Gnocchi de haricots
Ingrédients :
100 g de haricots rouges
Lucquois secs
200 /: de pommes de terre
4 œufs
100 g de farine
3 cuillères d'huile d'olive vierge extra d'huile d'olive
Extra-vierge
100 g de lard maigre
I branchette de sauge
Pecorino toscan à volonté
Sel.
Garniture
Haricots blancs cuits et fleur de romarin - i fleurs de romarin.
- Cuire les haricots rouges, mis à tremper la veille, dans une grande quantité d'eau pendant une heure et demie, puis les égoutter. Se rappeler de saler lorsque la cuisson est presque finie.
- Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis égoutter.
- Garder quelques haricots à part, réduire les autres en purée et écraser les pommes de terre.
- Battre les œufs et les incorporer aux haricots et aux pommes de terre, en mélangeant avec la farine.
- Travailler encore pendant quelques minutes, faire des petits rouleaux de la dimension d'un doigt et les couper en petits morceaux d'environ un demi-centimètre. Vous pouvez façonner le gnocchi en les pinçant avec le pouce ou en le passant sur une fourchette.
- Les disposer sur un grand plat saupoudré de farine et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient secs.
- Dans une poêle faire revenir dans l'huile le lard maigre coupé en lamelles et quelques feuilles de sauge.
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, y verser le gnocchi et laisser cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils montent à la surface. Les retirer de l'eau avec l'écumoire et les faire sauter à la poêle avec le lard maigre, la sauge et les haricots mis de côté, en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson.
- Selon votre goût, vous pouvez servir le gnocchi avec le fromage râpé, en garnissant avec les autres haricots blancs cuits et les fleurs de romarin.
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