Pâte à crêpes :

 

250 g. De farine de sarrasin

 

2 oufs

 

1 demi-litre de lait

 

Une pincée de sel

 

Farce :

 

5 petits artichauts

 

1 oignon frais

 

Une gousse d'ail

 

Marjolaine, persil, sel, poivre

 

2 cuillères d'huile d'olive v.e.

 

Sauce :

 

350 g petites crevettes

 

1 petit verre de cognac

2 tomates mûres

 

1 dose de Safran, sel, poivre, huile d'olive

Décortiquez les crevettes et gardez les têtes. Nettoyez les artichauts coupés les en deux et faites les tremper dans l'eau citronnée.

 

Dans une sauteuse, mettez une cuillère d'huile d'olive, 2 tomates coupées en morceaux, les têtes de crevettes,l'ail, un demi-verre d'eau et faites cuire 20 minutes. Flambez au Cognac. Passez la bisque de crevettes à la moulinette, vous obtenez une sauce dans laquelle vous incorporez les queues de crevettes soigneusement décortiquées, la crème fraîche, la dose de Safran, salez, poivrez et faites cuire à feu doux 15 minutes. Si votre sauce est un peu liquide, ajoutez une cuillère de Maïzena. Émincez finement les artichauts et faites les revenir doucement avec un peu d'huile d'olive, l'oignon coupé en Julienne, l'ail écrasé, salez, poivrez et saupoudrez de Marjolaine et de persil pendant 20 minutes. Préparez-les crêpés, il faut qu'elles soient assez fines et 2 par personnes.

 

Laissez refroidir les crêpés, farcissez les avec les artichauts, ajoutez une noix de beurre et formez le fagotin. (aumônières)

Pour ficeler les fagotions utiliser des brins de Ciboulette ou la partie verte des oignons frais que vous aurez blanchis dans l'eau bouillante.

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Pâte à crêpes sucre
250g de farine
4 oufs
Un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)
Variante : pour rendre les crêpes plus savoureuses, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
Pâte à crêpes sans repos
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
150g de farine
50g de maïzena
1 sachet de levures
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 c. à soupe d'huile
4 œufs
1 verre de lait
Péparation :
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients dans l'ordre. Mélanger au fouet, si la pâte est un peu trop épaisse la rallonger avec un peu d'eau.
Comme il n'y a pas de temps de repos, vous pouvez faire les crêpes tout de suite,

Pâte à crêpes salée

Pour 6 personnes :

Préparation : 25 min

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :

 

250 g de farine normale

 

250 g de farine de sarrasin

 

4 cuillerées à soupe de beurre fondu

 

6 œufs

 

1 litre de lait

 

2 pincées de sel ou 3 gouttes de Maggie (bouillon)

 

Préparation :

 

Pâte à crêpes sucrées

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

 

3 jaunes d'œuf, plus 1 œuf entier

 

60 g de beurre

 

50 g de sucre

 

150 g de farine

 

1 cuillerée à café d'huile

 

1 1/2 verre de lait

 

Préparation :

Battez les jaunes d'oufs et l'œuf entier avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Incorporez la farine en remuant avec une spatule en bois, sans faire de grumeaux, puis versez le beurre fondu ainsi que la cuillerée d'huile.

Ajoutez un peu de lait et battez bien à la fourchette (ou avec un fouet) jusqu'à ce que la pâte coule en ruban quand vous levez la fourchette. Ajoutez alors le reste du lait, petit à petit, sans cesser de remuer la préparation. Vous devez obtenir une préparation homogène et onctueuse. Laissez-la reposer au moins 1 heure.

Mettez la farine dans un bol. Versez-y la moitié du lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Cassez les œufs. Battez-les et versez-les dans la pâte en la travaillant bien. Ajoutez le sel, le beurre puis le reste du lait.