Carpaccio de fenouil aux herbes

Pour 4 personnes

4 bulbes de fenouil

1/2 bouquet d'aneth

1/2 bouquet de basilic

1/2 bouquet de menthe

1/2 bouquet de persil plat

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

2 cuillerées à café de vinaigre de xérès

Sel

Poivre

Lavez et essuyez les bulbes de fenouil, puis émincez-les. Disposez aussitôt les lamelles obtenues sur 4 petites assiettes de service. Versez l'huile d'olive et le vinaigre de xérès dans un bol. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût et mélangez. Arrosez les lamelles de fenouil, sans excès, avec cette sauce.

Ciselez finement toutes les herbes (aneth, basilic, menthe et persil) et mélangez les. Répartissez-les sur le dessus des assiettes garnies et servez aussitôt, bien le frai.