la  Pizza de la Riviera 

ingrédients: Pour 4 personnes
Pour la pâte
500 g de farine 00 (double zéro)
25 g de levure
25 cl de lait
1 cl d'huile d'olive extra-vierge
10 g de sel
Pour le pansement
2 oignons
4 anchois salés
300 g de tomates pelées
20 olives noires
4 gousses d'ail
6 feuilles de basilic
1d'origan petits
Extra-vierge . Huile d'olive
Sel

Préparation:

Mélanger la farine avec la levure délayée dans le lait chaud. Ajouter une cuillère à soupe d'huile et, seulement après le traitement, le sel.
Laisser lever les patte recouverte par un tissu de coton ou de lin pour une heure. Trancher l'oignon. Mettre une poêle à feu moyen avec un peu d'huile.
Quand il fait chaud, ajoutez l'oignon, les anchois dessalés et hachés, tomates en conserve (vidés de leur jus, épépinées et hachées grossièrement) et enfin le basilic en petits morceaux. Cuire pendant environ 15 minutes. Saler au goût.
Étaler la pâte dans un moule graissé avec de l'huile, de sorte qu'il ait une épaisseur de 3 cm et laisser lever pendant 40 minutes.
Réparties sur les pâtes olive dénoyautées et coupées en deux, les gousses d'ail et non pelées, l'origan et la sauce tomate entière. Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20-25 minutes.
Conseils:
La quantité de farine et de liquide (eau, lait, huile, oufs, etc.) pour être utilisé pour effectuer le malaxage est variable en fonction de la farine utilisée. Farines également de la même marque, mais qui viennent de différents fraisages peut se comporter un peu différemment dans l'absorption des liquides.
La quantité à préparer la pâte contenue dans ce document peut varier un peu en fonction de la farine que vous allez utiliser. Gardez donc disponible un peu de farine et de l'eau plus, de sorte qu'ils puissent ajouter au mélange si nécessaire pour obtenir la bonne consistance : à savoir une surface lisse, élastique et qu'elle se détache facilement soit des mains et du plan de travail.
Laisser reposer la pâte loin du flux d'air, en veillant à le couvrir pour empêcher la surface de séchage. Une fois la pizza emballée, avant la cuisson laissée reposé quelques minutes, parce que la pâte peut manquer l'élasticité excessive due à la dernière transformation.