Tartare de Saint-Jacques au fenouil

Pour 4 personnes
Ingrédients

16 coquilles Saint-Jacques, fraîches

1 bulbe de fenouil

1/2 citron 

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Poudre de curry 

Sel 

Poivre

1 orange 
Préparation

Parez les coquilles Saint-Jacques en ne conservant que les noix. Découpez ensuite celles-ci en petits dés. Parez et détaillez le fenouil en petits morceaux. Pressez le demi-citron et réservez le jus.

Saupoudrez les noix de Saint-Jacques de curry selon le goût, mais sans excès. Assaisonnez-les ensuite de sel et poivre selon le goût.

Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez-y le fenouil, l'orange et le jus de citron. Mélangez, puis versez la marinade obtenue sur les noix de Saint-Jacques assaisonnées. Glissez-les dans le réfrigérateur et laissez-les reposer et mariner pendant une demi-heure.

À la fin de ce temps de repos, répartissez le Tartare de Saint-Jacques sur 4 assiettes de service individuelles et servez aussitôt, bien les frais.