Sauce aux lardons et au fenouil

Pour 4 personnes

Ingrédients

100 g de lard de poitrine maigre  25 g de beurre

1 bulbe de fenouil 

1 jaune d'œuf 

15 cl de fumet de poisson

15 cl de crème fleurette 

10 cl de vin blanc sec 

Sel 

Poivre

Préparation

Détaillez le lard en petits dés. Parez le bulbe de fenouil, puis hachez-le très finement.

Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre. Dès qu'il mousse, ajoutez le fenouil haché ainsi que les lardons. Faites cuire doucement le tout pendant 7 minutes environ, en remuant régulièrement. Le fenouil doit être bien tendre.

Versez alors le vin et laissez bouillonner pendant 1 petite minute, puis ajoutez le fumet de poisson et assaisonnez de sel et poivre selon le goût. Faites mijoter le tout, doucement, pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et la crème fleurette. Ajoutez-y quelques cuillerées de la sauce, tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et mettez sur le feu doux. Faites cuire, sans cesser de remuer, afin que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si cela s'avère nécessaire. Servez bien chaud.