Boulettes de fromages pecorino 



Pour 4 personnes. 

300 g fromage de pecorino râpé 

200 g de pain rassis 
3 œufs 
Un peu de lait 
Huile d'olive extra-vierge 
400 g de purée de tomates 
2 gousses d'ail 
Persil 
Sel et poivre 

Préparez les boulettes en délayant dans un récipient, le fromage, la mie de pain trempée dans un peu de lait, les œufs, le persil, une gousse d'ail pilé, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une composition homogène et ferme. 
Laissez l'ensemble reposer une dizaine de minutes. 
Entre-temps, préparez la sauce de façon suivante : versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et le restant d'ail puis ajoutez la purée de tomates, une pincée de sel et un verre d'eau. 
Dès que la sauce commencera à frémir mettez-y les boulettes que vous formerez en prenant un petit peu de la composition au fur et à mesure et en les formants dans le creux des mains. 
Faites-les cuire pendant 30 minutes puis servez-les bien chaudes