Mafaldine à la fricassée de lapin 


Pour 4 personnes :

320 g de mafaldine
1/2 lapin jeune
1 carotte
1 oignon
1 tige de céleri
4 tomates 
1 verre de vin rouge 


Dans une casserole faites réchauffer de l’huile, ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et le persil hachés et, toujours en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, faites - les rissoler jusqu’à quand les légumes seront flétris. Ajoutez les petits morceaux de lapin, salez, poivrez et faites - les rissoler jusqu’à quand ils seront dorés de chaque côté ; versez le vin et faites évaporer à feu vivace ; ajoutez, la feuille de laurier et les tomates ; poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes à feu modéré. 

À cuisson terminée, égouttez les morceaux de lapin, désossez - les et coupez la chair en petites tranches ; mettez - les à nouveau dans la sauce de cuisson, après avoir éliminé la feuille de laurier, et laissez sur le feu pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. 

En attendant, portez à ébullition dans une marmite une abondante quantité d’eau, salez et y faites cuire les pâtes. Égoutter ’’al dente’ et assaisonnez - les avec la sauce de lapin. Servez tout de suite.