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Recettes Pouilles
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600 grammes de orecchiette 400 g. farine de blé dur, eau tiède, sel 500 grammes de pousses de navet 2 grains d’ail 2 cuillerées de raisin sec 2 cuillerées de pignons 4 anchois salés Parmesan ou fromage de brebis râpé Huile d’olive extra-vierge Sel Piment rouge Préparation Ramollir le raisin sec dans de l’eau tiède. Laver soigneusement les pousses de navet et les cuire "a dente" dans beaucoup d’eau salée. Bien les égoutter et mettre de côté l’eau de cuisson. Roussir, dans une poêle, avec beaucoup d’huile extra-vierge, les deux grains d’ail. Dès que l’huile commence à se colorer, retirer la poêle du feu et ajouter les filets d’anchois débarrassés du sel. Ajouter les pousses de navet et remettre le tout sur le feu. Parfumé avec le piment, les pignons et le raisin sec. Laisser cuire pendant 5 minutes. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude. Reporter à ébullition l’eau de cuisson des pousses et y faire cuire les pâtes. Les égoutter "a dente" et les verser dans le récipient des pousses de navet. Assaisonner avec des brebis râpées ou, s’il est frais, coupé en dés. Les Orecchiette sont nées de l'ancienne tradition culinaire des Pouilles, une région du Sud de l'Italie où elles sont aussi appelées "trascinâtes" (provenant du verbe italien "trenne", c'est-à-dire "traîner"), parce qu'autrefois, elles étaient traînées une par une avec le pouce sur le rouleau à pâtisserie pour obtenir la courbure qui les caractérise.
La cima di rapa est une plante aux feuilles persistantes venue d'Italie, essentiellement cultivée dans les régions méridionales de Campanie et des Pouilles. Egalement appelée brocoli-rave, elle appartient à la famille des choux, plus précisément à celle du broccoletto, une plante proche du brocoli. Ce légume hivernal vert contient des vitamines et des sels minéraux ainsi qu'une abondance de substances amères aux vertus digestives. De la tige jusqu'aux bourgeons, la cima di rapa est un véritable délice: toute la plante est comestible. Les inflorescences et les feuilles tendres se dégustent crues, notamment en salade. Pour consommer l'intégralité de la plante, la couper en morceaux et la cuire à la vapeur. Les substances amères peuvent être atténuées par l'ajout de tomates.
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2 REP LEGIO PATRIA NOSTRA - HONNEUR ET FIDELITETE |
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