Lapin rôti désossé

Ingrédients pour 6 personnes :

Un lapin, 1 kilo 500.

Pour la farce : 200 g de viande de porc (échine) le foie du lapin,

150 g d'olives vertes dénoyautées

Un bouquet de sauge. Huile d'olive vierge extra

, sel, poivre et quelques branches de romarin,

Un petit verre de Cognac

650 g de champignons à votre

Préparation

Désossez le lapin, ce n'est pas difficile, mais si vous avez un bon boucher, il vous le fera avec plaisir. Avec un couteau, hachez le foie du lapin, la viande de porc, les olives vertes et la sauge, assaisonnée et mouillez avec un petit verre de Cognac, laissez reposer une heure. Sur une large feuille de papier transparent, disposez le lapin, salez, poivrez et étalez la farce. Roulez le lapin sur lui-même afin d'obtenir un gros salami et fermez les deux extrémités, mettez au frigidaire pendant une heure. Cette opération est nécessaire pour pouvoir ficeler le lapin, une fois que vous aurez enlevé le film transparent.

Dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques branches de romarin faites dorer le lapin de tous les côtés. Mettez au four thermostat 180 pendant 35 minutes.
Présentez le lapin coupé en tranches avec des champignons sautés à la poêle avec ail et persil.