Cannelloni Rossini2 
Pour 4 personnes

Ingrédients
12 carrés de pâte 10x10 cm
100g de veau haché
1/2 poitrine de poulet, haché
120g de foies de volaille
20 g de champignons séchés
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 tasse de Marsala sec
40g de grana padano râpé
2 œufs
Huile environ 2 dl
Noix de muscade
Sel
Poivre
300 g de la sauce tomate
1/2 litre de sauce
40g de grana padano râpé

Une préparation
Dans un bol d'eau chaude laisser les champignons soient tendres. Dans une casserole, chauffer l'huile et laissez carotte brun, le céleri et l'oignon très finement haché, ajouter le fond de veau et les foies de volaille hachés, champignons égouttés, sel et poivre, couvrir et cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Ensuite, vaporisez le Marsala, augmenter le feu et laisser évaporer. Retiré, passer le mélange à travers un hachoir à viande, le ramasser dans un bol et mélanger avec les œufs, le fromage Grana Padano, une pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Faire bouillir les carrés de pâte pendant quelques minutes, les égoutter, les placer sur une serviette de cuisine. Sur la surface de chaque carré, vous divisez la farce préparée et profilage des cannellonis. Au fond d'un plat allant au four étaler une couche de sauce sur les cannellonis alignés, saupoudrer avec la sauce tomate, parsemer de fromage Grana Padano et cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ 30 minutes. Retraites, laisser reposer 5 minutes et servir.
Ce plat classique appartient à la série des recettes qui sont traditionnellement attribuées à Gioachino Rossini, le célèbre compositeur de Pesaro également connu pour être un gourmet extraordinaire et auteur de recettes. Aujourd'hui, ces cannellonis sont en version beaucoup plus légère : en fait, elle est limitée à remplir le fond de veau maigre, les poitrines de poulet et les foies. Il n'y a plus de porc supprimé, salami et assaisonné de dinde. Allégé, la composition et la quantité de la sauce utilisée comme seule base et la sauce tomate utilisée presque crue.

Villino-Ruggeri