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Cuisine Sicilienne Recettes

Epluchez la carotte, enlevez les filaments de la branche de céleri, épluchez l'oignon et l'ail, lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Enlevez les parties fibreuses des jarrets, lavez-les, essuyez-les, salez et poivrez. Chauffez dans un grand récipient l'huile avec la branche de romarin. Ajoutez les jarrets de porc, faites-les revenir à feu vif en les faisant dorer de tous les côtés. Versez un demi-verre de vin, faites-le un peu évaporer puis ajoutez les petits morceaux de céleri, de carotte, d'oignon et d'ail. Placez le récipient dans le four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps les légumes. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni (persil, thym et laurier). Faites cuire les jarrets de porc pen dant environ une heure en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Ensuite égouttez-les et conservez-les au chaud en les couvrant avec une feuille de papier aluminium. Eliminez la graisse de cuisson du récipient, ajoutez le vin restant, détachez le fond en mélangeant avec une cuillère en bois et faites-le réduire un peu. Servez les jarrets chauds accompagnés de la sauce également bien chaude.