La focaccia au mascarpone et aux oignons
La focaccia au mascarpone et aux oignons conservée au réfrigérateur pendant une journée. Il peut être chauffé brièvement dans le four ventilé avant de le goûter afin qu'il retrouve sa croustillant et son parfum.

Ingrédients 6 personnes
50 ml de lait entier
5 g de sucre
15 g de levure de bière
300 g de farine de blé tendre de type 00
10 g de sel
25 g d'huile d'olive extra-vierge
100 ml d'eau gazeuse
Pour compléter la préparation
3 petits oignons rouges
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre noir moulu pour le moment
Origan
50 ml de bouillon de légumes
60 g de bacon
200 g de mascarpone
20 g de Parmigiano Reggiano


Préparation

Éteignez le lait dans un bol plutôt grand, puis détendez le sucre et la levure.
Mélanger la farine râpée en la prenant du pesée et tamisée pour la recette, jusqu'à ce qu'elle forme une panette molle.
Laissez-le dans le bol, couvrez-le avec le film transparent et faites-le reposer pendant une demi-heure.
Mélanger la farine restante mélangée avec du sel, de l'huile et de l'eau pétillante dans la casserole avec le panetto.
Bien pétrir jusqu'à obtenir une lame lisse et homogène.
Mettez-le dans un bol bien flambé, couvrez avec un chiffon propre, un chiffon chaud et laissez reposer pendant deux heures.
Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour l'assaisonnement.
Éplucher les oignons, les couper en deux, puis les couper en pousses en essayant de leur garder les attachés.
Mettez un morceau d'huile dans un pot, puis placez les oignons d'une manière ordonnée, avec le côté coupé vers le haut. Ajouter une autre huile d'olive, une pincée de sel, un poivre râpé et une pincée d'origan.
Apportez le tampon sur le feu, puis grésiller avec une flamme vive. Au bout de quelques minutes, mélanger le bouillon chaud, baisser la flamme, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Les oignons doivent ramollir, mais pas se dissoudre. À la fin de la cuisson, le fond doit avoir séché plutôt que de cuire encore quelques minutes avec une flamme vive découverte. Une fois prêt à couvrir et les laisser de côté.
Couper le lard fumé en lanières, puis griller dans une poêle sans condiments jusqu'à ce qu'il soit légèrement déchiqueté.
Graisser une plaque à pâtisserie rectangulaire de 25 x 35 cm sur le côté et lorsque le temps de lever des pâtes s'est écoulé à l'intérieur.
Serrer la pâte en plusieurs points avec les dents d'une fourchette, puis l'étaler avec du mascarpone.
Mélanger les épices d'oignon avec le fond de cuisson et répartir le bacon grillé.
Mélanger un généreux poivron râpé et le parmesan.
Cuire au four préchauffé à 220° C pendant 20 minutes.