Spaghetti carré avec thon et anchois



Ingrédients
Pour 4 personnes

• Spaghetti carré 400 g
• thon frais 150 g
• anchois frais 8
• 200 g de brocoli
• 20g thon poutargue
• 2 citrons
• vin blanc sec 50 ml
• 1 branche de fenouil
• piment
• Huile d'olive extra-vierge
• Sel et poivre noir

Nettoyez les anchois. Disposez-les sur un plat de la partie inférieure de la peau. Assaisonner avec le sel et couvrir les anchois avec du jus de citron et le vin blanc, ajouter le fenouil et le piment. Laisser mariner jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Cuire le brocoli dans l'eau bouillante salée lavé. Égoutter après 6 minutes et laisser refroidir. Gardez l'eau de cuisson pour les pâtes. Mélanger le brocoli finement ajoutant de l'eau de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne d'un beau vert brillant, liquide et compact qui est la cohérence des couleurs. Faites, un Tartare avec 100 g de thon frais et assaisonner avec le jus de citron, sel, poivre, huile d'olive extra-vierge et de fenouil. Coupez le thon en restant en fines tranches. Faire cuire les spaghettis dans l'eau salée, les égoutter à servir dans un bol de brocoli en les plaçant sur l’eau. Assaisonner avec anchois marinés, tartare, thon cru, poutargue et le zeste d'un citron.