Boulettes de sarrasin avec du fromage sur la salade de chou et le lard dans le beurre aromatisé aux poireaux

Gnocchi avec du fromage Bergkäse Tyrol du Sud
Ingrédients pour 4 personnes 


Gnocchi avec du fromage
100 g de fromage Bergkäse Tyrol du Sud
100 g de pain Haut-Adige (par exemple Weißer Weggen )
60 g de chou, coupé en lanières Adige
300 g de farine de sarrasin concassé
50 g de poireaux, hachés finement
30 g de ciboulette hachée finement
1 pincée de sel
300 ml d'eau

Salade de chou
4 tranches de bacon (bacon) , coupées en tranches
200 g de chou, coupé en lanières Adige
1 pincée de sel
Poivre du moulin
De vinaigre de vin
Huile
Cumin à saveur de beurre
40 g de poireau
Beurre
Ciboulette hachée finement 


Préparation Préparer, les boulettes dans un bol avec de pain, de farine de sarrasin, poireau, le chou, la ciboulette, le sel et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Couper le Bergkäse en cubes d'environ 2 cm, formant les gnocchis et les placer dans chacun d'eux un cube de fromage. Cuire les gnocchis dans l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Dans une poêle cuire le lard dans un peu d'huile, déglacer avec le vinaigre et ajouter à le chou encore chaud. Bien mélanger et assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin. Couper les poireaux en fines tranches et passer dans le beurre. Disposer les boulettes sur la salade de choux, parsemer de beurre aux herbes et garnir de copeaux de Bergkäse et la ciboulette.