Pigeons farcis à la façon de Marche

Pour 4 personnes 


Ingrédients pour 4 personnes 


2 pigeons moyens
50 g de saindoux
1 petit verre de vin blanc sec
1 petit verre de bouillon
2 carottes
1 branche de céleri
1 petit oignon
Sel 


Pour la garniture
100 grammes de viande maigre, hachée
Le foie des pigion
1 œuf
50 g de Grana Padano râpé
1 gousse d'ail
Persil
Chapelure
Sel
Poivre 


Préparer la garniture : dans un bol, mélangez la viande bien hachée avec les foies de pigeon hachés, œufs, fromage Grana Padano , l'ail et le persil, une cuillère à soupe de chapelure si nécessaire (le mélange ne doit pas être trop dur), le sel et le poivre. Farcissez les pigeons, cousez l’ouverture. Dans une casserole, faire fondre le saindoux laissé finement hachés, les carottes et le céleri cuisent finement hachées, l'oignon ensemble, une pincée de sel. Quand tout est légèrement doré ajoutez les pigeons, faites-les dorer, saupoudrer avec le vin et laisser évaporer à feu vif. Verser le bouillon, couvrir et faire cuire 1 heure à feu doux. Si nécessaire, les vaporiser de temps en temps avec très peu d'eau chaude. Retirée, transféré pigeons sur un plat et arroser de jus filtré à travers une passoire.
La viande de pigeons est plus tendre et savoureuse au printemps. Dans tous les cas, les volatiles doivent être consommés dans l'âge de 28 jours à six mois. Pigeons seulement 30 jours sont définis tourtereaux.