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Recettes dautomne

Riz Ribe

Un produit d'origine orientale qui est cultivé en Italie dans la vallée du Pô ; une variété polyvalente de nos jours largement utilisée dans tout le pays.
Quel est le riz Ribe
Le riz Ribe est une variété de riz Japonica originaire de Chine, au grain fin et arrondi, qui s’adapte aux cultures dans les régions à climat tempéré, telles que la vallée du Pô ou entre le Piémont, la Lombardie et la Vénétie.
Il existe différents types de riz Japonica. Actuellement, environ 120 types sont inscrits au registre national dans le monde. En Italie, sa production n’est représentée que par une douzaine de variétés, dont le riz ribe, le carnaroli, le vialone nano ou le rom.
Le ribe est un produit très polyvalent qui convient à différentes préparations, notamment les salades fraîches et estivales, les timbales de riz, les poivrons farcis cuits au four ou la préparation de boulettes de riz.
Caractéristiques du riz Ribe
Le riz Ribe peut être cru, décortiqué ou à grains entiers. Il présente un grain nacré et arrondi parfois commercialisé comme étuvé : un traitement déjà utilisé en 2000 av. préserver à la fois le riz et ses propriétés nutritionnelles, y compris les vitamines et les sels minéraux qui le rendent encore plus digeste.
Avec cette méthode de conservation, le riz ne cuit jamais trop, il est toujours al dente et résiste aux longues cuissons.
Cuisson du riz Ribe
Le riz Ribe est une variété qui absorbe très bien les condiments utilisés en accompagnement du riz. Il est idéal pour cuire des risottos de consistance moyenne, car il perd de l'amidon et donne au risotto une consistance légèrement plus "collante".
La cuisson prend environ 10-15 minutes, mais peut augmenter en fonction du millésime et du vieillissement.

Roulés au chou

Ingrédients pour 4 personnes

Riz Ribe, 250 g
Savoie 8 feuilles
Crescentia 150 g
Le jambon cuit 100 g.
Œufs 1
Parmesan 40 g
Huile d'olive extra-vierge
Beurre
Sel
Pauvre noir

Les rouleaux de chou et de riz sont un plat unique préparé avec des feuilles de chou poêlées farcies de riz, de Crescentia, d'œufs et de jambon, puis cuites au four. Rapides et faciles, ces petits pains sont un excellent plat pour réfrigérateur vide, car ils sont farcis de riz, de fromages et de charcuteries que vous préférez. Ils peuvent aussi être remplis directement avec du risotto avancé, éventuellement enrichi de cubes de fromage fondu. Il est essentiel de brûler les feuilles de chou dans de l'eau bouillante avant de les farcir et d'éliminer également la côte centrale avant de les enrouler pour éviter que le rouleau ne conserve sa forme. Vous pouvez également faire cuire les rouleaux de chou et de riz dans la casserole en ajoutant de l'eau ou du bouillon. Pour un plat encore plus délicieux, préparez une béchamel parfumée au poivre noir et à la sauge et versez-la sur les petits pains avant de la mettre au four. Dans ce cas, prolongez la cuisson pendant quelques minutes pour former une croûte croustillante à la surface.
Préparation
Faites bouillir les feuilles de chou pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les sécher sur un chiffon. Faites cuire le riz al dente et, une fois qu'il est tiède, mettez-le dans un bol, ajoutez les fromages, le jambon cuit finement haché, l'œuf, le sel, le poivre et mélangez le tout.
Farcissez chaque feuille de chou, après avoir éliminé la côte centrale, en plaçant une généreuse cuillerée de farce au centre.
Rouler les rouleaux en repliant les extrémités vers l’intérieur et les placer dans un plat légèrement huilé. Étendez quelques flocons de beurre dessus, un filet d'huile, du parmesan et du poivre fraîchement moulu. Cuire les rouleaux de chou à 200° C pendant environ 20 minutes.