriola
Tel. 0882.682690 - Fax
web: http://www.pastificiodamicis.com
e-mail: info@pastificiodamicis.com
Pastificio della Murgia s.r.l.
S.P. 53 km 0+200 70024 Gravina in Puglia
Tel. 388.6535255 - Fax
web:
e-mail: pastadellamurgia@libero.it
Pastificio Dibenedetto
Via Martin L. King,50/52 70022 Altamura (Ba)
Tel. 0803105630 - Fax 0803103711
web: http://www.pastadibenedetto.it
e-mail: info@pastadibenedetto.it
Pastificio Lory di Maggiore Loredana and C. sas
via Marconi, 43 73040 Supersano (LE)
Tel. 0833.632475 - Fax 0833.632475
web: http://www.pastificiolory.com
e-mail: antonio.pasta2005@libero.it
Perrini
Masseria Carabella 74011 Castellaneta
Tel. 099.8433833 - Fax 099.8433833
web: http://www.perrini.it
e-mail: perrini@perrini.it
Profumi Pugliesi
Via Rovereto, 23 71042 Cerignola
Tel. 0885420265 - Fax 0885417148
web: http://www.profumipugliesi.it
e-mail: info@profumipugliesi.it
Puglia Alimentare s.r.l.
C.da Trazzonara zona H 526 74015 Martina Franca
Tel. 080.4490725 - Fax 080.4490780
web: http://www.puglialimentare.it
e-mail: info@caroli.it
Sabatelli Gastronomia
Sc Torre di Mastro 70013 Castellana Grotte
Tel. 080.4964415 - Fax 080.4965164
web: http://www.sabatelligastronomia.it
e-mail: info@sabatelligastronomia.it
Union Srl
Via Mottola n.c. - zona ind. D 1/3 70011 Alberobello
Tel. 080.4323916 - Fax 080.4327205
web: http://www.unionsrl.net/php/home.php
e-mail: info@unionsrl.net

 

 

 

La Putia 

Puilles

Les entreprises qui produisent des pâtes Pugliese
Pâtes et « la reine de la diète méditerranéenne, est aimé de tous et sa renommée n'a pas de frontières. Le mot «pâte» est probablement dérivé d'un mot grec qui signifie "liquide mélangé de la farine" et aujourd'hui est certainement une production italienne caractéristique, connue maintenant partout dans le monde.
Agricola Bioland di Leone Maria Teresa
via A. De Gasperi, 39/41 70024 Gravina in Puglia
Tel. 080/3252596 - Fax 080/3252596
web: http://www.bioland.it
e-mail: info@bioland.it
Al Mattarello di Ligorio Pietro, Giovanna and Figl
Via Salvo D`Acquisto, 50 72019 San Vito dei Normanni
Tel. 0831.982034 - Fax 0831.984597
web: http://www.pastaligorio.it
e-mail: info@almattarello.it
Antichi Sapori del Gargano
via Di Fabbrica, 16 71100 Foggia
Tel. 0881.724144 - Fax 0881.1880140
web: http://www.antichisaporidelgargano.it
e-mail: info@antichisaporidelgargano.it
Antico Pastificio del Gargano
Via V. d`Errico, 5 71016 San Severo (Fg)
Tel. 0882.335406 - Fax 0882.336539
web: http://www.anticopastificio.it
e-mail: info@anticopastificio.it
Aromi & Sapori
via di Fabbrica, 16 71100 Foggia
Tel. 0881.724144 - Fax 0881.724144
web: http://www.aromisapori.it
e-mail: aromiesapori@email.it
Azienda Agricola Annese
Strada Provinciale 113, Km 4 70043 Monopoli
Tel. 080.6909011 - Fax 080.6909090
web: http://www.aziendaagricolaannese.it
e-mail: info@aziendaagricolaannese.com
Belladauna sas
c/o C.S.I. Area Artigianale corpo C 71024 Candela
Tel. 0885653323 - Fax
web: http://www.belladauna.it
e-mail: info@belladauna.it
De Nicolo srl
via L. Gambardella, 30 (zona ASI) 70056 Molfetta
Tel. 080.3375235 - Fax
web: http://www.denicolopastai.it
e-mail: info@denicolopastai.it
Delizie di Canapa
via E. De Amicis, 46 70014 Conversano
Tel. 329.4912425 - Fax
web: http://www.deliziedicanapa.com
e-mail: info@deliziedicanapa.com
Dolce Bontà s.r.l.
Via Cavalieri del lavoro, 41 70017 Putignano
Tel. 080.4934552 - Fax 080.4052561
web: http://www.dolcebonta.it
e-mail: info@dolcebonta.it
Donnalisa s.r.l.
Via Magenta, 62 71016 San Severo (FG)
Tel. +39.0882.227640 - Fax +39.0882.243329
web: http://www.donnalisa.it
e-mail: info@donnalisafood.com
F. Divella S.p.A.
Largo Domenico Divella, 1 70018 Rutigliano
Tel. 0804779111 - Fax
web: http://www.divella.it
e-mail: antonello.petrosino@divella.it
Fini sas di Fini Nicola and C.
via Cagnano, Km 0.200 71031 San Giovanni Rotondo
Tel. 0882.453858 - Fax
web: http://www.finifood.com
e-mail: foodfini@gmail.com
Frantoio Oleario Ferdinando Pappalardo
Via del Fragno, 37 70022 Altamura
Tel. 080.3115588 - Fax 0803113613
web: http://www.pappalardolio.it
e-mail: info@pappalardolio.it
Gargano Delizie
C.da Monte Grande snc 71010 Ischitella
Tel. 0884.995677 - Fax 0884.995677
web: http://www.garganodelizie.it
e-mail: gargano.delizie@tiscali.it
Gargano Sapori
Località Stinchitiello zona (PiP) 71037 Monte Sant`Angelo
Tel. 088.4565713 - Fax
web: http://www.garganosapori.com
e-mail: garganosapori@virgilio.it
I Murgini
C.da Lama D`ape, SP 238 Corato-Altamura 70037 Ruvo di Puglia (BA)
Tel. 347.9633038 - Fax
web: http://www.imurgini.it
e-mail: info@imurgini.it
Iacobellis srl - L`intenditore
via F.Baracca, 38 70024 Gravina di Puglia
Tel. 0803269960 - Fax 0803269960
web: http://www.lintenditore.com
e-mail: info@lintenditore.com
Il Bosco srl
Via Magenta, 30 70032 Bitonto
Tel. +390800999046 - Fax +390800999046
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La Massaia
viale XXIV Maggio, 9 71019 Vieste
Tel. 0884.707333 - Fax
web: http://www.lamassaia.it
e-mail: lamassaiavieste@yahoo.it
La montagna sel sole s.r.l.
Strada 58, 12 71037 Monte Sant`Angelo
Tel. 0884.563180 - Fax 0884.568021
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e-mail: lamontagnadelsole@email.it
Labbate s.r.l.
Via Romualdo n° 5 70043 Monopoli
Tel. 080.747815 - Fax 080.747822
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Le Delizie del Grano
SS 99 per Matera 70022 Altamura
Tel. 080.3144982 - Fax 080.3144982
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MI.TA.PAST.&CO.SRL
Viale Tupparello, 66 72015 Laureto di Fasano
Tel. 080.4434096 - Fax 080.4434750
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Pasta Apulia S.r.l.
S.P. 41 Km 10 70022 Altamura
Tel. 080.3140480 - Fax 080.3140481
web: http://www.pastajesce.it
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Pasta Rea
Corso Silvio Volpe, 56 71028 Sant`Agata di Puglia
Tel. 0881.984980 - Fax 0881.984980
web: http://www.pastarea.net
e-mail: an.benedetto@inwind.it
Pasta Riscossa dal 1902
SP 231 KM 48,300 70033 Corato (Ba)
Tel. 080.8721510 - Fax 080.8982477
web: http://www.riscossa.it
e-mail: pasta@riscossa.it
Pastificio ``Colonna D.`` di Colonna Giuseppe
via Vasto, 6 70022 Altamura
Tel. 389.5033975 - Fax
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e-mail: giuseppecolonna1@virgilio.it
Pastificio Attilio Mastromauro - GRANORO s.r.l.
Stada provinciale 231 km. 35,100 70033 Corato
Tel. 080.8721821 - Fax 080.8722400
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Pastificio Cardone
via S. Oronzo, 195 72015 Fasano
Tel. 080.4395635 - Fax
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Pastificio Casa Prencipe
via Nova Milanese, 16 71037 Monte Sant`Angelo
Tel. 347.1028195 - Fax 0884.561599
web: http://www.casaprencipe.it
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Pastificio D`Amicis
C/da San Rocco 71010 Serracapriola
Tel. 0882.682690 - Fax
web: http://www.pastificiodamicis.com
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Pastificio della Murgia s.r.l.
S.P. 53 km 0+200 70024 Gravina in Puglia
Tel. 388.6535255 - Fax
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e-mail: pastadellamurgia@libero.it
Pastificio Dibenedetto
Via Martin L. King,50/52 70022 Altamura (Ba)
Tel. 0803105630 - Fax 0803103711
web: http://www.pastadibenedetto.it
e-mail: info@pastadibenedetto.it
Pastificio Lory di Maggiore Loredana and C. sas
via Marconi, 43 73040 Supersano (LE)
Tel. 0833.632475 - Fax 0833.632475
web: http://www.pastificiolory.com
e-mail: antonio.pasta2005@libero.it
Perrini
Masseria Carabella 74011 Castellaneta
Tel. 099.8433833 - Fax 099.8433833
web: http://www.perrini.it
e-mail: perrini@perrini.it
Profumi Pugliesi
Via Rovereto, 23 71042 Cerignola
Tel. 0885420265 - Fax 0885417148
web: http://www.profumipugliesi.it
e-mail: info@profumipugliesi.it
Puglia Alimentare s.r.l.
C.da Trazzonara zona H 526 74015 Martina Franca
Tel. 080.4490725 - Fax 080.4490780
web: http://www.puglialimentare.it
e-mail: info@caroli.it
Sabatelli Gastronomia
Sc Torre di Mastro 70013 Castellana Grotte
Tel. 080.4964415 - Fax 080.4965164
web: http://www.sabatelligastronomia.it
e-mail: info@sabatelligastronomia.it
Union Srl
Via Mottola n.c. - zona ind. D 1/3 70011 Alberobello
Tel. 080.4323916 - Fax 080.4327205
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Assaisonnements de base pour les pâtes


Mettez une casserole profonde à feu moyen.
Vérifiez la chaleur en mettant sa main à vingt centimètres de la casserole. Lorsque vous commencez à sentir la chaleur rayonnante, il est prêt à l'emploi.
Couvrir le fond de la casserole avec une mince couche d'huile d'olive.
Mettre de l'huile une pincée d'herbes séchées. Ajouter une poignée d'origan ou une autre huile d'assaisonnement aura l'odeur de saveur.
Ajouter un demi-oignon jaune, coupé en tranches et mélanger.
Après 1-2 minute, ajouter un peu d'ail. Comme les gousses d'ail sont plus petits que l'oignon, ajoutez-les après vous empêcher de brûler.
Quand les oignons sont translucides, versent dans la casserole une grosse boîte (ou deux normal) pelée.
Ajouté le sel, le poivre noir (ou piment), les odeurs et l'origan au goût.
Attendre jusqu'à ce que les tomates soient boutantes puis cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Conseils
Ne pas mélanger trop de pâte comme il cuit. Cela vaut également pour la sauce.
Utilisez beaucoup d'eau. Le plus commun de la « cause de pâtes collé" est qu'il a été cuit avec trop peu d'eau. Utilisez au moins 4 litres d'eau par livre de pâte. Vous ne devez pas ajouter de l'huile ou autre.
Salle d'eau. Le sel rehausse la saveur de la pâte et permet au "mix" de sauce meilleur goût.
Si vous faites cuire des spaghettis, et quand vous les verser ne sont pas immergés dans l'eau, ne les casse pas. Attendre 30 secondes et mélanger doucement avec une fourchette pour immerger complètement dans l'eau.
Lorsque les pâtes sont prêtes, les bords extérieurs commencent à disparaître.
Avantages Spaghetti : ils sont faciles à cuisiner, gagner du temps, (peut-être) en bonne santé, et peuvent être préparés avec tout type de légumes, des sauces et des sources de protéines, comme un ragoût de bœuf, de porc ou de poulet.
Plusieurs types de pâtes ont des temps de cuisson différents. Le linguine, par exemple, faire cuire beaucoup plus rapidement que les rigatoni.
Certaines personnes préfèrent se rincer les pâtes dans la passoire pour enlever l'amidon. Ne pas le faire ! Outre le fait que l'amidon ne se lie mieux à la pâte et la sauce, si les opérations de rinçage, la pâte refroidir avant d'ajouter de la sauce. Au lieu de cela, égoutter les pâtes, le retourner à la marmite dans laquelle vous avez fait cuire, allumer le poêle et ajouter la sauce, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et chaud (ce processus est connu comme «fouet»). Les pâtes sont complètement couvertes par la sauce et resteront chaud quand vous servez.
Ajouter un peu d'eau de la pâte à la sauce. Si vous avez préparé la sauce, ajouter un peu d'eau utilisée pour cuire les pâtes, si vous avez besoin d'ajuster la densité. L'amidon dissous rapprendra et d'enrichir sa texture. Notez que le "droit" montant varie en fonction de la recette, la quantité de sauce et les goûts.

 

Pastificio Martelli

Martelli F.lli Dino, Mario & C.

Via dei Pastifici, 3

56035 Lari (Pisa) – ITALY

Tel +39 0587 684238

Email info@famigliamartelli.it

Web www.famigliamartelli.it

Nos pâtes artisanales (Spaghetti, Penne lisses, Spaghettini et Maccheroni rayés) sont fabriquées en pétrissant lentement les meilleures semoules avec de l'eau froide, en utilisant des tréfileries en bronze qui donnent une surface plus rugueuse et, enfin, en les laissant sécher, selon la tradition, à basse température pour environ 50 heures (selon de temps qu'il fait).

Il en résulte des pâtes qui ont beaucoup de goût et une rugosité qui permet aux sauces de bien s'accrocher.

Dans notre laboratoire travaillent uniquement les membres de notre famille. Ils ont à la fois une longue expérience et la passion de continuer à produire leur pâtes dans le respect de la tradition artisanale italienne.

Venez à Lari, près de Pise. Nous vous montrerons comment naissent nos pâtes.

 

La Pasta di Aldo

La Pasta di Aldo est né à Monte San Giusto, une charmante ville intérieure Marche à cheval entre la mer Adriatique et les montagnes Sibillini.

Enfermé dans sa pâte est des champs de blés dorés jaunes en été couvrant nos collines, la bonne rugosité que chatouillent agréablement les papilles, le goût authentique et authentique d'une époque où le chant "de" nos grands-mères, comme pour entrer dans la masse, l'harmonie et le plaisir.

La première curiosité provient du nom ALDO: acronyme formé à partir des premières syllabes des noms de Marie et de section de jambe Louis DOnnari, les inventeurs et compitori ce vrai travail culinaire.

Les pâtes viennent d'union de leurs cours amoureux de la bonté et de beauté, né de leur esprit, par une sagesse ancienne et de l'expertise acquise par les nuits extrêmes de nuits, lorsque Luigi et Maria incorporés gruaux avec des œufs à la recherche de l'équilibre parfait, seche et compté le bon moment pour une cohérence optimale, pour une feuille qui garantirait la qualité et l'aspect pratique.

Traitement
Sélection rigoureuse des matières premières, des systèmes de production qui vont au-delà ceux de fabricants de pâtes artisanales, dévouement inlassable et de l'artisanat pur : ce sont les secrets de La Pasta di Aldo; un vrai bijou à être conservé dans le garde-manger de tout gourmet qui se respecte.

Pour chaque type de pâtes est utilisé un composé différent du gruau, la pâte est issue de la fusion avec soin et la pâte est usinée de manière à laisser la pâte molle. La feuille est découpée et collée sur lattes particulières qui sont ensuite accrochées sur les cadres, placés à son tour dans le séchoir, pour permettre un séchage lent et naturel, faible mesure de la température ; un rite, plus d'un processus d'usinage.

La Pasta di Aldo est exprimé avec un rendement maximal dans la cuisine ; sauter conserver la sauce comme peu d'autres pâtisseries qu'ils font ; à travers la surface rugueuse et poreuse, vous pouvez profiter de l'émotion d'un goût unique et de l'épaisseur de la tradition qui l'a inspiré.

 

600,27 pâte. Milan


srl BSL Piazza della Repubblica, 11 / A - 20124 Milano
info@pasta60027.it
La route Carla Latini croise celle de la famille Stoppani en Août 2014. Elle, marraine de pâtes italiennes d'artisan, travaille sur une nouvelle idée de pâtes. Une pâte de son propre. La famille Stoppani, Milanese nom historique, a conçu et prévoit des lieux de la nourriture haut de gamme pour remplir avec des produits artisanaux de qualité. Depuis lors, le projet Carla devient le projet de Stoppani, qui se livrent à l'étude conjointe de la nouvelle initiative.
Au début de 2015, il est né Bsl, une société créée parce que Pasta la nouvelle Carla peut être cuite sur les mains des meilleurs chefs en Italie et dans le monde, et pour qu'il soit vendu en gourmet et épicerie fine chaînes de magasins internationaux sur les marchés traditionnels et dans ceux émergents.
"Après 25 ans de" hands-on "- explique Carla Latini - souvenirs dans l'esprit sont tranchantes. Je voulais résumer toutes mes expériences. Tracez une ligne et partager avec facilité. Mes pâtes est appelé 600,27. Je choisis entre les variétés de blé que je l'ai connu dans ma vie, plus de 600, le plus tenace, parfumé, coloré et savoureux. Avec eux, dans le temps, je fis plus de 27 types de spaghetti différents ".
« Aujourd'hui - poursuit Carla Latini - les meilleures " collections "variétés, chaque année, je vais entrer dans l'équipe. Travailler la farine avec le classique de bronze meurt. Il applique un séchage soigneux à basse température qui dure pour les formats de fichiers différents. De cette façon, il protège les propriétés et les protéines de blé dur nutritionnelles et organoleptiques qui, à leur ténacité, je vous garantis une élégante et une dent d'étanchéité résistant à la cuisson. Une dent qui fait ma pâte agréablement moelleuse , savoureuse et digeste. Conçu pour le bonheur de tous les gourmets ".

 

Leonessa usine de pâtes


Bureau et de laboratoire:
via Don Minzoni, 231
80040 Cercola (NA)
Tel:
 +39 081 5551107
Fax:
 +39 081 5552777
info@pastaleonessa.it
En 2004, nous avons célébré nos trente premières années d'activité.
 Trente ans d'engagement et de passion pour construire des pâtes maison, fabriqués avec une saveur antique, avec une histoire ancienne.
Notre engagement est de préserver la saveur d'une tradition, le goût d'un produit fabriqué avec des ingrédients simples :
 l'eau, semoule de blé dur. Il est la tradition qui dicte, celle des anciens napolitains Pastai. Nous sommes fiers de le représenter. Nous utilisons uniquement le bronze traditionnel meurt. Nous travaillons lentement et avec la même patience des fabricants de pâtes de base représentés dans les vieux '900 estampes, celles qui permettent de sécher à l'air et de la rue leurs pâtes. Et comme eux, nous respectons nos pâtes, nous savons attendre le temps de séchage à droite, qui pour certains formats jusqu'à deux jours. Faire des pâtes est une passion familiale : si vous venez dans notre laboratoire, vous pouvez vérifier que, en plus d'un personnel qualifié, il y aura toujours de nous d'assister personnellement à toutes les différentes étapes de la production.

 

Le Pastificio Caponi


Via le Comma, 14,16,18
Lieu Blanc
56025 - Pontedera (PI)

Email:
 info@pastificiocaponi.it
Tel / Fax:
 +39 0587 52532

Le Pastificio Caponi est une usine de pâtes toscane, dirigée par Alessandro Tagliagambe.
La société produit séché pâtes aux œufs, faire une recherche méticuleuse des matières premières de haute qualité.
 Pour produire nos pâtes, nous utilisons exclusivement semoule de blé dur et des œufs frais.
Le séchage est l'étape la plus importante du processus de production et est l'aspect qui distingue le Pastificio Caponi de l'autre réalité, il faut un temps très long à la température ambiante.
Ce processus spécial nous permet de ne pas modifier les propriétés organoleptiques des matières premières.
Production journalière :
 200 kg
Le Pastificio Caponi a poursuivi depuis cinquante ans un cycle de travail aussi près que possible de l'ancienne tradition de fabrication de pâtes les vieilles femmes au foyer italiennes, nous ne pouvons pas produire des quantités industrielles et il est pour cette raison que nos produits sont destinés à une clientèle de niche, un amoureux de la bonne nourriture et la tradition culinaire italienne.

Objectif :
Notre intention est de poursuivre la tradition qui caractérise notre cycle de production, mais avec une touche moderne, grâce à une conception innovante et des emballages attrayants.

Usine de pâtes Cav. Giuseppe Cocco


Zona Artigianale 15
66015 - Fara San Martino (Ch)
Abruzzes - Italie
L'histoire de Il Cocco usine de pâtes incarne la vraie passion pour l'art de la fabrication des pâtes alimentaires.
 Le fondateur Domenico Cocco après avoir travaillé dans une boulangerie de l'âge de 14 ans, grâce à sa compétence et le dévouement, il devient "Mastro Domenico." Après avoir fait des secrets des "fabricants de pâtes", il a décidé de fonder sa boulangerie aujourd'hui dirigée par son fils Joseph et petit-fils. Le secret de la pâte de noix de coco est contenu dans les ingrédients utilisés à savoir : les blés de montagne, l'eau de source, de l'air pur nécessaire pour l'étape et le traitement de séchage ; ingrédients que la nature a donné à Fara San Martino. La société, cependant, n'a pas toujours vécu des moments heureux, en fait, à cause des bombardements de Fara San Martino, père et fils pour sauver l'usine de pâtes a dû récupérer et réorganiser les machines utilisées par les fabricants de pâtes puis. 

Mais après la résolution et ravivé les machines et grâces aux secrets des «maître pâtes " Aujourd'hui Cav Giuseppe Cocco conduit avec son fils l'entreprise et suit étape par étape, dans toutes les phases au moyen de laquelle il représente une pâte très spéciaux, les caractéristiques uniques de son genre.
Aujourd'hui Pastificio Cocco fait plusieurs types de pâtes, y compris : écheveaux d'œufs et écheveaux, spécialités et Pastine d'ouf, Visitez le Trito Saffron, Parcourir Raw, pâtes

 

Sardaigne


Usine de pâtes Artisanale Sapori

- Le Alcantara Delights S.A.S.
TVA et Cod.Fisc:
. 02157290830
TVA et Cod.Fisc:
. 02157290830
En 2008, Mme Tiziana Loi a ouvert en Barisardo un petit atelier sous le nom «Mon lot de farine."
Depuis Novembre 2009 a déplacé son activité dans Loceri avec le nom : pâtes Saveurs de Sardaigne Loi Tiziana.



La société "Pastificio Sapori di Sardegna", a été consolidée sur le marché sarde, devenant en quelques années l'un des leaders dans la production et la commercialisation de:
- Culurgiones (premier plat farci aux pommes de terre et de fromage avec notamment manuel formant un «pic»)
- Sebadas (gâteau typique à faire frire, rempli avec du fromage et le zeste de citron)
- Ravioli, dont la production a eu lieu seulement à un moment ultérieur (ricotta et épinards, pommes de terre et le fromage, la ricotta et le safran, et des nouvelles de myrte et le fromage cottage, et la menthe et à la ricotta.
L'usine en Sardaigne Sapori trouve sa force dans la production artisanale, à partir de laquelle il a hérité les vieilles recettes, et le choix des meilleures matières premières, combinées à la technologie moderne, offre la chance d'obtenir des produits de haute qualité et de les préserver pour l'entrée sur le marché.
Il est présent sur tout le territoire de la Sardaigne, dans les grandes chaînes d'épicerie Sarde GDO.
L'usine Sapori di Sardegna possède les compétences et les structures appropriées pour «l'inclusion dans un marché plus large, comme dans tout le pays.
Juste à la réalisation de cet objectif, je suis maintenant en place une série de transactions avec des entreprises avec une large distribution dans toute l'Italie.
L'usine est conçue selon les meilleures règles du système HACCP avec une référence particulière à celle sur « la voie à suivre » qui vous permet de travailler tout en veillant à ce que les lignes se croisent les salis sures propres minimisant les risques aux points critiques de la transformation et la distribution.
Le traitement thermique, ici sont soumis aux produits, à travers un processus de pasteurisation, et grâce à «l'utilisation d'un jet de premier ordre, assure une réduction efficace de la charge bactérienne, sans la moindre altération du goût délicat, et sans modification de la caractéristique organoleptiques et nutritionnelle des produits.
Tout cela garantit une durée de vie qui est de 35 jours.
Les Saveurs de l'usine de la Sardaigne travaillent actuellement avec l'Institut de recherche de Porto Conte (centre national de recherche).
Chris Lietz La possibilité, pour l'entreprise d'être toujours tout 'avant-garde pour tout ce qui concerne les innovations de produits, et à maintenir avec toutes les possibilités offertes par la recherche.

 

Pastificio Santa Margherita
Simone et Abis


Maria Josè Scanu S.n.c.
Siège social:
Via Turri, 9
09090 Baradili (OR)
Contacts
Tél. 0783,95139
Fax. 0783,95139
info@pastificiosantamargherita.it Mail

Pastificio Santa Margherita
Tradition et qualité de la Sardaigne. Un jeune laboratoire établi dans le but de satisfaire les besoins croissants de la cuisine locale, de plus en plus à la recherche du produit typique.
Les matières premières utilisées, les processus de production et la garantie directe de distribution fraîcheur, l'authenticité et la préciosité du produit.
Nos spécialités sont les fameux Marmilla ravioli fait avec la meilleure farine de blé dur et produit selon les anciennes traditions.
Dans le centre sud de la Sardaigne, où les traditions sont lentes à disparaître, pendant plus de huit années, la demande pour nos produits est toujours en augmentation.
Les matières premières utilisées, les processus de production et la garantie directe de distribution fraîcheur, l'authenticité et la préciosité du produit. Nos spécialités sont les fameux Marmilla ravioli fait avec la meilleure farine de blé dur et produit selon les anciennes traditions.
Dans le centre sud de la Sardaigne, où les traditions sont lentes à disparaître, pendant plus de huit années, la demande pour nos produits est toujours en augmentation.
Baradili est une petite ville dans le centre de la Sardaigne lieu entre les collines de Basse Marmilla près du pied de la Giara est connue pour être la ville la moins peuplée en Sardaigne avec seulement 96 habitants. Le pays contient de nombreuses maisons historiques parfaitement conservées grâce à la restructuration spéciale entrepris au cours des années.
Le pays est entouré par de nombreux vignobles, oliviers et amandiers à partir de laquelle il produit d'excellents vins, huile et particulièrement douce.
Selon la tradition, l'ancien village de Baradili a été construit au-dessus du Nuraxi nuraghe Candeu à partir de laquelle, selon la légende, on pouvait voir Nuragic forteresse de Su Nuraxi di Barumini. Dans certaines zones du territoire, comme Pranu Ena, Serra Bigia et Cibixia, vous pourrez admirer ancosa traces remontant à «l'époque romaine, y compris plusieurs tombes contenant des vases et des lampes.

 

Usine de pâtes Araj

Sede Legale
Via. F.Cocco Ortu,11
09128
Cagliari
Stabilimento
loc. Perd’e Quaddu,
Isili (NU)
loc. Magangiosa,
Sestu (CA)

tel/fax: 07022028
email: info@araj.it
posta cert. pastificioaraj@pec.cgn.it


Nous sommes au cœur de la Sardaigne, au pied de la Barbagia de Seulo. Ici, nous avons décidé de faire la pâte, suivant les techniques anciennes de façon traditionnelle et en utilisant uniquement le blé dur local, y compris de haute qualité sénateur Cappelli. C'est la simple histoire de notre usine de pâtes : Araj, dont le nom évoque le dialecte de la brise typique de la Sardaigne. Après une sélection rigoureuse, les grains sont broyés avec l'ancienne meule de pierre. Cette procédure permet de conserver les caractéristiques organoleptiques, et en particulier le "germe de blé", composant précieux de chaque grain ; le traitement ultérieur comprend le dessin en bronze et le séchage lent à basse température. Peut-être trouver nos pâtes peut être plus difficile qu'on ne l'imaginait, mais nous pouvons vous donner notre parole que vaut vraiment la peine de chercher !
Araj, un nom pour un plat de pâtes Sardaigne que la Sardaigne est liée indissolublement.
 Vent cool:froid tel est le sens du nom de l'entreprise et ce que nous voulions représenter avec notre produit. Une brise fraîche souffle dans cette île merveilleuse et que, cela va sans dire, aide à sécher la pâte. Nous pourrions choisir l'un des nationales ou étrangères origines semoule et serait plus «commode»; Au lieu de cela, tenacement, nous voulions produire strictement sarde.
L'usinage.
Semoule obtenue par céréales locales fraiseuse à froid, afin de remplir leur taupe de pierre toutes les qualités organoleptiques et surtout le germe de blé.
 Le traitement est artisan, avec le bronze meurt et un séchage lent à basse température. Employant ce processus, nous avons évité que nos pâtes étaient cuites trois fois (broyage, dessin, séchage), avant la vente.

1968
Pastificio Cossu Antonio srl

Siège social Zone Industrielle Sa Stoia 09016 IGLESIAS (CI)
Usine Zone Artisan P.I.P. 09010 MUSÉES (CI)
Tél. 0781,72123
0781.729773 fax

 

 


Il serait certainement dit, il serait même parié qu'Antonio Cossu, après un diplôme en commerce Institut Fermi de Iglesias, plutôt qu'entre les numéros et les formalités administratives, il a passé sa vie entre Macarons et pabassine ou brioches et des croissants.
Son avenir, en effet, semblait capable d'être lu dans le bar et pâtisserie boutique de desserts exquis que son père Domenico, tout le monde sait Nino, il envoya parmi les murs médiévaux de Pisan, juste en dehors de la cathédrale baroque de Santa Chiara et l'église de St. Francesco, dans les balcons en fer forgé ornées historiques de l'espagnol, de Iglesias, une charmante ville située au cœur de l'exploitation de la Sardaigne.
Mais le destin, vous savez, parfois, vous ne tirez pas les images polissonnes.
Et Antonio comptable, juste un étudiant de première année à la Faculté d'économie et de commerce, Université de Cagliari,valle l'idée de commencer la première fois dans la ville et parmi les premiers en Sardaigne, une activité de production de pâtes fraîches. Dire qu'à faire ! Avec l'enthousiasme du début de la vingtaine, il a décidé d'ouvrir un magasin avec la bénédiction et l'aide de son père.
Dans le centre de Via Roma, ouvert, pas beaucoup plus grand qu'un appartement, Pastificio Cossu Antonio, depot et stocker ensemble.
L'usine de pâtes augmente d'année en année : en personnel, plus nombreux et plus qualifiés ; et les systèmes industriels, les plus modernes et efficaces. L'introduction du procédé de pasteurisation marque un tournant : les pâtes Cossu, avec une durée de vie plus longue, peuvent commencer à aller au-delà des limites étroites de Cagliari et d'être proposé sous sa propre marque sur les tablettes des grands détaillants en Sardaigne. Le consommateur aime à isoler, de sorte qu'il devienne nécessaire, en vue d'accroître la production, la construction d'une nouvelle usine dans la zone industrielle de Sa Stoia Iglesias. Bientôt, le travail sera achevé en 1987 pour inaugurer le nouvel atelier de 1200 mètres carrés, équipés de machines et d'équipements de pointe.
Pastificio Cossu est maintenant une réalité avec 15 employés et une production annuelle de 800 tonnes, y compris ravioli, tortellini, gnocchi et sebadas, un chiffre d'affaires en croissance constante.
De plus en plus, les pâtes Cossu traversent les frontières de l'île pour atteindre les rives des grands supermarchés italiens, et a même franchi les Alpes : la distribution dans les supermarchés allemands est déjà une belle et prometteuse réalité.

Pâtes artisanales italiennes

Slogan :  mini-pâtes.  Les boîtes rétro, colorées, précieux, contenant italiens représentants artisan de pâtes, représenter, le verbe américain qui indique le succès de la consommation, en particulier ceux alimentaires.
La   minipastai  nationale avec des revenus de quelques millions d'euros qui pointent de manière obsessionnelle sur les procédures et la sélection des matières premières  sont, à juste titre, célébré  comme la République  artisanale :  sont la nouvelle vague de pâtes italiennes, des entrepreneurs capables de créer des marques tricolores qui parviennent à vendre même Fidji, face à la stagnation économique.
Les raisons ?  Indiscutablement un bon produit, capable de garantir la saveur, la couleur, l'étanchéité de la cuisinière et la production artisanale   (pour faire une différence sont la qualité des grains et les temps de séchage qui doit être lent et à basse température).  Vendu à des prix élevés par rapport aux formats industriels correspondants, mais pas absolu, nous parlons de 4 centimes d'euro contre 50/60.
Elle est égale   a3,46  millions de tonnes, en croissance constante depuis 10  ans :  en 2015 était de 3.19 tonnes   milion en Italie, la production totale de pâtes, divisée entre les premières, l'œuf et   farcies  ,.  La production artisanale, parlant au plus   1 %, est vendu principalement à l'étranger, en particulier aux Etats-Unis, le Canada, la Russie et la Chine

.
Antico   Pastificio   Benedetto   Cavalieri  à partir de 1918

La forte saveur de maïs, le délicieux masticage, les mélanges de grains sélectionnés pour chaque format, le séchage lent et à basse température ont fait l'usine de pâtes à Maglie, dans les Pouilles, une représentation fidèle de la marque.
Comment ne pas mentionner le produit culte (celle qui a généré plus d'adeptes que tout autre parmi les éditeurs de Dissapore), qui est les spaghettis légendaires , difficiles à cuisiner, mais absolument magnifique, assez grandes pour convaincre les restaurateurs comme Cracco et Aimo e Nadia.
Près de 5 millions de dollars en chiffre d'affaires, soit une augmentation de 10 % en 2015 et les exportations de 63%, aujourd'hui, la société fondée en 1919 et dirigée par Benedetto Cavalieri et son fils Andrea, pointant vers plus de consolidation en Italie et sur le marché étranger, grâce la recherche inépuisable sur la culture biodynamique et durable.

Pastificio Gentile


Nous sommes dans la vallée de pâtes, un quartier qui commence à partir de Torre Annunziata (Naples), ancienne terre des fabricants de pâtes, et grimpe jusqu'à la ville de Gragnano, déjà dans les ' 500 connu comme la maison de pâtes avec la structure urbaine a changé dans le milieu' 700 par les Bourbons pour faciliter le séchage des «macaroni».
Et 'c'est là, parmi beaucoup d'autres, demeure Pastificio Gentile, peut-être le seul à suivre l'IGP impliquant l'ensemble de la production de pâtes à la main.
 Aucune étape est automatisée.
A la tête de Alberto Zampino de l'usine de pâtes, qui vend 70% de sa production à l'étranger (même arrive à Dubaï) avec des ventes entre 2 et 3 millions d'euros par an.





Pastificio Gentile
Via Pasquale Nastro, 67 80054 Gragnano (NA)
Tél. +39 081 8013417
Email. info@pastagentile.com
famille Zampino
La famille Zampino tous les jours, avec passion et dévouement, il s'engage à transmettre les produits de l'esprit de la tradition, la valeur de l'authenticité et de l'Alimentation excellence redécouverte conservée dans les matières premières soigneusement sélectionnées.
Zampino Noël est l'âme du bouton usine de pâtes alimentaires, l'expérience accumulée au cours de nombreuses années de travail lui permet de reconnaître le séchage des pâtes juste après un contrôle systématique et minutieux dans des cellules humides, parfaitement conçu pour reproduire le séchage selon la "méthode Cyril" . Aucune machine ne sera jamais en mesure de remplacer le contact de Pastaio pendant la production, en particulier dans le contrôle après séchage : il est important de "savoir regarder" macaroni, les compétences nécessaires et l'intuition de «sentir» la pâte avec vos dents, de percevoir la résistance vitrifiée.
Derrière le travail à la ferme, Noël a toujours payé le respect des employés, l'accent sur les matières premières et de la passion ; toutes les valeurs qu'il a transmises à ses deux fils, Pasquale, directeur de production qui l'a rejoint à l'usine de pâtes et Alberto, qui est responsable des ventes et des relations d'affaires.

Depuis quelques années, la mère Maria aux côtés de ses hommes dans la société, mais dans un rôle qui a décidé de le coudre pour faire revivre la tradition de son enfance, les saveurs et les arômes que le pays vivait à côté de sa mère Lucia lors de la préparation des conserves. Maintenant, il est vous qui êtes capable de transmettre le même soin à travers la ligne de produit qui tire son nom de son lieu d'origine : San Nicola dei Miri.

2012 a été une année importante pour toute la famille, à côté des pâtes et des conserves est né une nouvelle réalité qui complète la gamme de produits d'excellence : il est le «broyeur». Une production sélectionnée de deux anciennes cloches de  le Ravece et Ortice, à partir de laquelle les noms des huiles.

Une famille qui aime passionnément leurs terres et veulent transmettre des émotions à ceux qui tentent habituellement et consomment ses produits. La famille Zampino est tout cela et a enfermé dans ses marques (sous le nom de Gusto srl) l'essence du travail quotidien.

 

Usine de pâtes Gerardo di Nola,



Siège social
Via Roma, 25
80054 Gragnano (NA)

Téléphone 081 873 34 51
Fax 081 185 762 98

P. IVA 05033751214
Giovanni Assante et l'âme de Pasta Gerardo di Nola, ni Gragnano Toujours à la fin du XIXe siècle. Même dans son cas, tranche juin de la production importante (60 %) va à l'Étranger : Europe, Etats-Unis, le Brésil et le Pérou.
 Un million de Chiffre d'affaires EUR Principalement des Ventes aux restaurants, parmi les Meilleurs dans le monde à Londres et à New-York, dit Assante fier.

Phase de certification en IGP
"Il fils is a de l'art, Assante Plutôt un intellectuel de la terre. L'Étude à partir de Cassino jésuite, à l'Université Puis de Naples, Faculté de Philosophie et Lettres. '68 Was recemment adopté, le désir d'embrasser le monde, très fort. Avant d'Aborder, la thèse, Assante dans Déclare Objecteur Partit de conscience et à la suite de "Mato Grosso", projet historique rural Brésil alphabétisation : mise fin à l'ONU ouvrier Dans Une les colonies de lépreux, les missions Travaillant Dans Salésiennes avec le père Cesare Albisetti, l'ONU des plus de anthropologues du '900, et l'éducateur Paulo Freire et à tribus Bororos Xalantes. Assante dans impalmato Ada Perez, et entre un Projet pour les Maitres de la rue et la naissance de sa fille Maria Elena (Maintenant diplômé DAMS de bras droit et de la société mère), ils  ont le rêve d'ensemble Construit Gerardo Amener Nola au coeur de la maison de Gragnano Pates. En été, la production en DéMénaGe Dans là, plus ancienne usine de pâtes à Gragnano, Alfonso Garofalo. Longue abandonnée, capable d'Accueillir de maïs au début de '900 près de 500 travaillers l'Ecole, un atelier de menuiserie, et same juin chapelle. L'eau ils l'juin des montagnes Lattari, le séchage basse température est a, afin de ne pas Gacher la semoule, et prêté, mais très prêté. Et la qualité de la pâte ? "Pour comprendre, le Suffit de le faire cuire al dente, les égoutter pas trop, sentir les encens, la mange . Si la pâte d'ils une dame, juste une bonne huile verse-vous Offrir plaque juin qui est de la musique au palais. 

 

 

Usine  des pâtes artisanale Nicola Russo de Cicciano

 


Artisan Pasta Factory S.A.S. russe
Via Caserta 77 / 81-80033 Cicciano (Na)
. Tel & Fax: +39 081 8248638
Mobile 3395989121 à 3383558242
P: IVA 06601421214
Email: info@pastificionicolarusso.it

Après les problèmes dus à la famille compliquée, les pâtes vie russe une nouvelle saison de succès grâce à la vente de la société (Pasta russe Cicciano) et la création à partir de zéro d'une autre, au nom de Nicola Russo, héritier de fabricants de pâtes déjà actifs 800.
Notre histoire
Tout a commencé à Torre Annunziata, où une grande famille de meuniers et fabricants de pâtes dans la première moitié du 800 se consacre à cette tâche que nous avons l'intention maintenant de poursuivre avec passion et surtout le respect de cette tradition de l'histoire et de la famille importante. Vers la fin de la famille russe, 800 déplacés vers Cicciano un village de l'arrière-pays napolitain, laissant la ville de Torre Annunziata dès les premiers signes de son déclin industriel et commercial lent. Il a commencé avec un petit moulin en pierre exploité d'abord avec l'énergie animale, puis par les moteurs à vapeur, qui a suivi l'une des premières usines pour la production et la distribution d'électricité, ce qui a permis au cours de l'éclairage de la ville, la transformation majeure de prédites moulin cylindres de moulin en pierre. Au début du '900 marcha fabrication de la pâte à travers les méthodes en usage à l'époque ; mélanger à la main ou avec vos pieds, en tirant avec la presse entraînée par l'énergie humaine, puis les animaux et enfin hydraulique. Le séchage a été fait avec méthode naturelle en utilisant la ventilation provenant des montagnes de Avella; les longues rangées de tiges et remplis avec des cadres de pâtes recouvertes de grandes terrasses et des cours de l'usine de pâtes. Même les trottoirs des rues étaient parfois utilisés pour le séchage des macaronis. Ce fut la passion et la vision du commandant Nicholas russe pour donner un réel élan à l'usine, en prenant soin avec compétence et un grand charisme transformation technologique, l'expansion de la structure et la diffusion du produit. Dans une vie entièrement consacrée à l'œuvre, il a été rejoint par des travailleurs volontaires, figures mythiques de meuniers et les fabricants de pâtes qui ont été transmises de père en fils le secret de ce mélange frétillant de semoule et d'eau à partir de laquelle ils sont nés Macaroni goût exquis et unique, ce qui rend la coller Cicciano une véritable référence dans le domaine. La passion pour le grain d'or de blé transformé en semoule nous donne les pâtes vraies et bonnes Cicciano doit absolument se poursuivre, et, surtout, le devoir de maintenir dans le temps de ces valeurs importantes, nous oblige à prodiguer tous les efforts pour apporter à la vie et continue une telle tradition importante.
Les secrets de la Russie sont celles des meilleurs fabricants de pâtes artisanales : la transformation lente, peu à peu, en suivant les rythmes de la nature avec des procédés de séchage à pas plus de 40-45 degrés.

 

 

Riccardo Felicetti


Felicetti Ltd.
Via L. Felicetti 9-38037 Predazzo (TN) 
Nous téléphoner au 0462 501225 pour nous parler.

Mais il est non seulement la Campanie, ou du Sud en général, de jouer le rôle du lion dans le domaine des pâtes. Et 'Trentino, en particulier dans Predazzo à Val di Fiemme, l'usine de pâtes Felicetti, fondée en 1908.
Aujourd'hui Riccardo Felicetti est la tête d'un groupe de 35 millions de chiffre d'affaires pour les 60% avec l'agriculture biologique, qui est consacré à la recherche de méthodes non-invasives pour le territoire que l'eau prise à 2000 mètres de haut.
Felicetti 108 ans d'un pari gagnant
Qui a dit que les pâtes de qualité se font uniquement dans le Sud ? Il est à Val di Fiemme que l'une des entreprises italiennes d'excellence produit plus d'un siècle plus tard, les produits de ses grains
La fortune sourit à ceux qui osent. Il y a plus d'un siècle, en 1908, Valentino Felicetti, elle se mit à transformer une société qui a fait des rencontres, des pâtes et des caisses en bois dans une usine de pâtes spécialisée.
Le succès n'a pas été accordé. Il est vrai que l'Italie est synonyme de pâtes, mais de trouver une usine de pâtes à Predazzo, dans le Val Di Fiemme, entouré par les industries du bois, les domaines skiables et les hôtels, à première vue, il y a une contradiction. Aujourd'hui, le défi est plus que gagné parce que le Felicetti est l'excellence italienne dans les pâtes biologiques grains.
Depuis ce pari, le magasin des pâtes a grandi à travers quatre générations grâce à une passion, la volonté et la vision commune entre les cousins qui travaillent toujours ensemble. "Nous aimons beaucoup de notre travail et nous croyons aux gens qui travaillent avec nous," at-il dit Riccardo Felicetti, laissant même sa recette préférée "Quand nous avons voulu développer alors nous avons la confiance, la gestion, et nous comptons sur les compétences qui sont venus de l'extérieur, dans le but de nous mesurer à un marché de plus en plus grande. "
Felicetti il commence à produire sa propre marque, mais dans quelques années, vous regardez autour de conquérir les marchés voisins d'abord l'allemand et élargit sa production à une dizaine de clients pour les marques internationales.
La fortune de l'usine de pâtes dans les années est la qualité du produit : un produit simple, les semence de précision (donc Felicetti est un pionnier), et déjà dans le départ organique.
Felicetti pâtes est le résultat d'un territoire vierge : une combinaison parfaite de grain ancien Doc italien (le farro des Apennins Umbro - Sibillini Mountains Park, le Monograno Matt de Manfredonia et sénateur chapeaux de Murgia par exemple) et de l'eau source qui coule à plus de 2000 mètres dans le Groupe Latemar - patrimoine UNESCO.
Felicetti respecte son territoire et est un presque totalement autonome dans la production d'énergie pour le séchage des pâtes.

 

L’Antico Pastificio Morelli,

 

L'Antico Pastificio Morelli, qui est né en 1860, est une entreprise familiale. Après cinq générations sont aujourd'hui la famille Morelli, frères et sœurs Lucia, Antonio et Marco, pour mener à bien la tradition de la famille. Après des années d'utilisation de l'ingrédient de germe de blé Morelli l'ancienne usine de pâtes a réussi à obtenir une pâte avec une saveur unique et incomparable, faite avec la meilleure semoule, qui est tout usiné en utilisant des techniques traditionnelles.
Le secret de Germ blé
Qui a essayé la Pasta Germe de blé reconnaît ses caractéristiques uniques : l'arôme et la saveur du blé, une excellente cohérence et reste ferme lors de la cuisson ... La Pasta Germe de blé Morelli est une pâte unique en son genre.
Le secret est la réintégration de la Germ du blé. Le germe de blé, qui est le coeur du grain, est naturellement riche en protéines végétales, des sels minéraux et des vitamines.
Qui a essayé la Pasta Germe de blé, il reconnaît ses caractéristiques uniques : l'arôme et la saveur de blé, une excellente consistance et reste ferme lors de la cuisson.
Une particularité : lors de la cuisson émane un parfum intense de céréales et de l'eau est teintée légèrement verte en raison de la présence de germes de blé.
Pasta Morelli est considéré comme de la plus haute qualité, non seulement parce qu'elle contient le germe de blé, mais aussi parce qu'elle est faite avec la meilleure semoule, qui est traité selon la technique artisanale. Au bout d'un dessin sur les trames, le "séchage a lieu dans une cellule à basse température. De cette façon, il conserve toutes les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du produit.
différentes variétés et de tailles différentes sont disponibles : la ligne Classic Germe de blé, à la ligne avec le germe de blé et de l'œuf, la ligne aromatisée - Classique et détails, des céréales aux pâtes Straccetti et Pappardelline.

 

Pasta Mancini Fermo


Contrada San Rustico
63815 Monte San Pietrangeli, Fermo
info@pastamancini.it
TEL ET FAX:
 0734969311

Il y a une ferme
Faire de la pâte, 
au milieu d'un champ de blé.
En prononçant le mot «famille», un reflet de la reconnaissance à travers les yeux de Massimo :
 parce que l'aventure de Pasta Mancini est un retour aux sources, un cercle qui se ferme. Il est 1938, lorsque le grand-père Mariano décide, prospective, soit un tracteur pour déplacer son grain passé.La ferme Mancini est une réalité rurale depuis plus de 60 ans, depuis le grand-père Mariano, en plus de la culture des céréales, ont tenu des activités de battage de blé avec des machines anciennes batteuses mues par les premiers spécimens de tracteurs sur le marché.

En fin des années 70, Giuseppe Mancini a augmenté la taille de l'entreprise, à partir des premiers 20 hectares de terres a augmenté aux actuels 70 hectares.

Pour une dizaine d'années Massimo Mancini, après avoir été diplômé en sciences agricoles, a commencé un processus de sélection des variétés de blé dur et un perfectionnement des techniques de culture pour obtenir un produit de qualité supérieure.

Depuis 2001, la société a décidé de transformer son blé dur à l'aide d'un maître de pâtes.

Le total des pâtes Mancini est obtenu exclusivement à partir de blés cultivée dans des exploitations agricoles selon des règles strictes pour réduire l'impact environnemental.
Trois variétés différentes sont normalement cultivées (San Carlo, Levante, Ariosto) qu'une fois recueilli, sont mélangés ensemble.

Le grain est stocké dans une structure avec un procédé de conservation à froid qui permet de stocker sans l'utilisation de produits chimiques, au bénéfice tant de la salubrité et du goût final du produit.

La semoule obtenue par broyage est ensuite traitée, pendant quelques jours, avec des pâtes systèmes qui se réfèrent fidèlement à la tradition faisant.

Sicile


La Putia 


Il est une marque déposée de Ol3mare Soc. coop. Soc.
Siège social et les données fiscales
C / da Bunazzo
Villalba (CL)
TVA 017822340853
93010
Nous sommes un coopérative sicilienne  ensemble pour améliorer les produits typiques de notre terre et de transformer littéralement aux gens une façon de manger authentique et consciente.
Nous aimons notre pays et nous voulons préserver, mettre en valeur et promouvoir
Partage des passions, des objectifs et des sentiers dans les secteurs sociaux et les produits agricoles, nous avons décidé d'augmenter l'activité de notre ferme située à Villalba, dans la vallée de Belice, l ' «nombril» de la Sicile. Nous avons décidé de promouvoir des spécialités locales et de commencer un voyage en Sicile qui nous a conduites, et continue de nous conduire, à savoir les entreprises, les territoires et les produits avec des caractéristiques uniques, des produits non seulement beaux et savoureux, mais aussi en bonne santé pour votre santé.
Nous aimons les gens et nous voulons bien vivre et manger bon et sain nourriture
Nous savons que nous sommes personnellement responsables de la santé de ceux qui mangent nos produits. Nous avons basé cette prise en charge tout au long de notre travail.
Nous savons que les producteurs et les territoires qui ont fait la nourriture que nous vous proposons
Nous avons visité des entreprises, personnellement vues ces techniques de culture utilisées, nous l'avons vu, nous avons touché et goûté les produits. Nous avons écouté les histoires des personnes impliquées dans la chaîne d'approvisionnement. Nous avons des relations étroites avec ceux qui vivent l'agriculture honnête selon les mêmes valeurs que nous avons apprises à nos parents, avec ceux qui respectent la terre, l'environnement et les gens, avec ceux qui font de la sauce aux tomates et seulement avec eux, avec ceux qui il fait de la farine de blé ancienne et seulement avec elle, avec ceux qui font de l'huile d'olive extra-vierge avec des olives et seulement avec eux ... Avec ceux qui font la nourriture bonne pour la santé ! Nous avons établi des relations avec des gens qui aiment, comme nous, de la Sicile, qui à partir de ce pays ont pris les plus hautes valeurs morales.
Nous garantissons l'authenticité de nos produits
Nos produits ont passé beaucoup plus strictes contrôles de qualité des certifications habituelles :
- Nous savons que la personne qui les a faits
- Nous visitons les entreprises et les champs cycliques mentent dès l'ensemencement
- Nous vérifions personnellement que chaque traitement est compatible avec les techniques agricoles conventionnelles et biologiques
- Nous disons et le document, même avec des documentaires vidéos, l'ensemble de la chaîne, des champs pour les boîtes, l'histoire des lieux et des personnes qui ont fait l'aliment choisi. Nous partageons tout avec le monde via l'étiquette et le site internet www.laputiasicilia.it, dans laquelle nous indiquons même les coordonnées géographiques des parcelles de terrain à partir de la source de la nourriture qu'ils offrent.
La Putia Sicile
Ainsi est né "La Putia Sicile" dans le but de promouvoir, améliorer, raconter et mettre sur les tables de toutes les familles de la qualité, la sincérité, l'amour, la joie, les odeurs, les produits, les visages et les histoires de meilleures terres siciliennes.

PastaArtisanale Champo 

 359, Via Milano - Napola - 91016 Erice (TP) - Italie | P.I. 02292900814 | .. Tel +39 0923 861312 - Mobile +39 335 1675287 | pastificiocampo@libero.it
Au Coeur du paysage Erice  Molino Campo depuis 1928 transmis de père en fils l'art de la mouture du blé dur sicilien pour créer une véritable pâte. Pour cela, Pastificio Campo a reçu la rosette Excellence italienne du registre Excellences italiennes, une reconnaissance importante qui récompense le soin et le professionnalisme qui a toujours commis dans notre société. Qualité à tous les niveaux, à partir du semis de céréales de séchage des pâtes.
Le champ d'usine sélectionne les matières premières les plus précieuses et met la plus grande attention à tous les stades du processus de production, pour obtenir une pâte de haute qualité.
Gamme de pâtes est exclusivement préparé avec de la semoule de blé dur sicilien et de l'eau.
Tout commence à partir de blé dur. Pour Pasta Campo utiliser des grains Sicilien, recueillis à moins de 300 km du site de l'entreprise et le résultat est un blé dur par des niveaux élevés de protéines (entre 15,50 et 18 %), avec des pourcentages plus élevés de gluten (articles fondamentaux pour obtenir une qualité de pâtes, ce qui maintient une bonne cuisson) et de très faibles taux d'humidité (et donc l'impossibilité de formation de moules, aflatoxines).
Le rassemblement a lieu au bon moment de la maturation et de stockage immédiatement après, tous à quelques kilomètres, pour permettre une parfaite conservation de la matière première. Le grain est ensuite broyé dans un délicat (bas régime) pour maintenir toute sa fragrance originale.

 

Usine de pâtes Artisanale  Piazza


Usine de pâtes Artisan Square - Le Alcantara Delights S.A.S.
TVA et Cod.
Fisc:. 02157290830
la Pastificio Piazza est un jeune, familial, qui produit des pâtes sèches avec des méthodes traditionnelles, basées à Moio Alcantara, une petite ville dans l'est de la Sicile les pentes de l'Etna et Alcantara Vallée, protégées par le parc de la rivière du même nom .
Les microclimats, la flore et surtout l'eau qui coule de source, font de cette partie de la Sicile une zone unique, à la fois pour la beauté naturelle et la qualité du produit à qui en découlant.
Notre production de pâtes sèche, répond au consommateur averti qui a besoin d'un produit de haute qualité avec des caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques optimales, notre engagement est de mettre en évidence ses propres caractéristiques de la « pâtes faites maison".

 

 

 

La Putia 


Il est une marque déposée de Ol3mare Soc. coop. Soc.
Siège social et les données fiscales
C / da Bunazzo
Villalba (CL)
TVA 017822340853
93010
Nous sommes un coopérative sicilienne  ensemble pour améliorer les produits typiques de notre terre et de transformer littéralement aux gens une façon de manger authentique et consciente.
Nous aimons notre pays et nous voulons préserver, mettre en valeur et promouvoir
Partage des passions, des objectifs et des sentiers dans les secteurs sociaux et les produits agricoles, nous avons décidé d'augmenter l'activité de notre ferme située à Villalba, dans la vallée de Belice, l ' «nombril» de la Sicile. Nous avons décidé de promouvoir des spécialités locales et de commencer un voyage en Sicile qui nous a conduites, et continue de nous conduire, à savoir les entreprises, les territoires et les produits avec des caractéristiques uniques, des produits non seulement beaux et savoureux, mais aussi en bonne santé pour votre santé.
Nous aimons les gens et nous voulons bien vivre et manger bon et sain nourriture
Nous savons que nous sommes personnellement responsables de la santé de ceux qui mangent nos produits. Nous avons basé cette prise en charge tout au long de notre travail.
Nous savons que les producteurs et les territoires qui ont fait la nourriture que nous vous proposons
Nous avons visité des entreprises, personnellement vues ces techniques de culture utilisées, nous l'avons vu, nous avons touché et goûté les produits. Nous avons écouté les histoires des personnes impliquées dans la chaîne d'approvisionnement. Nous avons des relations étroites avec ceux qui vivent l'agriculture honnête selon les mêmes valeurs que nous avons apprises à nos parents, avec ceux qui respectent la terre, l'environnement et les gens, avec ceux qui font de la sauce aux tomates et seulement avec eux, avec ceux qui il fait de la farine de blé ancienne et seulement avec elle, avec ceux qui font de l'huile d'olive extra-vierge avec des olives et seulement avec eux ... Avec ceux qui font la nourriture bonne pour la santé ! Nous avons établi des relations avec des gens qui aiment, comme nous, de la Sicile, qui à partir de ce pays ont pris les plus hautes valeurs morales.
Nous garantissons l'authenticité de nos produits
Nos produits ont passé beaucoup plus strictes contrôles de qualité des certifications habituelles :
- Nous savons que la personne qui les a faits
- Nous visitons les entreprises et les champs cycliques mentent dès l'ensemencement
- Nous vérifions personnellement que chaque traitement est compatible avec les techniques agricoles conventionnelles et biologiques
- Nous disons et le document, même avec des documentaires vidéos, l'ensemble de la chaîne, des champs pour les boîtes, l'histoire des lieux et des personnes qui ont fait l'aliment choisi. Nous partageons tout avec le monde via l'étiquette et le site internet www.laputiasicilia.it, dans laquelle nous indiquons même les coordonnées géographiques des parcelles de terrain à partir de la source de la nourriture qu'ils offrent.
La Putia Sicile
Ainsi est né "La Putia Sicile" dans le but de promouvoir, améliorer, raconter et mettre sur les tables de toutes les familles de la qualité, la sincérité, l'amour, la joie, les odeurs, les produits, les visages et les histoires de meilleures terres siciliennes.

PastaArtisanale Champo 

 359, Via Milano - Napola - 91016 Erice (TP) - Italie | P.I. 02292900814 | .. Tel +39 0923 861312 - Mobile +39 335 1675287 | pastificiocampo@libero.it
Au Coeur du paysage Erice  Molino Campo depuis 1928 transmis de père en fils l'art de la mouture du blé dur sicilien pour créer une véritable pâte. Pour cela, Pastificio Campo a reçu la rosette Excellence italienne du registre Excellences italiennes, une reconnaissance importante qui récompense le soin et le professionnalisme qui a toujours commis dans notre société. Qualité à tous les niveaux, à partir du semis de céréales de séchage des pâtes.
Le champ d'usine sélectionne les matières premières les plus précieuses et met la plus grande attention à tous les stades du processus de production, pour obtenir une pâte de haute qualité.
Gamme de pâtes est exclusivement préparé avec de la semoule de blé dur sicilien et de l'eau.
Tout commence à partir de blé dur. Pour Pasta Campo utiliser des grains Sicilien, recueillis à moins de 300 km du site de l'entreprise et le résultat est un blé dur par des niveaux élevés de protéines (entre 15,50 et 18 %), avec des pourcentages plus élevés de gluten (articles fondamentaux pour obtenir une qualité de pâtes, ce qui maintient une bonne cuisson) et de très faibles taux d'humidité (et donc l'impossibilité de formation de moules, aflatoxines).
Le rassemblement a lieu au bon moment de la maturation et de stockage immédiatement après, tous à quelques kilomètres, pour permettre une parfaite conservation de la matière première. Le grain est ensuite broyé dans un délicat (bas régime) pour maintenir toute sa fragrance originale.

 

Usine de pâtes Artisanale  Piazza


Usine de pâtes Artisan Square - Le Alcantara Delights S.A.S.
TVA et Cod.
Fisc:. 02157290830
la Pastificio Piazza est un jeune, familial, qui produit des pâtes sèches avec des méthodes traditionnelles, basées à Moio Alcantara, une petite ville dans l'est de la Sicile les pentes de l'Etna et Alcantara Vallée, protégées par le parc de la rivière du même nom .
Les microclimats, la flore et surtout l'eau qui coule de source, font de cette partie de la Sicile une zone unique, à la fois pour la beauté naturelle et la qualité du produit à qui en découlant.
Notre production de pâtes sèche, répond au consommateur averti qui a besoin d'un produit de haute qualité avec des caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques optimales, notre engagement est de mettre en évidence ses propres caractéristiques de la « pâtes faites maison".

Puilles

Les entreprises qui produisent des pâtes Pugliese
Pâtes et « la reine de la diète méditerranéenne, est aimé de tous et sa renommée n'a pas de frontières. Le mot «pâte» est probablement dérivé d'un mot grec qui signifie "liquide mélangé de la farine" et aujourd'hui est certainement une production italienne caractéristique, connue maintenant partout dans le monde.
Agricola Bioland di Leone Maria Teresa
via A. De Gasperi, 39/41 70024 Gravina in Puglia
Tel. 080/3252596 - Fax 080/3252596
web: http://www.bioland.it
e-mail: info@bioland.it
Al Mattarello di Ligorio Pietro, Giovanna and Figl
Via Salvo D`Acquisto, 50 72019 San Vito dei Normanni
Tel. 0831.982034 - Fax 0831.984597
web: http://www.pastaligorio.it
e-mail: info@almattarello.it
Antichi Sapori del Gargano
via Di Fabbrica, 16 71100 Foggia
Tel. 0881.724144 - Fax 0881.1880140
web: http://www.antichisaporidelgargano.it
e-mail: info@antichisaporidelgargano.it
Antico Pastificio del Gargano
Via V. d`Errico, 5 71016 San Severo (Fg)
Tel. 0882.335406 - Fax 0882.336539
web: http://www.anticopastificio.it
e-mail: info@anticopastificio.it
Aromi & Sapori
via di Fabbrica, 16 71100 Foggia
Tel. 0881.724144 - Fax 0881.724144
web: http://www.aromisapori.it
e-mail: aromiesapori@email.it
Azienda Agricola Annese
Strada Provinciale 113, Km 4 70043 Monopoli
Tel. 080.6909011 - Fax 080.6909090
web: http://www.aziendaagricolaannese.it
e-mail: info@aziendaagricolaannese.com
Belladauna sas
c/o C.S.I. Area Artigianale corpo C 71024 Candela
Tel. 0885653323 - Fax
web: http://www.belladauna.it
e-mail: info@belladauna.it
De Nicolo srl
via L. Gambardella, 30 (zona ASI) 70056 Molfetta
Tel. 080.3375235 - Fax
web: http://www.denicolopastai.it
e-mail: info@denicolopastai.it
Delizie di Canapa
via E. De Amicis, 46 70014 Conversano
Tel. 329.4912425 - Fax
web: http://www.deliziedicanapa.com
e-mail: info@deliziedicanapa.com
Dolce Bontà s.r.l.
Via Cavalieri del lavoro, 41 70017 Putignano
Tel. 080.4934552 - Fax 080.4052561
web: http://www.dolcebonta.it
e-mail: info@dolcebonta.it
Donnalisa s.r.l.
Via Magenta, 62 71016 San Severo (FG)
Tel. +39.0882.227640 - Fax +39.0882.243329
web: http://www.donnalisa.it
e-mail: info@donnalisafood.com
F. Divella S.p.A.
Largo Domenico Divella, 1 70018 Rutigliano
Tel. 0804779111 - Fax
web: http://www.divella.it
e-mail: antonello.petrosino@divella.it
Fini sas di Fini Nicola and C.
via Cagnano, Km 0.200 71031 San Giovanni Rotondo
Tel. 0882.453858 - Fax
web: http://www.finifood.com
e-mail: foodfini@gmail.com
Frantoio Oleario Ferdinando Pappalardo
Via del Fragno, 37 70022 Altamura
Tel. 080.3115588 - Fax 0803113613
web: http://www.pappalardolio.it
e-mail: info@pappalardolio.it
Gargano Delizie
C.da Monte Grande snc 71010 Ischitella
Tel. 0884.995677 - Fax 0884.995677
web: http://www.garganodelizie.it
e-mail: gargano.delizie@tiscali.it
Gargano Sapori
Località Stinchitiello zona (PiP) 71037 Monte Sant`Angelo
Tel. 088.4565713 - Fax
web: http://www.garganosapori.com
e-mail: garganosapori@virgilio.it
I Murgini
C.da Lama D`ape, SP 238 Corato-Altamura 70037 Ruvo di Puglia (BA)
Tel. 347.9633038 - Fax
web: http://www.imurgini.it
e-mail: info@imurgini.it
Iacobellis srl - L`intenditore
via F.Baracca, 38 70024 Gravina di Puglia
Tel. 0803269960 - Fax 0803269960
web: http://www.lintenditore.com
e-mail: info@lintenditore.com
Il Bosco srl
Via Magenta, 30 70032 Bitonto
Tel. +390800999046 - Fax +390800999046
web: http://www.ilbosco.it
e-mail: info@ilbosco.it
La Massaia
viale XXIV Maggio, 9 71019 Vieste
Tel. 0884.707333 - Fax
web: http://www.lamassaia.it
e-mail: lamassaiavieste@yahoo.it
La montagna sel sole s.r.l.
Strada 58, 12 71037 Monte Sant`Angelo
Tel. 0884.563180 - Fax 0884.568021
web: http://www.lamontagnadelsole.it
e-mail: lamontagnadelsole@email.it
Labbate s.r.l.
Via Romualdo n° 5 70043 Monopoli
Tel. 080.747815 - Fax 080.747822
web: http://www.pastadecarolis.it
e-mail: info@pastadecarolis.it
Le Delizie del Grano
SS 99 per Matera 70022 Altamura
Tel. 080.3144982 - Fax 080.3144982
web: http://www.ledeliziedelgrano.com
e-mail: commercialeestero@ledeliziedelgrano.com
MI.TA.PAST.&CO.SRL
Viale Tupparello, 66 72015 Laureto di Fasano
Tel. 080.4434096 - Fax 080.4434750
web: http://www.iogustoapulia.it
e-mail: mitapast@libero.it
Pasta Apulia S.r.l.
S.P. 41 Km 10 70022 Altamura
Tel. 080.3140480 - Fax 080.3140481
web: http://www.pastajesce.it
e-mail: info@pastajesce.it
Pasta Rea
Corso Silvio Volpe, 56 71028 Sant`Agata di Puglia
Tel. 0881.984980 - Fax 0881.984980
web: http://www.pastarea.net
e-mail: an.benedetto@inwind.it
Pasta Riscossa dal 1902
SP 231 KM 48,300 70033 Corato (Ba)
Tel. 080.8721510 - Fax 080.8982477
web: http://www.riscossa.it
e-mail: pasta@riscossa.it
Pastificio ``Colonna D.`` di Colonna Giuseppe
via Vasto, 6 70022 Altamura
Tel. 389.5033975 - Fax
web:
e-mail: giuseppecolonna1@virgilio.it
Pastificio Attilio Mastromauro - GRANORO s.r.l.
Stada provinciale 231 km. 35,100 70033 Corato
Tel. 080.8721821 - Fax 080.8722400
web: http://www.granoro.it
e-mail: pasta@granoro.it
Pastificio Cardone
via S. Oronzo, 195 72015 Fasano
Tel. 080.4395635 - Fax
web: http://www.pastificiocardone.it
e-mail: mariangela.orlando@pastificiocardone.it
Pastificio Casa Prencipe
via Nova Milanese, 16 71037 Monte Sant`Angelo
Tel. 347.1028195 - Fax 0884.561599
web: http://www.casaprencipe.it
e-mail: info@casaprencipe.it
Pastificio D`Amicis
C/da San Rocco 71010 Serracapriola
Tel. 0882.682690 - Fax
web: http://www.pastificiodamicis.com
e-mail: info@pastificiodamicis.com
Pastificio della Murgia s.r.l.
S.P. 53 km 0+200 70024 Gravina in Puglia
Tel. 388.6535255 - Fax
web:
e-mail: pastadellamurgia@libero.it
Pastificio Dibenedetto
Via Martin L. King,50/52 70022 Altamura (Ba)
Tel. 0803105630 - Fax 0803103711
web: http://www.pastadibenedetto.it
e-mail: info@pastadibenedetto.it
Pastificio Lory di Maggiore Loredana and C. sas
via Marconi, 43 73040 Supersano (LE)
Tel. 0833.632475 - Fax 0833.632475
web: http://www.pastificiolory.com
e-mail: antonio.pasta2005@libero.it
Perrini
Masseria Carabella 74011 Castellaneta
Tel. 099.8433833 - Fax 099.8433833
web: http://www.perrini.it
e-mail: perrini@perrini.it
Profumi Pugliesi
Via Rovereto, 23 71042 Cerignola
Tel. 0885420265 - Fax 0885417148
web: http://www.profumipugliesi.it
e-mail: info@profumipugliesi.it
Puglia Alimentare s.r.l.
C.da Trazzonara zona H 526 74015 Martina Franca
Tel. 080.4490725 - Fax 080.4490780
web: http://www.puglialimentare.it
e-mail: info@caroli.it
Sabatelli Gastronomia
Sc Torre di Mastro 70013 Castellana Grotte
Tel. 080.4964415 - Fax 080.4965164
web: http://www.sabatelligastronomia.it
e-mail: info@sabatelligastronomia.it
Union Srl
Via Mottola n.c. - zona ind. D 1/3 70011 Alberobello
Tel. 080.4323916 - Fax 080.4327205
web: http://www.unionsrl.net/php/home.php
e-mail: info@unionsrl.net

 

 

Sardaigne


Usine de pâtes Artisanale Sapori

- Le Alcantara Delights S.A.S.
TVA et Cod.Fisc:
. 02157290830
TVA et Cod.Fisc:
. 02157290830
En 2008, Mme Tiziana Loi a ouvert en Barisardo un petit atelier sous le nom «Mon lot de farine."
Depuis Novembre 2009 a déplacé son activité dans Loceri avec le nom : pâtes Saveurs de Sardaigne Loi Tiziana.



La société "Pastificio Sapori di Sardegna", a été consolidée sur le marché sarde, devenant en quelques années l'un des leaders dans la production et la commercialisation de:
- Culurgiones (premier plat farci aux pommes de terre et de fromage avec notamment manuel formant un «pic»)
- Sebadas (gâteau typique à faire frire, rempli avec du fromage et le zeste de citron)
- Ravioli, dont la production a eu lieu seulement à un moment ultérieur (ricotta et épinards, pommes de terre et le fromage, la ricotta et le safran, et des nouvelles de myrte et le fromage cottage, et la menthe et à la ricotta.
L'usine en Sardaigne Sapori trouve sa force dans la production artisanale, à partir de laquelle il a hérité les vieilles recettes, et le choix des meilleures matières premières, combinées à la technologie moderne, offre la chance d'obtenir des produits de haute qualité et de les préserver pour l'entrée sur le marché.
Il est présent sur tout le territoire de la Sardaigne, dans les grandes chaînes d'épicerie Sarde GDO.
L'usine Sapori di Sardegna possède les compétences et les structures appropriées pour «l'inclusion dans un marché plus large, comme dans tout le pays.
Juste à la réalisation de cet objectif, je suis maintenant en place une série de transactions avec des entreprises avec une large distribution dans toute l'Italie.
L'usine est conçue selon les meilleures règles du système HACCP avec une référence particulière à celle sur « la voie à suivre » qui vous permet de travailler tout en veillant à ce que les lignes se croisent les salis sures propres minimisant les risques aux points critiques de la transformation et la distribution.
Le traitement thermique, ici sont soumis aux produits, à travers un processus de pasteurisation, et grâce à «l'utilisation d'un jet de premier ordre, assure une réduction efficace de la charge bactérienne, sans la moindre altération du goût délicat, et sans modification de la caractéristique organoleptiques et nutritionnelle des produits.
Tout cela garantit une durée de vie qui est de 35 jours.
Les Saveurs de l'usine de la Sardaigne travaillent actuellement avec l'Institut de recherche de Porto Conte (centre national de recherche).
Chris Lietz La possibilité, pour l'entreprise d'être toujours tout 'avant-garde pour tout ce qui concerne les innovations de produits, et à maintenir avec toutes les possibilités offertes par la recherche.

 

Pastificio Santa Margherita
Simone et Abis


Maria Josè Scanu S.n.c.
Siège social:
Via Turri, 9
09090 Baradili (OR)
Contacts
Tél. 0783,95139
Fax. 0783,95139
info@pastificiosantamargherita.it Mail

Pastificio Santa Margherita
Tradition et qualité de la Sardaigne. Un jeune laboratoire établi dans le but de satisfaire les besoins croissants de la cuisine locale, de plus en plus à la recherche du produit typique.
Les matières premières utilisées, les processus de production et la garantie directe de distribution fraîcheur, l'authenticité et la préciosité du produit.
Nos spécialités sont les fameux Marmilla ravioli fait avec la meilleure farine de blé dur et produit selon les anciennes traditions.
Dans le centre sud de la Sardaigne, où les traditions sont lentes à disparaître, pendant plus de huit années, la demande pour nos produits est toujours en augmentation.
Les matières premières utilisées, les processus de production et la garantie directe de distribution fraîcheur, l'authenticité et la préciosité du produit. Nos spécialités sont les fameux Marmilla ravioli fait avec la meilleure farine de blé dur et produit selon les anciennes traditions.
Dans le centre sud de la Sardaigne, où les traditions sont lentes à disparaître, pendant plus de huit années, la demande pour nos produits est toujours en augmentation.
Baradili est une petite ville dans le centre de la Sardaigne lieu entre les collines de Basse Marmilla près du pied de la Giara est connue pour être la ville la moins peuplée en Sardaigne avec seulement 96 habitants. Le pays contient de nombreuses maisons historiques parfaitement conservées grâce à la restructuration spéciale entrepris au cours des années.
Le pays est entouré par de nombreux vignobles, oliviers et amandiers à partir de laquelle il produit d'excellents vins, huile et particulièrement douce.
Selon la tradition, l'ancien village de Baradili a été construit au-dessus du Nuraxi nuraghe Candeu à partir de laquelle, selon la légende, on pouvait voir Nuragic forteresse de Su Nuraxi di Barumini. Dans certaines zones du territoire, comme Pranu Ena, Serra Bigia et Cibixia, vous pourrez admirer ancosa traces remontant à «l'époque romaine, y compris plusieurs tombes contenant des vases et des lampes.

 

Usine de pâtes Araj

Sede Legale
Via. F.Cocco Ortu,11
09128
Cagliari
Stabilimento
loc. Perd’e Quaddu,
Isili (NU)
loc. Magangiosa,
Sestu (CA)

tel/fax: 07022028
email: info@araj.it
posta cert. pastificioaraj@pec.cgn.it


Nous sommes au cœur de la Sardaigne, au pied de la Barbagia de Seulo. Ici, nous avons décidé de faire la pâte, suivant les techniques anciennes de façon traditionnelle et en utilisant uniquement le blé dur local, y compris de haute qualité sénateur Cappelli. C'est la simple histoire de notre usine de pâtes : Araj, dont le nom évoque le dialecte de la brise typique de la Sardaigne. Après une sélection rigoureuse, les grains sont broyés avec l'ancienne meule de pierre. Cette procédure permet de conserver les caractéristiques organoleptiques, et en particulier le "germe de blé", composant précieux de chaque grain ; le traitement ultérieur comprend le dessin en bronze et le séchage lent à basse température. Peut-être trouver nos pâtes peut être plus difficile qu'on ne l'imaginait, mais nous pouvons vous donner notre parole que vaut vraiment la peine de chercher !
Araj, un nom pour un plat de pâtes Sardaigne que la Sardaigne est liée indissolublement.
 Vent cool:froid tel est le sens du nom de l'entreprise et ce que nous voulions représenter avec notre produit. Une brise fraîche souffle dans cette île merveilleuse et que, cela va sans dire, aide à sécher la pâte. Nous pourrions choisir l'un des nationales ou étrangères origines semoule et serait plus «commode»; Au lieu de cela, tenacement, nous voulions produire strictement sarde.
L'usinage.
Semoule obtenue par céréales locales fraiseuse à froid, afin de remplir leur taupe de pierre toutes les qualités organoleptiques et surtout le germe de blé.
 Le traitement est artisan, avec le bronze meurt et un séchage lent à basse température. Employant ce processus, nous avons évité que nos pâtes étaient cuites trois fois (broyage, dessin, séchage), avant la vente.

1968
Pastificio Cossu Antonio srl

Siège social Zone Industrielle Sa Stoia 09016 IGLESIAS (CI)
Usine Zone Artisan P.I.P. 09010 MUSÉES (CI)
Tél. 0781,72123
0781.729773 fax

 

 


Il serait certainement dit, il serait même parié qu'Antonio Cossu, après un diplôme en commerce Institut Fermi de Iglesias, plutôt qu'entre les numéros et les formalités administratives, il a passé sa vie entre Macarons et pabassine ou brioches et des croissants.
Son avenir, en effet, semblait capable d'être lu dans le bar et pâtisserie boutique de desserts exquis que son père Domenico, tout le monde sait Nino, il envoya parmi les murs médiévaux de Pisan, juste en dehors de la cathédrale baroque de Santa Chiara et l'église de St. Francesco, dans les balcons en fer forgé ornées historiques de l'espagnol, de Iglesias, une charmante ville située au cœur de l'exploitation de la Sardaigne.
Mais le destin, vous savez, parfois, vous ne tirez pas les images polissonnes.
Et Antonio comptable, juste un étudiant de première année à la Faculté d'économie et de commerce, Université de Cagliari,valle l'idée de commencer la première fois dans la ville et parmi les premiers en Sardaigne, une activité de production de pâtes fraîches. Dire qu'à faire ! Avec l'enthousiasme du début de la vingtaine, il a décidé d'ouvrir un magasin avec la bénédiction et l'aide de son père.
Dans le centre de Via Roma, ouvert, pas beaucoup plus grand qu'un appartement, Pastificio Cossu Antonio, depot et stocker ensemble.
L'usine de pâtes augmente d'année en année : en personnel, plus nombreux et plus qualifiés ; et les systèmes industriels, les plus modernes et efficaces. L'introduction du procédé de pasteurisation marque un tournant : les pâtes Cossu, avec une durée de vie plus longue, peuvent commencer à aller au-delà des limites étroites de Cagliari et d'être proposé sous sa propre marque sur les tablettes des grands détaillants en Sardaigne. Le consommateur aime à isoler, de sorte qu'il devienne nécessaire, en vue d'accroître la production, la construction d'une nouvelle usine dans la zone industrielle de Sa Stoia Iglesias. Bientôt, le travail sera achevé en 1987 pour inaugurer le nouvel atelier de 1200 mètres carrés, équipés de machines et d'équipements de pointe.
Pastificio Cossu est maintenant une réalité avec 15 employés et une production annuelle de 800 tonnes, y compris ravioli, tortellini, gnocchi et sebadas, un chiffre d'affaires en croissance constante.
De plus en plus, les pâtes Cossu traversent les frontières de l'île pour atteindre les rives des grands supermarchés italiens, et a même franchi les Alpes : la distribution dans les supermarchés allemands est déjà une belle et prometteuse réalité.

 

 

 

Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 


 

Pâtes artisanales italiennes

Slogan :  mini-pâtes.  Les boîtes rétro, colorées, précieux, contenant italiens représentants artisan de pâtes, représenter, le verbe américain qui indique le succès de la consommation, en particulier ceux alimentaires.
La   minipastai  nationale avec des revenus de quelques millions d'euros qui pointent de manière obsessionnelle sur les procédures et la sélection des matières premières  sont, à juste titre, célébré  comme la République  artisanale :  sont la nouvelle vague de pâtes italiennes, des entrepreneurs capables de créer des marques tricolores qui parviennent à vendre même Fidji, face à la stagnation économique.
Les raisons ?  Indiscutablement un bon produit, capable de garantir la saveur, la couleur, l'étanchéité de la cuisinière et la production artisanale   (pour faire une différence sont la qualité des grains et les temps de séchage qui doit être lent et à basse température).  Vendu à des prix élevés par rapport aux formats industriels correspondants, mais pas absolu, nous parlons de 4 centimes d'euro contre 50/60.
Elle est égale   a3,46  millions de tonnes, en croissance constante depuis 10  ans :  en 2015 était de 3.19 tonnes   milion en Italie, la production totale de pâtes, divisée entre les premières, l'œuf et   farcies  ,.  La production artisanale, parlant au plus   1 %, est vendu principalement à l'étranger, en particulier aux Etats-Unis, le Canada, la Russie et la Chine

.
Antico   Pastificio   Benedetto   Cavalieri  à partir de 1918

La forte saveur de maïs, le délicieux masticage, les mélanges de grains sélectionnés pour chaque format, le séchage lent et à basse température ont fait l'usine de pâtes à Maglie, dans les Pouilles, une représentation fidèle de la marque.
Comment ne pas mentionner le produit culte (celle qui a généré plus d'adeptes que tout autre parmi les éditeurs de Dissapore), qui est les spaghettis légendaires , difficiles à cuisiner, mais absolument magnifique, assez grandes pour convaincre les restaurateurs comme Cracco et Aimo e Nadia.
Près de 5 millions de dollars en chiffre d'affaires, soit une augmentation de 10 % en 2015 et les exportations de 63%, aujourd'hui, la société fondée en 1919 et dirigée par Benedetto Cavalieri et son fils Andrea, pointant vers plus de consolidation en Italie et sur le marché étranger, grâce la recherche inépuisable sur la culture biodynamique et durable.

Pastificio Gentile


Nous sommes dans la vallée de pâtes, un quartier qui commence à partir de Torre Annunziata (Naples), ancienne terre des fabricants de pâtes, et grimpe jusqu'à la ville de Gragnano, déjà dans les ' 500 connu comme la maison de pâtes avec la structure urbaine a changé dans le milieu' 700 par les Bourbons pour faciliter le séchage des «macaroni».
Et 'c'est là, parmi beaucoup d'autres, demeure Pastificio Gentile, peut-être le seul à suivre l'IGP impliquant l'ensemble de la production de pâtes à la main. Aucune étape est automatisée.
A la tête de Alberto Zampino de l'usine de pâtes, qui vend 70% de sa production à l'étranger (même arrive à Dubaï) avec des ventes entre 2 et 3 millions d'euros par an.





Pastificio Gentile
Via Pasquale Nastro, 67 80054 Gragnano (NA)
Tél. +39 081 8013417
Email. info@pastagentile.com
famille Zampino
La famille Zampino tous les jours, avec passion et dévouement, il s'engage à transmettre les produits de l'esprit de la tradition, la valeur de l'authenticité et de l'Alimentation excellence redécouverte conservée dans les matières premières soigneusement sélectionnées.
Zampino Noël est l'âme du bouton usine de pâtes alimentaires, l'expérience accumulée au cours de nombreuses années de travail lui permet de reconnaître le séchage des pâtes juste après un contrôle systématique et minutieux dans des cellules humides, parfaitement conçu pour reproduire le séchage selon la "méthode Cyril" . Aucune machine ne sera jamais en mesure de remplacer le contact de Pastaio pendant la production, en particulier dans le contrôle après séchage : il est important de "savoir regarder" macaroni, les compétences nécessaires et l'intuition de «sentir» la pâte avec vos dents, de percevoir la résistance vitrifiée.
Derrière le travail à la ferme, Noël a toujours payé le respect des employés, l'accent sur les matières premières et de la passion ; toutes les valeurs qu'il a transmises à ses deux fils, Pasquale, directeur de production qui l'a rejoint à l'usine de pâtes et Alberto, qui est responsable des ventes et des relations d'affaires.

Depuis quelques années, la mère Maria aux côtés de ses hommes dans la société, mais dans un rôle qui a décidé de le coudre pour faire revivre la tradition de son enfance, les saveurs et les arômes que le pays vivait à côté de sa mère Lucia lors de la préparation des conserves. Maintenant, il est vous qui êtes capable de transmettre le même soin à travers la ligne de produit qui tire son nom de son lieu d'origine : San Nicola dei Miri.

2012 a été une année importante pour toute la famille, à côté des pâtes et des conserves est né une nouvelle réalité qui complète la gamme de produits d'excellence : il est le «broyeur». Une production sélectionnée de deux anciennes cloches de  le Ravece et Ortice, à partir de laquelle les noms des huiles.

Une famille qui aime passionnément leurs terres et veulent transmettre des émotions à ceux qui tentent habituellement et consomment ses produits. La famille Zampino est tout cela et a enfermé dans ses marques (sous le nom de Gusto srl) l'essence du travail quotidien.

 

Usine de pâtes Gerardo di Nola,



Siège social
Via Roma, 25
80054 Gragnano (NA)

Téléphone 081 873 34 51
Fax 081 185 762 98

P. IVA 05033751214
Giovanni Assante et l'âme de Pasta Gerardo di Nola, ni Gragnano Toujours à la fin du XIXe siècle. Même dans son cas, tranche juin de la production importante (60 %) va à l'Étranger : Europe, Etats-Unis, le Brésil et le Pérou.
 Un million de Chiffre d'affaires EUR Principalement des Ventes aux restaurants, parmi les Meilleurs dans le monde à Londres et à New-York, dit Assante fier.

Phase de certification en IGP
"Il fils is a de l'art, Assante Plutôt un intellectuel de la terre. L'Étude à partir de Cassino jésuite, à l'Université Puis de Naples, Faculté de Philosophie et Lettres. '68 Was recemment adopté, le désir d'embrasser le monde, très fort. Avant d'Aborder, la thèse, Assante dans Déclare Objecteur Partit de conscience et à la suite de "Mato Grosso", projet historique rural Brésil alphabétisation : mise fin à l'ONU ouvrier Dans Une les colonies de lépreux, les missions Travaillant Dans Salésiennes avec le père Cesare Albisetti, l'ONU des plus de anthropologues du '900, et l'éducateur Paulo Freire et à tribus Bororos Xalantes. Assante dans impalmato Ada Perez, et entre un Projet pour les Maitres de la rue et la naissance de sa fille Maria Elena (Maintenant diplômé DAMS de bras droit et de la société mère), ils  ont le rêve d'ensemble Construit Gerardo Amener Nola au coeur de la maison de Gragnano Pates. En été, la production en DéMénaGe Dans là, plus ancienne usine de pâtes à Gragnano, Alfonso Garofalo. Longue abandonnée, capable d'Accueillir de maïs au début de '900 près de 500 travaillers l'Ecole, un atelier de menuiserie, et same juin chapelle. L'eau ils l'juin des montagnes Lattari, le séchage basse température est a, afin de ne pas Gacher la semoule, et prêté, mais très prêté. Et la qualité de la pâte ? "Pour comprendre, le Suffit de le faire cuire al dente, les égoutter pas trop, sentir les encens, la mange . Si la pâte d'ils une dame, juste une bonne huile verse-vous Offrir plaque juin qui est de la musique au palais. 

 

 

Usine  des pâtes artisanale Nicola Russo de Cicciano

 


Artisan Pasta Factory S.A.S. russe
Via Caserta 77 / 81-80033 Cicciano (Na)
. Tel & Fax: +39 081 8248638
Mobile 3395989121 à 3383558242
P: IVA 06601421214
Email: info@pastificionicolarusso.it

Après les problèmes dus à la famille compliquée, les pâtes vie russe une nouvelle saison de succès grâce à la vente de la société (Pasta russe Cicciano) et la création à partir de zéro d'une autre, au nom de Nicola Russo, héritier de fabricants de pâtes déjà actifs 800.
Notre histoire
Tout a commencé à Torre Annunziata, où une grande famille de meuniers et fabricants de pâtes dans la première moitié du 800 se consacre à cette tâche que nous avons l'intention maintenant de poursuivre avec passion et surtout le respect de cette tradition de l'histoire et de la famille importante. Vers la fin de la famille russe, 800 déplacés vers Cicciano un village de l'arrière-pays napolitain, laissant la ville de Torre Annunziata dès les premiers signes de son déclin industriel et commercial lent. Il a commencé avec un petit moulin en pierre exploité d'abord avec l'énergie animale, puis par les moteurs à vapeur, qui a suivi l'une des premières usines pour la production et la distribution d'électricité, ce qui a permis au cours de l'éclairage de la ville, la transformation majeure de prédites moulin cylindres de moulin en pierre. Au début du '900 marcha fabrication de la pâte à travers les méthodes en usage à l'époque ; mélanger à la main ou avec vos pieds, en tirant avec la presse entraînée par l'énergie humaine, puis les animaux et enfin hydraulique. Le séchage a été fait avec méthode naturelle en utilisant la ventilation provenant des montagnes de Avella; les longues rangées de tiges et remplis avec des cadres de pâtes recouvertes de grandes terrasses et des cours de l'usine de pâtes. Même les trottoirs des rues étaient parfois utilisés pour le séchage des macaronis. Ce fut la passion et la vision du commandant Nicholas russe pour donner un réel élan à l'usine, en prenant soin avec compétence et un grand charisme transformation technologique, l'expansion de la structure et la diffusion du produit. Dans une vie entièrement consacrée à l'œuvre, il a été rejoint par des travailleurs volontaires, figures mythiques de meuniers et les fabricants de pâtes qui ont été transmises de père en fils le secret de ce mélange frétillant de semoule et d'eau à partir de laquelle ils sont nés Macaroni goût exquis et unique, ce qui rend la coller Cicciano une véritable référence dans le domaine. La passion pour le grain d'or de blé transformé en semoule nous donne les pâtes vraies et bonnes Cicciano doit absolument se poursuivre, et, surtout, le devoir de maintenir dans le temps de ces valeurs importantes, nous oblige à prodiguer tous les efforts pour apporter à la vie et continue une telle tradition importante.
Les secrets de la Russie sont celles des meilleurs fabricants de pâtes artisanales : la transformation lente, peu à peu, en suivant les rythmes de la nature avec des procédés de séchage à pas plus de 40-45 degrés.

 

 

Riccardo Felicetti


Felicetti Ltd.
Via L. Felicetti 9-38037 Predazzo (TN) 
Nous téléphoner au 0462 501225 pour nous parler.

Mais il est non seulement la Campanie, ou du Sud en général, de jouer le rôle du lion dans le domaine des pâtes. Et 'Trentino, en particulier dans Predazzo à Val di Fiemme, l'usine de pâtes Felicetti, fondée en 1908.
Aujourd'hui Riccardo Felicetti est la tête d'un groupe de 35 millions de chiffre d'affaires pour les 60% avec l'agriculture biologique, qui est consacré à la recherche de méthodes non-invasives pour le territoire que l'eau prise à 2000 mètres de haut.
Felicetti 108 ans d'un pari gagnant
Qui a dit que les pâtes de qualité se font uniquement dans le Sud ? Il est à Val di Fiemme que l'une des entreprises italiennes d'excellence produit plus d'un siècle plus tard, les produits de ses grains
La fortune sourit à ceux qui osent. Il y a plus d'un siècle, en 1908, Valentino Felicetti, elle se mit à transformer une société qui a fait des rencontres, des pâtes et des caisses en bois dans une usine de pâtes spécialisée.
Le succès n'a pas été accordé. Il est vrai que l'Italie est synonyme de pâtes, mais de trouver une usine de pâtes à Predazzo, dans le Val Di Fiemme, entouré par les industries du bois, les domaines skiables et les hôtels, à première vue, il y a une contradiction. Aujourd'hui, le défi est plus que gagné parce que le Felicetti est l'excellence italienne dans les pâtes biologiques grains.
Depuis ce pari, le magasin des pâtes a grandi à travers quatre générations grâce à une passion, la volonté et la vision commune entre les cousins qui travaillent toujours ensemble. "Nous aimons beaucoup de notre travail et nous croyons aux gens qui travaillent avec nous," at-il dit Riccardo Felicetti, laissant même sa recette préférée "Quand nous avons voulu développer alors nous avons la confiance, la gestion, et nous comptons sur les compétences qui sont venus de l'extérieur, dans le but de nous mesurer à un marché de plus en plus grande. "
Felicetti il commence à produire sa propre marque, mais dans quelques années, vous regardez autour de conquérir les marchés voisins d'abord l'allemand et élargit sa production à une dizaine de clients pour les marques internationales.
La fortune de l'usine de pâtes dans les années est la qualité du produit : un produit simple, les semence de précision (donc Felicetti est un pionnier), et déjà dans le départ organique.
Felicetti pâtes est le résultat d'un territoire vierge : une combinaison parfaite de grain ancien Doc italien (le farro des Apennins Umbro - Sibillini Mountains Park, le Monograno Matt de Manfredonia et sénateur chapeaux de Murgia par exemple) et de l'eau source qui coule à plus de 2000 mètres dans le Groupe Latemar - patrimoine UNESCO.
Felicetti respecte son territoire et est un presque totalement autonome dans la production d'énergie pour le séchage des pâtes.

 

L’Antico Pastificio Morelli,

 

L'Antico Pastificio Morelli, qui est né en 1860, est une entreprise familiale. Après cinq générations sont aujourd'hui la famille Morelli, frères et sœurs Lucia, Antonio et Marco, pour mener à bien la tradition de la famille. Après des années d'utilisation de l'ingrédient de germe de blé Morelli l'ancienne usine de pâtes a réussi à obtenir une pâte avec une saveur unique et incomparable, faite avec la meilleure semoule, qui est tout usiné en utilisant des techniques traditionnelles.
Le secret de Germ blé
Qui a essayé la Pasta Germe de blé reconnaît ses caractéristiques uniques : l'arôme et la saveur du blé, une excellente cohérence et reste ferme lors de la cuisson ... La Pasta Germe de blé Morelli est une pâte unique en son genre.
Le secret est la réintégration de la Germ du blé. Le germe de blé, qui est le coeur du grain, est naturellement riche en protéines végétales, des sels minéraux et des vitamines.
Qui a essayé la Pasta Germe de blé, il reconnaît ses caractéristiques uniques : l'arôme et la saveur de blé, une excellente consistance et reste ferme lors de la cuisson.
Une particularité : lors de la cuisson émane un parfum intense de céréales et de l'eau est teintée légèrement verte en raison de la présence de germes de blé.
Pasta Morelli est considéré comme de la plus haute qualité, non seulement parce qu'elle contient le germe de blé, mais aussi parce qu'elle est faite avec la meilleure semoule, qui est traité selon la technique artisanale. Au bout d'un dessin sur les trames, le "séchage a lieu dans une cellule à basse température. De cette façon, il conserve toutes les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du produit.
différentes variétés et de tailles différentes sont disponibles : la ligne Classic Germe de blé, à la ligne avec le germe de blé et de l'œuf, la ligne aromatisée - Classique et détails, des céréales aux pâtes Straccetti et Pappardelline.

 

Pasta Mancini Fermo


Contrada San Rustico
63815 Monte San Pietrangeli, Fermo
info@pastamancini.it
TEL ET FAX:
 0734969311

Il y a une ferme
Faire de la pâte, 
au milieu d'un champ de blé.
En prononçant le mot «famille», un reflet de la reconnaissance à travers les yeux de Massimo :
 parce que l'aventure de Pasta Mancini est un retour aux sources, un cercle qui se ferme. Il est 1938, lorsque le grand-père Mariano décide, prospective, soit un tracteur pour déplacer son grain passé.La ferme Mancini est une réalité rurale depuis plus de 60 ans, depuis le grand-père Mariano, en plus de la culture des céréales, ont tenu des activités de battage de blé avec des machines anciennes batteuses mues par les premiers spécimens de tracteurs sur le marché.

En fin des années 70, Giuseppe Mancini a augmenté la taille de l'entreprise, à partir des premiers 20 hectares de terres a augmenté aux actuels 70 hectares.

Pour une dizaine d'années Massimo Mancini, après avoir été diplômé en sciences agricoles, a commencé un processus de sélection des variétés de blé dur et un perfectionnement des techniques de culture pour obtenir un produit de qualité supérieure.

Depuis 2001, la société a décidé de transformer son blé dur à l'aide d'un maître de pâtes.

Le total des pâtes Mancini est obtenu exclusivement à partir de blés cultivée dans des exploitations agricoles selon des règles strictes pour réduire l'impact environnemental.
Trois variétés différentes sont normalement cultivées (San Carlo, Levante, Ariosto) qu'une fois recueilli, sont mélangés ensemble.

Le grain est stocké dans une structure avec un procédé de conservation à froid qui permet de stocker sans l'utilisation de produits chimiques, au bénéfice tant de la salubrité et du goût final du produit.

La semoule obtenue par broyage est ensuite traitée, pendant quelques jours, avec des pâtes systèmes qui se réfèrent fidèlement à la tradition faisant.

Sicile


La Putia 


Il est une marque déposée de Ol3mare Soc. coop. Soc.
Siège social et les données fiscales
C / da Bunazzo
Villalba (CL)
TVA 017822340853
93010
Nous sommes un coopérative sicilienne  ensemble pour améliorer les produits typiques de notre terre et de transformer littéralement aux gens une façon de manger authentique et consciente.
Nous aimons notre pays et nous voulons préserver, mettre en valeur et promouvoir
Partage des passions, des objectifs et des sentiers dans les secteurs sociaux et les produits agricoles, nous avons décidé d'augmenter l'activité de notre ferme située à Villalba, dans la vallée de Belice, l ' «nombril» de la Sicile. Nous avons décidé de promouvoir des spécialités locales et de commencer un voyage en Sicile qui nous a conduites, et continue de nous conduire, à savoir les entreprises, les territoires et les produits avec des caractéristiques uniques, des produits non seulement beaux et savoureux, mais aussi en bonne santé pour votre santé.
Nous aimons les gens et nous voulons bien vivre et manger bon et sain nourriture
Nous savons que nous sommes personnellement responsables de la santé de ceux qui mangent nos produits. Nous avons basé cette prise en charge tout au long de notre travail.
Nous savons que les producteurs et les territoires qui ont fait la nourriture que nous vous proposons
Nous avons visité des entreprises, personnellement vues ces techniques de culture utilisées, nous l'avons vu, nous avons touché et goûté les produits. Nous avons écouté les histoires des personnes impliquées dans la chaîne d'approvisionnement. Nous avons des relations étroites avec ceux qui vivent l'agriculture honnête selon les mêmes valeurs que nous avons apprises à nos parents, avec ceux qui respectent la terre, l'environnement et les gens, avec ceux qui font de la sauce aux tomates et seulement avec eux, avec ceux qui il fait de la farine de blé ancienne et seulement avec elle, avec ceux qui font de l'huile d'olive extra-vierge avec des olives et seulement avec eux ... Avec ceux qui font la nourriture bonne pour la santé ! Nous avons établi des relations avec des gens qui aiment, comme nous, de la Sicile, qui à partir de ce pays ont pris les plus hautes valeurs morales.
Nous garantissons l'authenticité de nos produits
Nos produits ont passé beaucoup plus strictes contrôles de qualité des certifications habituelles :
- Nous savons que la personne qui les a faits
- Nous visitons les entreprises et les champs cycliques mentent dès l'ensemencement
- Nous vérifions personnellement que chaque traitement est compatible avec les techniques agricoles conventionnelles et biologiques
- Nous disons et le document, même avec des documentaires vidéos, l'ensemble de la chaîne, des champs pour les boîtes, l'histoire des lieux et des personnes qui ont fait l'aliment choisi. Nous partageons tout avec le monde via l'étiquette et le site internet www.laputiasicilia.it, dans laquelle nous indiquons même les coordonnées géographiques des parcelles de terrain à partir de la source de la nourriture qu'ils offrent.
La Putia Sicile
Ainsi est né "La Putia Sicile" dans le but de promouvoir, améliorer, raconter et mettre sur les tables de toutes les familles de la qualité, la sincérité, l'amour, la joie, les odeurs, les produits, les visages et les histoires de meilleures terres siciliennes.

PastaArtisanale Champo 

 359, Via Milano - Napola - 91016 Erice (TP) - Italie | P.I. 02292900814 | .. Tel +39 0923 861312 - Mobile +39 335 1675287 | pastificiocampo@libero.it
Au Coeur du paysage Erice  Molino Campo depuis 1928 transmis de père en fils l'art de la mouture du blé dur sicilien pour créer une véritable pâte. Pour cela, Pastificio Campo a reçu la rosette Excellence italienne du registre Excellences italiennes, une reconnaissance importante qui récompense le soin et le professionnalisme qui a toujours commis dans notre société. Qualité à tous les niveaux, à partir du semis de céréales de séchage des pâtes.
Le champ d'usine sélectionne les matières premières les plus précieuses et met la plus grande attention à tous les stades du processus de production, pour obtenir une pâte de haute qualité.
Gamme de pâtes est exclusivement préparé avec de la semoule de blé dur sicilien et de l'eau.
Tout commence à partir de blé dur. Pour Pasta Campo utiliser des grains Sicilien, recueillis à moins de 300 km du site de l'entreprise et le résultat est un blé dur par des niveaux élevés de protéines (entre 15,50 et 18 %), avec des pourcentages plus élevés de gluten (articles fondamentaux pour obtenir une qualité de pâtes, ce qui maintient une bonne cuisson) et de très faibles taux d'humidité (et donc l'impossibilité de formation de moules, aflatoxines).
Le rassemblement a lieu au bon moment de la maturation et de stockage immédiatement après, tous à quelques kilomètres, pour permettre une parfaite conservation de la matière première. Le grain est ensuite broyé dans un délicat (bas régime) pour maintenir toute sa fragrance originale.

 

Usine de pâtes Artisanale  Piazza


Usine de pâtes Artisan Square - Le Alcantara Delights S.A.S.
TVA et Cod.
Fisc:. 02157290830
la Pastificio Piazza est un jeune, familial, qui produit des pâtes sèches avec des méthodes traditionnelles, basées à Moio Alcantara, une petite ville dans l'est de la Sicile les pentes de l'Etna et Alcantara Vallée, protégées par le parc de la rivière du même nom .
Les microclimats, la flore et surtout l'eau qui coule de source, font de cette partie de la Sicile une zone unique, à la fois pour la beauté naturelle et la qualité du produit à qui en découlant.
Notre production de pâtes sèche, répond au consommateur averti qui a besoin d'un produit de haute qualité avec des caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques optimales, notre engagement est de mettre en évidence ses propres caractéristiques de la « pâtes faites maison".

Puilles

Les entreprises qui produisent des pâtes Pugliese
Pâtes et « la reine de la diète méditerranéenne, est aimé de tous et sa renommée n'a pas de frontières. Le mot «pâte» est probablement dérivé d'un mot grec qui signifie "liquide mélangé de la farine" et aujourd'hui est certainement une production italienne caractéristique, connue maintenant partout dans le monde.
Agricola Bioland di Leone Maria Teresa
via A. De Gasperi, 39/41 70024 Gravina in Puglia
Tel. 080/3252596 - Fax 080/3252596
web: http://www.bioland.it
e-mail: info@bioland.it
Al Mattarello di Ligorio Pietro, Giovanna and Figl
Via Salvo D`Acquisto, 50 72019 San Vito dei Normanni
Tel. 0831.982034 - Fax 0831.984597
web: http://www.pastaligorio.it
e-mail: info@almattarello.it
Antichi Sapori del Gargano
via Di Fabbrica, 16 71100 Foggia
Tel. 0881.724144 - Fax 0881.1880140
web: http://www.antichisaporidelgargano.it
e-mail: info@antichisaporidelgargano.it
Antico Pastificio del Gargano
Via V. d`Errico, 5 71016 San Severo (Fg)
Tel. 0882.335406 - Fax 0882.336539
web: http://www.anticopastificio.it
e-mail: info@anticopastificio.it
Aromi & Sapori
via di Fabbrica, 16 71100 Foggia
Tel. 0881.724144 - Fax 0881.724144
web: http://www.aromisapori.it
e-mail: aromiesapori@email.it
Azienda Agricola Annese
Strada Provinciale 113, Km 4 70043 Monopoli
Tel. 080.6909011 - Fax 080.6909090
web: http://www.aziendaagricolaannese.it
e-mail: info@aziendaagricolaannese.com
Belladauna sas
c/o C.S.I. Area Artigianale corpo C 71024 Candela
Tel. 0885653323 - Fax
web: http://www.belladauna.it
e-mail: info@belladauna.it
De Nicolo srl
via L. Gambardella, 30 (zona ASI) 70056 Molfetta
Tel. 080.3375235 - Fax
web: http://www.denicolopastai.it
e-mail: info@denicolopastai.it
Delizie di Canapa
via E. De Amicis, 46 70014 Conversano
Tel. 329.4912425 - Fax
web: http://www.deliziedicanapa.com
e-mail: info@deliziedicanapa.com
Dolce Bontà s.r.l.
Via Cavalieri del lavoro, 41 70017 Putignano
Tel. 080.4934552 - Fax 080.4052561
web: http://www.dolcebonta.it
e-mail: info@dolcebonta.it
Donnalisa s.r.l.
Via Magenta, 62 71016 San Severo (FG)
Tel. +39.0882.227640 - Fax +39.0882.243329
web: http://www.donnalisa.it
e-mail: info@donnalisafood.com
F. Divella S.p.A.
Largo Domenico Divella, 1 70018 Rutigliano
Tel. 0804779111 - Fax
web: http://www.divella.it
e-mail: antonello.petrosino@divella.it
Fini sas di Fini Nicola and C.
via Cagnano, Km 0.200 71031 San Giovanni Rotondo
Tel. 0882.453858 - Fax
web: http://www.finifood.com
e-mail: foodfini@gmail.com
Frantoio Oleario Ferdinando Pappalardo
Via del Fragno, 37 70022 Altamura
Tel. 080.3115588 - Fax 0803113613
web: http://www.pappalardolio.it
e-mail: info@pappalardolio.it
Gargano Delizie
C.da Monte Grande snc 71010 Ischitella
Tel. 0884.995677 - Fax 0884.995677
web: http://www.garganodelizie.it
e-mail: gargano.delizie@tiscali.it
Gargano Sapori
Località Stinchitiello zona (PiP) 71037 Monte Sant`Angelo
Tel. 088.4565713 - Fax
web: http://www.garganosapori.com
e-mail: garganosapori@virgilio.it
I Murgini
C.da Lama D`ape, SP 238 Corato-Altamura 70037 Ruvo di Puglia (BA)
Tel. 347.9633038 - Fax
web: http://www.imurgini.it
e-mail: info@imurgini.it
Iacobellis srl - L`intenditore
via F.Baracca, 38 70024 Gravina di Puglia
Tel. 0803269960 - Fax 0803269960
web: http://www.lintenditore.com
e-mail: info@lintenditore.com
Il Bosco srl
Via Magenta, 30 70032 Bitonto
Tel. +390800999046 - Fax +390800999046
web: http://www.ilbosco.it
e-mail: info@ilbosco.it
La Massaia
viale XXIV Maggio, 9 71019 Vieste
Tel. 0884.707333 - Fax
web: http://www.lamassaia.it
e-mail: lamassaiavieste@yahoo.it
La montagna sel sole s.r.l.
Strada 58, 12 71037 Monte Sant`Angelo
Tel. 0884.563180 - Fax 0884.568021
web: http://www.lamontagnadelsole.it
e-mail: lamontagnadelsole@email.it
Labbate s.r.l.
Via Romualdo n° 5 70043 Monopoli
Tel. 080.747815 - Fax 080.747822
web: http://www.pastadecarolis.it
e-mail: info@pastadecarolis.it
Le Delizie del Grano
SS 99 per Matera 70022 Altamura
Tel. 080.3144982 - Fax 080.3144982
web: http://www.ledeliziedelgrano.com
e-mail: commercialeestero@ledeliziedelgrano.com
MI.TA.PAST.&CO.SRL
Viale Tupparello, 66 72015 Laureto di Fasano
Tel. 080.4434096 - Fax 080.4434750
web: http://www.iogustoapulia.it
e-mail: mitapast@libero.it
Pasta Apulia S.r.l.
S.P. 41 Km 10 70022 Altamura
Tel. 080.3140480 - Fax 080.3140481
web: http://www.pastajesce.it
e-mail: info@pastajesce.it
Pasta Rea
Corso Silvio Volpe, 56 71028 Sant`Agata di Puglia
Tel. 0881.984980 - Fax 0881.984980
web: http://www.pastarea.net
e-mail: an.benedetto@inwind.it
Pasta Riscossa dal 1902
SP 231 KM 48,300 70033 Corato (Ba)
Tel. 080.8721510 - Fax 080.8982477
web: http://www.riscossa.it
e-mail: pasta@riscossa.it
Pastificio ``Colonna D.`` di Colonna Giuseppe
via Vasto, 6 70022 Altamura
Tel. 389.5033975 - Fax
web:
e-mail: giuseppecolonna1@virgilio.it
Pastificio Attilio Mastromauro - GRANORO s.r.l.
Stada provinciale 231 km. 35,100 70033 Corato
Tel. 080.8721821 - Fax 080.8722400
web: http://www.granoro.it
e-mail: pasta@granoro.it
Pastificio Cardone
via S. Oronzo, 195 72015 Fasano
Tel. 080.4395635 - Fax
web: http://www.pastificiocardone.it
e-mail: mariangela.orlando@pastificiocardone.it
Pastificio Casa Prencipe
via Nova Milanese, 16 71037 Monte Sant`Angelo
Tel. 347.1028195 - Fax 0884.561599
web: http://www.casaprencipe.it
e-mail: info@casaprencipe.it
Pastificio D`Amicis
C/da San Rocco 71010 Serracapriola
Tel. 0882.682690 - Fax
web: http://www.pastificiodamicis.com
e-mail: info@pastificiodamicis.com
Pastificio della Murgia s.r.l.
S.P. 53 km 0+200 70024 Gravina in Puglia
Tel. 388.6535255 - Fax
web:
e-mail: pastadellamurgia@libero.it
Pastificio Dibenedetto
Via Martin L. King,50/52 70022 Altamura (Ba)
Tel. 0803105630 - Fax 0803103711
web: http://www.pastadibenedetto.it
e-mail: info@pastadibenedetto.it
Pastificio Lory di Maggiore Loredana and C. sas
via Marconi, 43 73040 Supersano (LE)
Tel. 0833.632475 - Fax 0833.632475
web: http://www.pastificiolory.com
e-mail: antonio.pasta2005@libero.it
Perrini
Masseria Carabella 74011 Castellaneta
Tel. 099.8433833 - Fax 099.8433833
web: http://www.perrini.it
e-mail: perrini@perrini.it
Profumi Pugliesi
Via Rovereto, 23 71042 Cerignola
Tel. 0885420265 - Fax 0885417148
web: http://www.profumipugliesi.it
e-mail: info@profumipugliesi.it
Puglia Alimentare s.r.l.
C.da Trazzonara zona H 526 74015 Martina Franca
Tel. 080.4490725 - Fax 080.4490780
web: http://www.puglialimentare.it
e-mail: info@caroli.it
Sabatelli Gastronomia
Sc Torre di Mastro 70013 Castellana Grotte
Tel. 080.4964415 - Fax 080.4965164
web: http://www.sabatelligastronomia.it
e-mail: info@sabatelligastronomia.it
Union Srl
Via Mottola n.c. - zona ind. D 1/3 70011 Alberobello
Tel. 080.4323916 - Fax 080.4327205
web: http://www.unionsrl.net/php/home.php
e-mail: info@unionsrl.net

 

 

 

2 REP

LEGIO PATRIA NOSTRA

Honneur et fidélité

italienpasta.com