Giorgio Locatelli le chef italien le plus célèbre d'Angleterre est en fait né à Corgeno Vergiate, banque Lac Majeur Varese, à courir tôt Sautee la cour d'Anton Edelmann à l'Hôtel Savoy à Londres, 1986. 4 années à Paris, à Laurent et à la Tour D'Argent et de retour à Londres, avec la Star à la mythologique Saffron en 1995.

Puis en 2002, le Locanda Locatelli, atterrissage en toute sécurité de tous les Italiens indigènes stationné à Londres, ou la fuite locale, les stéréotypes et essayer des saveurs nettes, distinctes, italien internationaux. Ici, ils les trouvent, du verre qui contient les longs gressins arrachés à la main en avant : langue de bœuf, pommes de terre et sauce verte, Malfatti farcie à la ricotta et asperges, loup de mer avec Vernaccia di San Gimignano en croûte de tomates et les artichauts en purée, petits pains porc et courgette, fromage et miel battant drapeau tricolore indélébile. Toutes les saveurs ultra-reconnaissables, construites sur les exercices de mémoire du cuisinier.

Focaccia de Giorgio Locatelli

 

Pour la pâte à Focaccia: 
Ingrédients

60 gr de farine de blé T45 

60 gr de farine de blé T55 

1/2 cc de levure de boulanger 

75 ml d’eau à 

1/2 cs d’huile d’olive vierge extra 

3 gr de sel 

1 poignée de romarin 

Préparation

Dans un récipient, mélanger les farines et la levure, ajouter l’eau, le sel et l’huile d’olive. Mélanger rapidement avec une cuillère. Badigeonner avec un pinceau du mélange huile,eauet sel. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Renverser la dans le moule. . Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Étaler la pâte dans le moule couvrir et laisser reposer 20 minutes. Préchauffer le four à 250°. Faire des trous dans la focaccia avec les doigts. Ajouter les romarin. Enfourner et cuire 25 minutes.

Cette recette de Focaccia est celle du chef italien Giorgio Locatelli dans son restaurent à Londres. Elle a l’avantage de remplacer la farine Manitoba par un mélange de farine T45 et T55. La farine Manitoba, constituée de "blé de force" riche en gluten, est extrêmement difficile à trouver en France. Elle est originaire du Canada et particulièrement utilisée pour toutes les pâtes levées comme la pizza, le panettone, et donc la focaccia