Lièvre chasseur

1 lièvre, 

50 g de jambon de Norcia 

1 oignon,

2 anchois, 

Du romarin, des câpres, 

1/2 verres de vin blanc, du vinaigre.

De l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre, 

Olive le noir facultatif

Du piment rouge.

Nettoyez le lièvre, coupez-le en morceaux, et lavez-le avec du vinaigre ; mettez-le ensuite dans un plat anti-adhérent et fait-le sécher à feu doux et sans aucun ingrédient. Versez de l'huile dans une casserole et préparez une réduction d'oignons hachés dans laquelle vous aurez ajouté le jambon haché ; ajoutez ensuite les morceaux de lièvre assaisonnés avec du sel et du poivre. Pendant que la viande mijote, préparez un hachis avec les anchois auxquels vous aurez enlevé les arêtes, le romarin émietté et deux cuillères à soupe de câpres. Ajoutez la préparation au lièvre, en diluant avec un peu d'huile et le vin blanc et en assaisonnant avec une pincée de piment rouge. Dès que le vin se sera réduit, couvre le plat et laisse cuire lentement pendant 2 heures environ.