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Joue de veau braisée au vin rouge
Ingrédients pour 4 personnes
Veau (joue)
800 g de vin rouge
600 ml
Carottes 1
Oignons 1
Feuille de laurier 1 feuille
Romarin 1 brin
Brin de Thym 1
Céleri 1 tige
Huile d'olive extra-vierge 30 ml
Sel et poivre
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La joue de veau braisée au vin rouge est un deuxième plat de viande très savoureux et savoureux. La joue n'est pas toujours facile à trouver. La joue du mollet a une chair maigre et riche en fibres qui nécessite de longs temps de cuisson pour meurtrir le tissu conjonctif très dur. Surtout, dans les recettes traditionnelles, la viande joue une cuisson initiale très rapide et intense, idéale pour sceller les jus à l'intérieur et ensuite la cuisson lente à très basse température. Dans les recettes les plus classiques, la joue est braisée au Barolo. Vous pouvez utiliser à la fois des vins rouges et des vins blancs corsés pour résister au goût de la viande. Une alternative au brassage est une longue marinade. La joue braisée peut être servie avec une purée de pommes de terre.

Préparation
Couper les oignons, la carotte et le céleri en petits cubes. Faites chauffer l'huile et faites frire les légumes avec un brin de romarin, de laurier et de thym.
Faire sauter la joue à feu vif pour bien sceller la viande.
Arrosez d'un peu de vin rouge puis ajoutez-le tout. Ajoutez un peu de sel et faites cuire à feu très doux pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit devenue tendre et juteuse. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir avec le jus de cuisson filtré.