.

Farfalle aux filets de rougets 

Ingrédients pour 4 personnes : 


350 g de penne,

6 a 8 rougets de petite taille, 

300 g d’asperges,

4 cuillères d’huile d’olive extra-vierge, 

2 branches de basilic, 

Sel et poivre en grains. 

Préparation

Parez les asperges en retirant la partie plus dure, pelez-les avec un épluche-légumes, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 6 à 7 minutes environ. 

Coupez les queues des asperges en lanières, et coupez les têtes en deux dans le sens de la longueur. 

Préparez les rougets soigneusement : levez les filets en éliminant toutes les arêtes, lavez-les, essuyez-les délicatement puis coupez-les en lanières. 

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y rissoler légèrement les lanières de rougets pendant 2 minutes environ, en les retournant délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu puis les asperges, laissez réchauffer et saupoudrez les feuilles de basilic coupées. 

Entre-temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole et faites-y cuire les pennes. Égouttez-les quand elles sont “al dente”, nappez avec la sauce aux rougets, aux asperges et au basilic que vous avez préparée, mélangez soigneusement puis servez chaud.