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Roccadaspida

Le Marron de Roccadaspide, le goût sucré à Cilento

Ce fruit est considéré parmi les meilleurs marrons produits en Campanie. Idéal pour préparer une crème douce
Le Marron Roccadaspide IGP, nommé écotype donc, une partie du groupe génétique de châtaignes en Campanie liées au cultivar-mère » de Avellino Brown". Un caractère distinctif de ce produit est la teneur en sucre importante qui le rend très apprécié aussi pour la consommation de texture fraîche et croquante et pas très farineuse.
Comme autre châtaignier typique de la Campanie, même le « Marron di Roccadaspide IGP" elle est liée à la longue histoire de cette région, qui serait présente dans la zone de croissance depuis le onzième siècle après Jésus-Christ manuscrit précieux, conservé dans l'abbaye de Cava, documenter déjà l'existence en 1183-1184 des châtaigneraies propriété de Badia à Cilento, à une telle échelle nécessite la présence physique d'un administrateur spécial. Moines Brasiliens ont également contribué à la propagation importante de la châtaigne Cilento, tel que confirmé par quelques trouvailles archéologiques dans Moio della Civitella et Gioi Cilento. Le " Marron di Roccadaspide" provient d'une série d'écotypes rattacher à un groupe botanique unique ( "Brown dell'avellinese"), qui a été propagé par des moines bénédictins au XIIe siècle. D'autre part, de nombreux châtaigniers ont été la province de Salerne, dans les siècles passés, la propriété bénédictine.
Il a reçu l'IGP en 2008.
Les traits distinctifs de la " Roccadaspide IGP" Brown sont représentés par une taille moyenne de fruits de forme essentiellement semi-sphérique, parfois ronde. La peau (péricarpe) est mince et brun-brun, rouge tendait, avec de petites stries sombres évidentes, facilement détachables. La graine a une mince couche de semences, lisse, peu de profondeur dans la graine et ferme chair blanche laiteuse.
Pour les caractéristiques technologiques précieuses, des fruits "de Roccadaspide IGP" Marron sont parmi les quelques variétés de châtaignes cloches à être considéré comme botaniquement et le commerce "de type brun" qui est pourquoi particulièrement nécessaire à la transformation industrielle (plus de 90 % de la cible commerciale), tout en restant aussi la destination tout aussi intéressant pour le marché frais, pour une utilisation principalement comme des châtaignes grillées. Pour de bonnes caractéristiques organoleptiques, l'industrie utilise principalement pour la production de marrons glacés, confiture, châtaignier et le rhum en purée. Bonbons délicieux de la tradition locale en utilisant ces marrons que la qualité des matières premières.
Dans les années 40, il a été procédé à une action massive du greffon rhizome sifflet du « libre» ou sauvage, en utilisant des greffes de leur propre zone de Roccadaspide, étendant ainsi la zone de production de ce précieux produit. Ce phénomène de reconversion variétale a consolidé au fil du temps et aujourd'hui toutes les nouvelles usines dans la région sont greffés avec le cultivar. La richesse de la châtaigne dans ces domaines ne se limite pas à la production du fruit : il a été la principale source de bois pour la construction, pour créer des meubles, ainsi que du bois de chauffage.
Le Roccadaspide IGP Marron a une bonne durée de vie. Il est consommé frais, sous la forme de farine ou transformé par l'industrie de la confiserie en marron glace, confitures, châtaigne avec le rhum et la purée. Pour sa grande taille est très apprécié pour ses célèbres châtaignes grillées et de délicieux bonbons de la tradition locale avec ces marrons que la qualité des matières premières. Le produit est également utilisé pour la préparation des premiers cours ou comme plat d'accompagnement à quelques secondes de jeu. Sous l'aspect alimentaire et n Recette : crème de Marron Roccadaspide IGP

Ingrédients :

300 g Marron de Roccadaspide IGP ; beurre
50 g ; 4 jaunes d'œuf ;
7 cuillères à soupe de rhum ;
2 cuillères à soupe de farine ;
1 cuillère à soupe de cacao non sucré ;
1 pincée de cannelle ;
1 cuillère à café d'extrait de vanille ;
Sucre 200 g ;
Lait 7,5 dl ;
Crème liquide 4 dl. Marron de Roccadaspide avec l'outil approprié et laissez-les faire bouillir pendant 20 minutes dans l'eau. Après ce temps, égoutter et enlever la peau et l'excès cuticule. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes, puis les égoutter et les passer au moulin pour obtenir une purée. Laisser refroidir à la température ambiante pendant 20 minutes. Mélangé, la purée avec 2,5 dl brune de lait, 100 g de sucre, de cacao et de cannelle ; incorporer le beurre mou et 3 cuillères à soupe de rhum, puis bien mélanger tous les ingrédients. Battre les jaunes d'oufs avec le sucre et le lait chaud est resté ; puis ajouter la farine et la vanille et cuire pendant environ 8 minutes à feu moyen. Retirer du feu et ajouter 2 cuillères à soupe de rhum, puis incorporé dans le mélange obtenu dans la moitié de la crème fouettée.

Nutritionnel, le marron de Roccadaspide IGP se caractérise par la grande quantité d'hydrates de carbone et faible en protéines.